Guna

재료 : 청양고추 100g, 통마늘 50g, 바지락살 100g, 후추 참기름 (들기름) 1TS. 액젓 3TS, 깨소금 2ts, 참기름 2ts 만드는 방법 1. 청양고추를 꼭지 따고 대충 다져 둔다. #. 다지기에 다져도 좋다. 2. 통마늘은 다지기에 다지는 것보다 도마에서 엉성하게 다지는 것이 마늘 기름이 덜 빠져나가고 좋다. 3. 바지락 살도 도마 위에서 대충 다져 둔다. 4. 팬에 참기름이나 들기름 1TS을 두르고 액젓을 넣고 잠시 후에 바지락살을 넣어 가장자리가 끓으면, 5. 마늘 다진 것을 넣고 저어 가면서 잠시 끓인다. #. 바지락살은 오래 끓이면 질겨지고 오히려 맛이 떨어지니 빠른 속도로 끓여야 한다. 6. 중앙까지 끓으면 고추 다진 것을 넣고 빠르게 저어 고추를 적당히 익힌다. #. 청양고추..

재료 : 천도복숭아 1kg, 무정제 설탕 400g(흰 설탕 400g), 굵은소금 3알 레몬즙 3g, 만드는 방법 #. 물컹한 천도복숭아가 잼 만드는 데는 좋다. 딱딱한 천도복숭아는 통조림 만들면 된다. 1. 복숭아를 씻어 물기를 제거하고 깎아 둔다 2. 너른 팬에 복숭아를 담고 주물러 걸쭉하게 한 후 레몬즙 3g, 을 고루 뿌려 준다. 3. 약불에서 서서히 저어 주면서 끓인다. #. 절대로 물은 넣지 않는다. 4. 3의 복숭아에 수분이 많이 증발된 것 같으면 설탕을 절반만 넣고 다시 저어 가면서 졸여 준다. #. 불을 올리면 얼굴에 튈 수 있으니 약불에서 저어 가면서 졸이는 것이 좋다. 5. 또 수분이 많이 증발된 것 같으면 나머지 설탕을 넣고 졸여 주는데 이때 유리컵에 물을 떠 놓고 한 방울 떨어뜨려 ..

재료 : 뱅어 3마리( 800g), 두부 반모, 간 마늘 1TS, 고춧가루 3TS 양파 100g, 대파한 줄, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 300ml 진간장 4TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 후추. 만드는 방법 1. 뱅어에 소금으로 밑간을 조금 해 준다. 2. 볼에 진간장, 굴소스, 쌀조청, 고춧가루, 간 마늘을 섞어 둔다. #. 맛술을 넣는 집에선 1TS, 넣어도 된다. 3. 양파, 대파, 청홍고추는 썰어 둔다. 4. 두부 반모를 큼직하게 썰어 냄비에 깔아 준다. 5. 두부 위에 뱅어를 가지런히 놓고 뱅어 위에 양념장을 올리고 물 300ml를 가장자리로 둘러 주고 냄비 뚜껑을 닫은 상태에서 한소끔 끓인다. 6. 비린내를 날린 후 야채를 위에 올리고 뚜껑을 닫고 끓여 준다. 7. 간이 부족하..

재료 : 고구마순 200g, ( 데친 것) 물 550ml, 다시마 2조각, 다시 멸치 20g 감자 150g, 양파 100g, 파 50g, 두부 100g, 청양고추 1개, 홍고추 1개 집된장 2TS. 고춧가루 1TS, (방아 30g) 만드는 방법 1. 고구마순을 까 길이를 5~6cm 되게 잘라 데친다. 2. 뚝배기에 물, 다시마, 다시 멸치를 넣고 뚜껑을 열어 두고 끓인다. 3. 감자, 양파 , 파, 청홍고추, 두부 모두 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. #. 방아를 먹는 집에서는 방아를 적당한 크기로 썰어 둔다. 4. 2의 뚝배기가 끓어오르면 건더기는 모두 건져 내고 여기에 고구마순, 감자, 양파를 먼저 넣고 뚝배기 뚜껑을 닫고 한소끔 끓인다. 5. 뚝배기 속에 감자가 익었으면 집된장을 풀어 주고 두부, 파..

재료 : 꽈리고추 50g, 잔 갈치 50g, 통마늘 50g, 식용유 2TS. 진간장 2TS, 고추장 3ts, 고춧가루 3ts, 쌀조청 1TS, 설탕 1ts, 참기름 2ts, 통깨 2ts. 후추 만드는 방법 1. 꽈리고추는 다듬어 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 잔 갈치는 머리, 꼬리, 내장 부분, 지느러미를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 통마늘은 얇게 썰어 둔다. 4. 작은 볼에 진간장, 고추장, 고춧가루, 쌀조청, 설탕을 넣어 섞어 둔다. 5. 팬에 기름을 두르고 마늘을 넣어 볶다가 마늘이 어느 정도 익으면 잔 갈치를 넣어 같이 튀기는 느낌으로 두고 가끔 저어 준다. #. 잔 갈치 비늘이 떨어져 나와 탈 수 있으니 되도록이면 자주 안 저어 준다. 6. 잔 갈치의 맛있는 냄새가 나오면 볶은 것을..

재료 : 생고등어 한 마리(400g), 소금 약간, 올리브유, 전분 1TS. 진간장 2TS, 물 2TS, 고추장 1ts, 쌀조청 2ts, 후추, 참기름 1ts. 간 마늘 1ts, 대파 흰 부분 조금, 청양고추 반개, 홍고추 반개. #. 이 음식은 삼치로 만들면 진 맛을 느낄 수 있다. 삼치가 마땅찮으면 고등어로 해도 좋다. 만드는 방법 #. 생물 생선을 굽거나 튀길 경우 전분을 솔솔 뿌려 주면 고기가 부서지지 않는다. 1. 고등어를 토막 내어 소금을 솔솔 뿌려 준 휘. 냉장고에 30분 정도 둔다. #. 생선 살을 단단하게 만드는 과정이다. 2. 볼에 진간장, 물, 고추장, 쌀조청, 마늘, 후추, 참기름을 넣고 잘 섞어 둔다. 3. 대파, 청홍고추는 다져 둔다. 4. 냉장고에 넣어 둔 생선을 들어내어 여기..

재료 : 마른 새우 100g, 애호박 1개 (450g), 쪽파 30g, 깻잎 30g, 계란 2알, 튀김가루 100g, 식빵 2조각, 고운 소금 1ts, 고운 소금 0.3ts 콩식용유, 만드는 방법 1. 애호박을 채칼에 밀어 소금 1ts 넣어 절여 둔다. 2. 마른 새우는 분쇄기로 갈아 둔다. 3. 식빵 두 조각을 기름 두르지 않은 팬에서 약간의 수분만 없애는 정도로 구워 분쇄기에 갈아 둔다.(빵가루 만드는 방법) 4. 깻잎, 쪽파는 곱게 썰어 둔다. 5. 절여진 애호박을 절여진 상태에서 꼭 짜 물기를 제거한다. 6. 볼에 물기 제거한 애호박, 썰어둔 깻잎, 쪽파, 새우가루, 계란 1알, 고운 소금 0.3ts 튀김가루 50g을 넣고 고루 섞어 반죽을 한다. #. 계란 크기가 60g 넘으면 계란을 풀어 조금..

재료 : 묵은지 800g, 청국장 300g, 들기름 5TS, 표고버섯 가루 1TS, 쌀조청 1TS, 물 800ml, 다시마 3조각, 멸치 30g, 대파한 줄, 청양고추 2개, 홍고추 1개 만드는 방법 1. 묵은 김치를 깨끗이 씻어 헹궈 낸다. #. 김치 양념에서 묵은 냄새가 나고 쓴맛이 나니 꼭 씻어 줘야 한다. #. 심하게 신김치는 씻은 후 찬물에 좀 담가 뒀다가 하면 된다. 2. 씻은 묵은지에 물기를 짜주고 냄비에 넣어 들기름, 청국장, 쌀조청을 넣어 주물러 준다. #. 들기름이 없거나 싫은 사람은 올리브유나 콩기름을 사용하면 된다. 3. 청국장이 고루 퍼지고 나면 먼저 물 200ml를 붓고 다시마 3조각 넣어 중불에서 먼저 끓여 준다. #. 어떤 기름이든지 기름에 지짐 하는 것은 물을 조금 붓고 끓..

재료 : 마른 고춧잎 100g, 진간장 5TS, 고추장 3TS, 쌀조청 4TS, 설탕 1ts 매실액 2TS, 고춧가루 3TS, 후추, 참기름 1TS, 통깨 1TS 만드는 방법 1. 마른 고춧잎에 있는 딱딱한 줄기를 정리 한 다음 70 ºC 온수에 담가 불린다. #. 1시간 정도 불리면 부드러워진다. 2. 찬물에 서너 번 헹궈 잘 짜 준다. 3. 볼에 진간장, 고추장, 쌀 산조청, 설탕, 매실액, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 준다. 4. 3에 물기 제거한 고춧잎을 넣고 털어 가면서 무침을 한다. 5. 양념이 고루 잘 섞였으면 참기름과 통깨를 넣고 다시 무침을 한 후 간을 보면서 마무리하면 된다. ※ 맛있는 이야기 #. 이 음식은 산중 음식이다. #. 산중 여름은 찬거리가 항상 부족할 때라 뭐든지 건 채를 해 ..

재료 : 어린 호박 400g, 올리브유 , 간 마늘 1ts, 진간장 2TS, 고춧가루 3ts, 쪽파 4줄 (대파 약간), 청양고추 반개, 홍고추 반개, 발사믹 식초 한 두 방울, 매실액 3ts, 참기름 한 두 방울, 깨소금 1ts, 만드는 방법 1. 어린 호박을 얇게 썰어 팬에 올리브유 두르고 중불에서 앞뒤로 구워 낸다. 2. 쪽파, 청홍고추는 곱게 썰어 준다. 3. 볼에 진간장, 고춧가루, 썰어 둔 쪽파, 청홍고추, 매실액, 발사믹 식초를 넣고 고루 섞어 준다. 4. 3에 구워 둔 어린 호박을 넣고 살살 버무려 준 후 참기름, 깨소금을 넣고 간을 본 후 부족한 간은 추가하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 어린 호박에 씨가 있으면 씨 부분은 도려 내고 굽는 게 좋다. #. 가지도 이렇게 하면..