음식 맛궁합

모든 음식에 좋은거라고 다 들어 가면 맛있는것이 아닌것 같다.
옛말에 니맛내맛도 없다. 이것이다 바로~
담백한 맛, 주재료의 맛을 도와주는 부재료는 적절하게 사용 해야지
주재료의 맛을 살릴 수 있다.
이것저것 다 들어가면 음식이 아닐게 분명할 것이다. 니맛내맛도 없게 된다.
식초들어 가는 맛에 참기름을 넣으면 산뜻한 맛은 온데간데 없어지고
시금뜨뜸한 맛이 확 살아난다.
꼭 참기름을 넣어야 할 때는 참기름 따로 식초 따로 사용 하는데 참기름량을
좀 줄이는게 산뜻한 식초 맛에 무리가 안 될것이다.
또 한가지는
부추김치나 파김치 담을때 요새사람들은 마늘을 딥따 넣는데 참말로~.
부추의 매운맛이나 파의 매운맛에 마늘의 매운맛이 더 해지면 영락없이 누린맛이 난다.
그 누린맛을 없앤다고 또 다른 그 무엇을 넣지 말고, 파김치는 파의 매운맛과 파의향을
유지하고, 부추김치도 마찬가지다.
세상 부추김치나 파김치 담기가 쉽다.
오늘은 요기까지만 하고 담에 또 잔소리 늘어 놓겠습니다.