Guna

재료 : 단단한 복숭아 3kg, 무정제 설탕 400g, 물 400ml, 굵은소금 4알, 레몬즙 8ml. 병 (1L) 2개. 만드는 방법 1. 작고 단단한 복숭아를 골라 필러로 깎아 삼각형으로 썰어 준다. 2. 큰 볼에 레몬즙과 설탕 100g을 뿌려 잘 섞어 준다. 3. 썰어 둔 복숭아를 2에 넣고 버무리면서 깎고 썬다. 4. 이렇게 하면 복숭아 살은 2kg 정도이다. 5. 병을 소독하여 둔다. 6. 큰 냄비에 물 400ml와 설탕 300g, 굵은소금 4알을 넣고 그대로 끓여 준다. #. 굵은소금 몇 알 넣으면 맛있는 단맛이 되면서 설탕도 적게 들어간다. 7. 설탕물이 끓어오르면 거품은 거둬 주고 레몬즙에 버무린 복숭아를 조금씩 조심스레 넣어 준다. 8. 7의 복숭아가 끓을 때까지 간간이 위아래를 뒤집어 ..

재료 : 비름나물 300g, 굵은소금 1ts, 집된장 0.5TS, 고추장 1TS, 고춧가루 1TS, 매실액 1TS, 간 마늘 1TS. 참기름 1TS, 깨소금 2ts, 만드는 방법 1. 비름나물을 다듬는데 잎사귀 뒤면에 해충 알이 모여 있을 수 있으니 잘 살펴보며 억 센 줄기는 잘라낸다. 2. 끓는 물에 굵은소금 넣고 데쳐 내는데, 여름 나물이라 조금은 오래 데쳐야 한다. 3. 데친 비름나물을 찬물에 서너 번 헹궈 물기를 꼭 짜 준다. 4. 볼에 집된장, 고추장, 간 마늘, 고춧가루, 매실액을 넣고 잘 섞는다. #. 집된장이 없으면 쌈장을 넣어도 맛이 있다. 5. 4에 3을 넣고 탈탈 털어 가며 나물을 무치는데 , 양념이 어느 정도 고루 퍼진 것 같으면 참기름을 넣고 조물조물 무친 후 간을 보며 마무리할 ..

재료 : 홍고추 4~5개( 50g), 열무 2단 (800g), 양파 반개 (100g), 굵은소금 50g, 간 마늘 1TS, 청양고추 1개, 생강가루 1ts 액젓 40ml, 매실액 4TS, 사과즙 100ml, 고춧가루 4TS, 감자 한 개 (100g), 밥 4ts. 만드는 방법 1. 열무를 먹기 좋은 길이로 잘라 큰 볼에 담는다. 2. 굵은소금에 물 한 컵을 넣고 저어 풀어 준 뒤 열무에 고루 부어 뒤적거려 둔다. 3. 열무가 절여지는 동안에 감자를 깎아 썰어 삶아 둔다. 4. 커터기에 홍고추, 삶은 감자, 밥, 액젓을 넣어 갈아 준다. 5. 갈아 둔 홍고추에 고춧가루, 간 마늘, 생강가루, 매실액, 사과즙을 넣고 잘 섞어 둔다. 6. 절여 둔 열무 잎사귀만 잘 절여져도 건져 씻어야 한다. 줄기까지 절이려..

재료 : 검정콩 200g, 통깨 1TS, 소금 우무묵 340g, 만드는 방법 1. 검정콩을 물에 2시간 정도 불린 후 냄비에 물을 넉넉히 붓고 삶는다. #. 삶는 중간에 냄비 뚜껑을 열면 비린맛이 나니 열면 안 된다. 2. 끓어오르고 콩 익은 냄새가 나면 콩을 건져 맛을 보면 고소한 맛이 나면 다 익은 것이다. #. 오래 삶으면 메주 맛이 나니 적당히 삶아야 한다. 3. 삶은 콩을 찬물에 건져 식힌 후 믹서기에 갈 때 소금 1ts을 조금 넣고 통깨도 같이 갈아 고운 체에 밭쳐 내린다. #. 검정콩 삶은 것에 견과류는 무엇이든지 같이 갈아도 맛이 있다. #. 이렇게 갈아 냉장 보관은 일주일 정도 할 수 있다. 콩국수, 콩물, 끓이면 콩죽이 된다. #. 우무묵은 우뭇가사리를 말려 뒀다가 삶아 받쳐 내린 묵이..

재료 : 뱅어포 50g(5장), 간 마늘 0.5TS, 진간장 2TS, 고추장 2TS, 고춧가루 0.5TS, 쌀조청 2TS, 매실액 0.5TS, 참기름 1TS, 후추, 실파 3줄, 깨소금, 홍고추(청양고추), 식용유. 만드는 방법 1. 뱅어포를 가위로 적당한 크기로 잘라 준다. 2. 자른 뱅어포를 식용유 넉넉히 두른 팬에 빠르게 튀겨 낸다. #. 식용유 온도를 160 ºC 이상 올라 가면 탈 수 있으니 기름을 적게 넣고 조금씩 빠르게 넣다 들어내면 된다. #. 기름에 튀기는 것이 싫은 사람은 기름 넣지 말고 마른 팬에서 볶아 내면 된다. 이것 역시 낮은 온도에서 볶아야 타지 않고 잘 볶을 수 있다. 3. 작은 그릇에 고추장, 진간장, 고춧가루, 쌀조청, 매실액을 넣어 고루 섞어 준다. 4. 팬에 식용유 0..

재료 : 가지 2개 (250g), 양파 1개 (120g), 홍고추 반개, 간 마늘 1ts 식용유 2ts, 진간장 1TS, 액젓 2ts, 굴소스 1ts, 쌀조청 2ts, 참기름 0.5TS, 후추, 깨소금 만드는 방법 1. 가지를 반으로 갈라 가지 등에 칼집을 살살 넣어 주고 칼집 넣은 반대 방향으로 어슷 썰기를 해 준다. #. 가지 껍질이 질겨질 때니 칼집을 넣고 가지 음식을 하면 부드럽게 먹을 수 있다. 2. 양파도 반으로 갈라 적당한 크기로 썰어 주고, 홍고추도 썰어 둔다. 3. 팬에 식용유를 두르고 먼저 간 마늘을 넣고 마늘향이 날아 간 후에 양파, 홍고추를 넣어 볶으면 물기가 생기는데 이때 가지를 넣어 같이 볶는다. #. 식용유를 적게 넣고 볶아도 충분히 볶을 수 있으면 반찬을 했을 때 기름이 흐르..

재료 : 깻순 100g, 잔멸치 20g, 물 150ml, 간 마늘 2ts, 진간장 1TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 2TS, 홍고추 반개, 실파 2줄 들기름 1TS(참기름), 만드는 방법 1. 깻순을 다듬어 깨끗이 씻어 받쳐 둔다. 2. 냄비에 물, 간 마늘, 진간장, 굴소스, 쌀조청을 넣고 바글바글 끓여 오르면 깻순을 넣고 뒤적거려 준다. 3. 숨이 죽은 깻순을 뒤적이면서 조려 물이 어느 정도 없으면 이때 잔멸치를 넣고 뒤적이며 조려 준다. 4. 거의 물이 없으면 간을 보고 부족한 간을 더 한 후, 들기름, 송송 썬 홍고추, 실파를 넣고 뒤적이며 마무리한다. #. 들기름이 싫으면 참기름과 깨소금을 넣어도 맛이 좋다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 깻순을 조림이 싫으면 나물을 해도 좋다. 데쳐 무침을..

재료 : 피자두 1 kg, 무정제 설탕 500g, 레몬즙 4ml, 굵은소금 3알 만드는 방법 1. 피자두를 냉수에 담가 식초 몇 방울 넣고 씻는다. 2. 깨끗이 씻은 피자두 씨를 빼낸다. 씨는 잘 빠진다. 3. 과육을 대충 잘게 막 썰어 코팅이 된 냄비에 담고 레몬즙을 넣어 약불에서 끓인다. #. 물을 전혀 넣지 않았기 때문에 처음부터 저어 줘야 한다. 4. 물기가 생기면서 끓어오를 때 거품은 거둬 내고 자꾸 저어 주면 과육을 물컹하게 하면서 수분을 증발시킨다. #. 수분을 좀 없앤 후에 설탕을 넣어야 졸이는 시간도 줄어들고 맛과 색이 좋아진다. 5. 15분 정도 저어 가면 끓인 후에 소금 몇 알 넣고 설탕 절반 정도를 넣어 잘 섞어 준 후 그대로 끓여 오를 때까지 있다가 눌지 않게 바닥 부분을 저어 준..

재료 :도토리 묵 500g(3인분), 밥 3인분, 오이 반개 , 묵은 김치 (익은 김치), 깨소금. 양념장 : 진간장 3TS, 고춧가루 0.5TS, 참기름 1TS 청양고추 1개, 홍고추 1개, 실파 2줄, 매실액 1TS, 후추 육수 : 물 1L, 다시마 4 조각, 다시 멸치 30g, 집간장 4TS, 진간장 1TS, 액젓 3TS ( 3인분 육수) #. 육수 내기 번거로우면 시판 중인 냉면 육수를 사용해도 된다. 묵사발 맛은 아니지만 그런대로 맛이 있다. 1. 냄비에 물 1L, 다시마, 다시 멸치, 집간장, 진간장, 액젓을 넣고 뚜껑을 열어 두고 끓인다. 2. 충분히 끓고 나면 바로 건더기는 모두 건져 내고 맑은 육수만 차게 식혀 둔다. #. 멸치육수의 비린내는 간이 맞지 않으면 난다. 약간 비린맛이 나면 ..

재료 : 가지 2개 , 간 마늘 1ts, 청양고추 1개, 홍고추 1개 실파 4줄, 참기름 1ts, 깨소금 1ts, 고춧가루 4ts, 진간장 3TS, 액젓 1TS, 쌀조청 2ts, 매실액 2TS, 후추 만드는 방법 #. 가지를 고를 때 긴 것을 고른다. 통통한 것은 굽기가 힘이 든다. 1. 가지를 반을 갈라 가지 등 쪽을 얇은 칼집을 넣고 먹기 좋은 길이로 잘라 준다. 2. 실파는 송송 썰고 청홍고추는 씨를 털어 내고 곱게 썰어 준다. 3. 볼에 2를 담고 여기에 간 마늘, 진간장, 액젓, 고춧가루, 쌀조청, 매실액, 후추 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어 둔다. 4. 팬에 기름을 두르고 가지를 놓는데, 가지 등 쪽을 먼저 놔야 기름이 많이 안 든다. #. 가지 속이 기름을 많이 먹어 나중엔 질척거리게 된다..