Guna

재료 : 꼴뚜기 150g, 통마늘 30g, 매운 홍고추 1개, 쌀뜨물(밀가루 1TS) 진간장 3TS, 굴소스 1.5TS, 고추기름 1TS, 설탕 2ts, 쌀조청 1.5TS 참기름 1TS, 후추, 통깨 1ts 만드는 방법 #. 꼴뚜기는 특유의 꼬리 한 냄새가 있으니 냄새를 줄여야 한다. 1. 찬물로 서너 번 쌀 씻듯이 비벼가며 씻은 후 쌀뜨물이나 밀가루 물에 잠시 담가 둔다. 2. 또다시 서너 번을 비벼가며 씻으면 꼴뚜기가 뽀얗게 된다. 3. 물기를 최대한 꼭 짜 너른 팬에서 중불로 기름 없이 볶아 말린다. 4. 팬에 고추기름을 두르고 썰어 둔 통마늘을 볶아 주다가 꼴뚜기와 홍고추를 넣고 볶는다. 5. 볼에 진간장, 굴소스, 설탕을 넣고 저어 4에 넣고 잘 저어 준다. 6. 5의 조림이 된 것 같으면 후추..

재료 : 코다리 450g(다듬어진 것), 콩식용유, 전분 1TS, 튀김가루 1TS 청주 2TS(맛술), 고운 소금 양념 : 진간장 3TS, 굴소스 2TS, 설탕 2ts, 쌀조청 1TS, 물 3TS 간 마늘 2ts, 페페론치노 3개, 쪽파 3줄, 통깨 1ts, 참기름 1ts, 후추 만드는 방법 1. 코다리를 먹기 좋은 크기로 잘라 젖은 행주로 잘 닦아 주고 등지느러미, 뼈 , 잔뼈를 정리해 둔다. #. 뼈는 손으로 밀어 내면 잘 일어 나니 그렇게 하면 된다. 2. 정리한 코다리에 청주, 고운 소금을 솔솔 뿌려 30분 정도 둔다. #. 코다리를 물로 씻어 내면 튀길 때 상당히 위험하다. 맛도 빠져나가 좋지 않다. 3. 2에 전분과 튀김가루를 넣고 손으로 섞는 것이 아니라 볼을 흔들어 고루 섞이게 한다. 4...

재료 : 무 1kg, 명란젓 100g, 굵은소금 1TS, 쪽파 50g 고춧가루 2.5TS, 설탕 2ts, 간 마늘 1TS 만드는 방법 1. 무를 사방 2cm 정도, 두께는 0.5cm 정도 되게 나박나박 썰어 굵은소금에 절인다. 2. 썰어둔 무에 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 문질러 물이 나오게 한다. #. 가을 무라 아직은 단맛이 안 들어 밍밍한 무가 많다. 이때는 소금과 함께 설탕을 조금 넣고 절이면 무에 단맛이 베인다. 3. 절이는 시간은 10분 정도이면 충분하다. 3. 절인 무는 두 번만 헹궈 물기를 꼭 짜 둔다. 4. 쪽파는 무길이와 같이 썰어 둔다. 5. 명란젓은 칼로 반으로 갈라 막을 벗겨 내고 명란젓만 담아 둔다. 6. 볼에 물기 제거한 무를 담고 고춧가루, 설탕, 마늘을 넣고 문질러 고춧..

재료 : 배추 속은 것 1kg, 액젓 100g, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts 홍고추 7개, 고춧가루 70g, 쪽파 50g, 매실액 50g, 사과즙 100g 밀가루 죽 250ml : 물 250ml, 밀가루 2TS 만드는 방법 1. 배추 속은 것을 잘 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 물 200ml를 끓여 오르면 물 50ml에 밀가루 2TS을 풀어 끓는 물에 붓고 끓으면 들어 내 식혀 둔다 3. 홍고추는 씨들 털어 버리고 곱게 다지고, 쪽파는 적당한 길이로 썰어 둔다. 4. 볼에 액젓, 간 마늘, 생강가루, 다진 홍고추, 쪽파, 매실액, 사과즙 밀가루 죽 모두 섞어 둔다. 5. 너른 그릇에 물 빠진 배추를 담고 그 위에 양념해 둔 것을 절반만 부어 꾹꾹 눌러 둔다. 6. 아래에 숨이 죽어 가라앉으..

재료 : 순두부 350g, 감자 100g, 애호박 100g, 양파 100g 버섯 100g, 대파 반줄, 청양고추 2개, 홍고추 1개 물 450ml, 다시 멸치 30g, 다시마 3조각, 집된장 1TS, 고춧가루 1TS ☆ 방아를 넣고 싶으면 방아잎 20g #. 이 세상에서 제일 간단하면서 제일 맛있는 순두부 된장찌개입니다. 만드는 방법 1. 뚝배기에 물 450ml에 다시 멸치, 다시마를 넣고 뚝배기 뚜껑을 열어 두고 끓인다. #. 뚜껑을 열어 두고 끓이는 이유는 비린맛은 날아가고 깨끗한 맛만 남게 된다. 2. 애호박, 감자, 양파, 버섯, 대파, 청홍고추를 모두 썰어 볼에 담아 둔다. 3. 뚝배기에 육수가 끓으면 좀 더 끓여 준 후에 건더기는 모두 건져 낸다. 4. 깨끗한 육수에 2의 재료를 모두 넣고 뚜..

재료 : 배추 속은 것 1kg, 쪽파 100g, 간 마늘 1TS, 생강가루 0.5ts 액젓 120g, 새우젓 0.5TS, 매운 홍고추 50g(5개), 매실액 50g 배즙(사과즙) 100g, 밀가루 죽 : 감자 한 개, 물 1L, 다시마 3조각, 통밀가루 2TS 만드는 방법 1. 배추 속은 것을 다듬어 먹기 좋은 길이로 잘라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 물 1L에 다시마, 깎아 썰어 둔 감자를 넣고 끓여 감자가 익으면 다시마, 감자를 건져 낸다. 3. 건져낸 감자를 뜨거울 때 으깨어 밀가루와 같이 물 50ml에 풀어 끓는 감자 물에 넣어 죽을 끓여 식혀 둔다. 4. 홍고추는 씨를 털어 내고 엉성하게 다져 두고, 쪽파도 썰어 둔다. 5. 볼에 액젓, 새우젓, 매실액, 배즙, 생강가루, 간 마늘, 밀가루 ..

재료 : 뱅어포 50g(5장), 간 마늘 0.5TS, 진간장 2TS, 고추장 2TS, 고춧가루 0.5TS, 쌀조청 2TS, 매실액 0.5TS, 참기름 1TS, 후추, 실파 3줄, 깨소금, 홍고추(청양고추), 식용유. 만드는 방법 1. 뱅어포를 가위로 적당한 크기로 잘라 준다. 2. 자른 뱅어포를 식용유 넉넉히 두른 팬에 빠르게 튀겨 낸다. #. 식용유 온도를 160 ºC 이상 올라 가면 탈 수 있으니 기름을 적게 넣고 조금씩 빠르게 넣다 들어내면 된다. #. 기름에 튀기는 것이 싫은 사람은 기름 넣지 말고 마른 팬에서 볶아 내면 된다. 이것 역시 낮은 온도에서 볶아야 타지 않고 잘 볶을 수 있다. 3. 작은 그릇에 고추장, 진간장, 고춧가루, 쌀조청, 매실액을 넣어 고루 섞어 준다. 4. 팬에 식용유 0..

재료 : 피자두 1 kg, 무정제 설탕 500g, 레몬즙 4ml, 굵은소금 3알 만드는 방법 1. 피자두를 냉수에 담가 식초 몇 방울 넣고 씻는다. 2. 깨끗이 씻은 피자두 씨를 빼낸다. 씨는 잘 빠진다. 3. 과육을 대충 잘게 막 썰어 코팅이 된 냄비에 담고 레몬즙을 넣어 약불에서 끓인다. #. 물을 전혀 넣지 않았기 때문에 처음부터 저어 줘야 한다. 4. 물기가 생기면서 끓어오를 때 거품은 거둬 내고 자꾸 저어 주면 과육을 물컹하게 하면서 수분을 증발시킨다. #. 수분을 좀 없앤 후에 설탕을 넣어야 졸이는 시간도 줄어들고 맛과 색이 좋아진다. 5. 15분 정도 저어 가면 끓인 후에 소금 몇 알 넣고 설탕 절반 정도를 넣어 잘 섞어 준 후 그대로 끓여 오를 때까지 있다가 눌지 않게 바닥 부분을 저어 준..

재료 : 가지 400g(2개 정도), 간 마늘 1ts, 실파 2줄, 액젓 1.5TS, 고춧가루 2ts, 후추, 참기름 2ts, 깨소금 3ts 만드는 방법 1. 가지를 필러로 껍질을 군데군데 길이로 (빠삐용 옷처럼) 벗겨 준다. #. 나물을 부드럽게 먹기 위해 껍질을 벗기는 것이니, 안 벗기고 해도 좋다. 2. 껍질 벗긴 가지를 길이로 4 등분하여 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 찜기에 잘라 둔 가지를 차곡히 올려 쪄 준다 (4분 정도) 4. 가지를 그릇에 들어내어 포크 두 개로 갈기갈기 찢어 주면 잘 찢어진다. 5. 찢어 둔 가지에 액젓, 고춧가루, 간 마늘, 실파를 넣고 살살 버무려 준후 참기름과 후추를 넣고 다시 버무린 후 간을 본다. 부족한 맛은 추가하고 그릇에 옮길 때 깨소금을 넣고 다시 한번 뒤..

우엉조림 재료 : 우엉 300g, 진간장 7TS, 굴소스 1TS, 올리브유 1TS, 후추, 물 300ml 쌀조청 1TS, 무정제 설탕 2ts, 생강가루 0.5ts, 참기름 0.5TS, 만드는 방법 1. 우엉에 묻어 있는 흙을 씻어 내고 칼등으로 우엉 껍질을 긁어낸다. 2. 우엉이 약간 갈변이 되어도 그냥 그대로 얄팍하게 어슷썰기 해 물 300ml에 식초 한 방울 넣고 담근다. 3. 냄비에 썰어 담근 우엉과 물을 그대로 넣고 끓인다. 4. 끓어오르면 거품을 거둬 내고 한소끔 더 끓여 잠시 불을 끄고, 진간장, 굴소스, 올리브유, 쌀조청, 설탕, 생강가루를 넣고 중간 불에서 조림을 한다. 5. 중간중간 거품을 거둬 내면서 저어 준다. 6. 다 조린 후에 간을 보고 부족한 것이 있으면 추가하고 마지막에 참기름..