Guna

재료 : 우영 150, 당면 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개 물 300ml, 진간장 7TS, 표고버섯 가루 1TS, 설탕 2TS, 참기름 1.5TS, 후추, 깨소금 1TS 만드는 방법 1. 우엉을 씻어 칼등으로 싹싹 밀어 곱게 채 썰어 냉수에 담근다. #. 요즘 우엉 잘못 사면 가운데가 바람이 들어 푸석한 것이 있다. 그래도 버리지 말고 썰어 조리하면 먹을 수 있다. 2. 넉넉한 냄비에 물이 끓어오르면 썰어 둔 우엉을 먼저 데친다. 3. 우엉 데친 물에 당면을 넣어 삶아 준다. 3분 정도 삶아 건져 낸다. #. 찬물에 헹구지 말고 그대로 둔다. 4. 팬에 물 300ml, 표고버섯 가루, 진간장, 설탕을 넣고 바글바글 끓으면 건져 둔 당면, 데친 우엉을 넣고 잘 저어 가며 조린다. 5. 청홍고추는 ..

재료 : 표고버섯 150g, 어묵 240g, 양파 150g, 간 마늘 1TS, 통깨 2ts 고추기름 1.5TS 진간장 1.5TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 참기름 1TS, 후추 만드는 방법 #. 생표고버섯이 없으면 말린 표고버섯을 씻어 냉수에 담가 불려 사용하면 된다. 1. 표고버섯은 얇게 썰어 두고, 양파도 얇게 썰어 둔다. 2. 어묵은 폭이 2~3mm 정도 되게 썰어 둔다. 3. 팬에 고추기름을 두르고 간 마늘을 넣어 끓어오르면 양파를 넣고 숨이 푹 죽을 때까지 볶아 준다. 4. 3에 표고버섯, 어묵을 넣고 볶는데 양파와 기름이 고루 퍼지게 잘 섞어 준다. 5. 어묵과 표고버섯이 잘 볶아졌으면 잠시 불을 끄고 진간장, 굴소스, 쌀조청을 넣고 잘 저어 주면서 다시 볶는다. 6. 간이 고루 든 것..

재료 : 깎은 감자 400g(3개), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 부침가루 2TS, 계란 1알, 고운 소금 0.5ts, 식용유 만드는 방법 1. 감자를 아주 곱게 채를 썰어 냉수에 담가 둔다. 2. 감자 전분이 어느 정도 빠지면 (10분 정도) 두세 번 씻어 채반에 받쳐 물기를 깨끗이 빼 준다. #. 물기를 잘 빼 줘야 감자전이 축축하지 않다. 3. 청양고추, 홍고추를 채 썰어 주는데 씨는 대충 털어 내고 넣는다. #. 씨를 완전히 털어 버리면 매운맛이 적고, 씨가 다 들어가면 씹는 맛이 부드럽지 않다. 4. 볼에 물 빠진 감자채와 채 썬 청, 홍고추를 넣고 계란, 부침가루, 소금을 넣어 섞어 준다. #. 감자채에 소금 간 들기 전에 전을 부쳐 낸다. 반죽하고 두고 있으면 감자채 전이 힘이 없어진다. ..

재료 : 호박잎 300g. 쌈장 종류 : 쌈된장. 쌈 젓장. 강된장. 멸장 만드는 방법 1. 호박잎을 조금 시들게 했다가 호박잎 줄기의 심지를 벗기면 벗기기 좋다. 2. 호박잎을 깨끗이 씻어 찜기에 5분 정도 찔 때 중간에 한번 뒤집어 주면 고루 찌게 된다. 3. 잘 쪄진 호박잎을 식힐 동안에 쌈장을 준비하면 된다. 4. 쌈된장에 청양고추, 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 양념을 해 둔다. 5. 멸장은 멸치 젓장에 마늘, 고춧가루, 청양고추, 홍고추, 후추, 참기름 통깨를 넣고 섞어 준다. #. 멸장에 찌꺼기가 있으면 조리에 한번 받쳐 장물만 사용한다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 호박잎을 다듬을 때 잎맥 끝까지 안 벗겨지면 잎맥에서 손톱으로 한번 벗겨 줘야 호박잎이 부드럽게 된다. #. 호박잎을 살..

재료 : 상추 꼬갱이(다듬은 것) 150g, 둥근 호박 1개(500g), 부침가루 2TS, 계란 4알, 식용유, 양념장 : 청양고추 1개, 참기름 1ts, 진간장 1.5TS, 깨소금 1ts, 만드는 방법 1. 상추 꼬갱이를 끝 두 세잎만 남겨 두고 상추 잎을 따 준다. 2. 다듬은 상추를 씻어 물기를 털어버리고 도마 위에 두고 칼등으로 줄기를 살살 두드려 펴 준다. 3. 2에 부침가루 1TS을 솔솔 뿌려 고루 옷을 입혀 준다. 4. 계란 2알을 풀어놓은 것에 3을 버물려 기름 두른 팬에 두세 장씩 부쳐 내면 된다. #. 계란만 익으면 상추는 다 익은 것이니 들어내면 된다. ♣. 달전(둥근 호박) 1. 둥근 호박을 둥근 상태로 2~3mm 두께로 썰어 부침가루 1TS을 앞뒤로 솔솔 뿌려 둔다. 2. 계란 2..

★ 풋마늘을 해야 아삭하며 부드럽고 아린 맛이 적고 맛있다. 재료 : 깐 마늘 150g, 식초, 참기름 2ts, 통깨 2ts. 고추장 1TS, 고춧가루 0.5TS, 진간장 0.5TS 쌀조청 1TS, 후주, 만드는 방법 1. 마늘을 작은 크기를 골라 끓는 물에 식초를 한 방울 떨어 뜨리고 데쳐 낸다. #. 작은 크기의 마늘이 없으면 굵은 것을 해도 부방하지만, 데칠 때 식초를 한두 방울 더 넣고 데치면 된다. 2. 데친 마늘을 빠르게 찬물에 헹궈 물기를 빼 준다. 3. 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 쌀조청, 후추를 넣고 잘 섞어 준다. 4. 잘 섞은 양념에 물 빠진 마늘을 넣고 뒤적거려 양념과 잘 섞인 다음, 참기름을 넣고 뒤적거린 후 간을 본다. 마무리하면서 통깨를 넣는다. #. 각가정의 고추장 맛이..

재료: 열무 한 단 1kg 내외, 굵은소금 120g. 물 1L. 양파 150g, 청양고추 2개, 통마늘 20g, 감자 200g, 생강가루 1ts, 밥 2TS, 사과 1개, 황매실액 20ml, 고춧가루 5 TS, 생수 1L. 멸치액젓 5TS, 새우젓 2TS, 고운 소금 2TS. 만드는 방법 1. 열무를 전 잎(맨 먼저 나온 잎)을 때어 내고 먹기 좋은 길이(4~5cm)로 자른다. 2. 굵은소금을 물 1L에 녹여 다듬어 놓은 열무에 부어 주고 한번 뒤집어 둔다. 3. 감자는 깎아 적당한 크기로 썰어 물 조금 부어 삶아 준다. #. 삶은 감자는 그대로 식힌다. 4. 열무를 한번 더 뒤집어 준다. 5. 믹서기에 밥, 사과, 고춧가루, 통마늘, 멸치액젓, 새우젓, 식힌 감자는 물까지 넣는다. 이것을 갈아 둔다. ..

재료 : 평양냉면 2인분(시판용), 열무김치(지난번 담은 김치) 50g, 김치 국물 5TS, 황매실액 5TS, 사과식초 3ts, 삶은 계란 1알 사과즙 5TS( 사과주스, 없음 빼고), 청양고추 1개 만드는 방법 1. 시판 냉면은 육수가 있으니까 여기에 열무김치와 김치 국물을 넣어 섞어 준 후 채에 한번 받쳐 국물을 깨끗하게 만든다. 2. 1의 국물에 황매실액, 사과식초, 사과즙을 섞어 국물 간을 보는데, 국물이 조금은 짠 듯해야 면이 들어갔을 때 싱겁지 않다. 3. 끓는 물에 면을 풀어 넣고 한번 저어 준 뒤 뚜껑을 잠시 닫고 1분 정도 후에 면을 물속에서 저어 주면서 풀어 준다. 4. 면을 채에 받쳐 흐르는 찬물에 손바닥에 놓고 싹싹 비벼가며 씻은 후 물기를 뺀다. #. 시판 냉면은 어떤 것이든지 간..

재료 : 묵은지 1/4쪽 (300g), 냉동오징어 200g, 쌀조청 0.5TS, 물 150ml 밀가루 100g. 부침가루 100g, 계란 1알, 청양고추 4개, 식용유 만드는 방법 1. 냉동 오징어 껍질을 벗겨 곱게 썰어 둔다. 2. 묵은지를 곱게 썰어 쌀조청에 버무려 둔다. 3. 청양고추는 어섯 썰기를 하는데 씨까지 모두 넣는다. 4. 오징어, 묵은지, 청양고추, 계란에 먼저 밀가루를 넣어 섞어 준후 물을 나누어 부어 주면서 밀가루와 물이 잘 섞이도록 한 후 부침가루를 넣으면서 농도 조절을 하면 된다. #. 김치전에는 부침가루만 사용하면 짜게 되고, 밀가루만 사용하면 너무 힘없어 보이니 반반 섞어 사용하는 것이 좋다. 5. 팬에 기름을 두르고 부치며 간을 보고 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 재..

재료 : 바닷장어 500g(2마리 정도), 식용유 약간. 양념장 : 고추장 5ts. 고춧가루 3ts. 마늘 3ts, 진간장 1TS, 쌀조청 1TS, 설탕 3ts, 황매실액 1TS, 참기름 3ts, 후추 약간 부재료 : 쌈채소, 청양고추, 초고추장, 와사비장, 쌈된장 만드는 방법 #. 장어 마리당 무게가 250g 넘으면 잔가시가 거칠어 불편하니 마리당 250g 이내로 구입하는 것이 좋다. 1. 장어에 식용유를 약간 바르고 오븐에 250 ºC에서 20분 내외로 굽는다. #. 각가정의 오븐의 열기에 차이가 있으니 시간을 조절하면 된다. #. 양념장어로 할 것 같으면 약간 적게 익히는 것이 좋다. 양념 바르고 다시 한번 굽기를 할 것이니까. 2. 양념장 재료를 모두 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어 주며 녹인다. ..