Guna

재료 : 늙은 호박 300g(깎은 것), 청양고추 1개, 부침가루 4TS 계란 1알, 소금 약간, 식용유 적당히 만드는 방법 1. 늙은 호박을 곱게 채 썰어 둔다. #. 채칼로 밀어도 좋습니다. 2. 채 썰어둔 호박에 청양고추도 곱게 채 썰어 담는다. 3. 2에 계란 하나를 풀어 준 후 소금을 넣어 잘 섞어 준다. 4. 소금이 녹은 것 같으면 부침가루를 한 수저씩 넣고 버물려 준다. #. 호박에서 수분이 있어 물은 따로 넣지 않는다. #. 물을 넣을 것 같으면 부침가루가 많이 들어간다. 이것을 좋아하는 사람은 이렇게 하면 된다. 전 5. 뻑뻑한 반죽이 된 상태에서 적당히 기름 두른 팬에서 구워 낸다. #. 이때는 식용유를 좀 넉넉히 붓고 빠른 속도로 구워 낸다. #. 오래 두면 호박에서 수분이 빠져나와 ..

재료 : 어묵 450g, 통마늘 30g, 꽈리고추 100g, 홍고추 1개 고추기름 1TS, 식용유 2ts, 진간장 2TS, 굴소스 2TS 쌀조청 2TS, 설탕 1ts, 참기름 1ts, 후추, 통깨 만드는 방법 1. 통마늘은 저미며, 꽈리고추는 적당한 길이로 자르고, 홍고추는 어슷 썰며, 어묵도 적당한 크기로 썰어 준비한다. 2. 팬에 고추기름, 식용유를 넣고 끓기 전에 마늘을 넣어 저어 준다. 3. 마늘이 익을 쯤에 꽈리고추를 넣고 볶아 고추가 완전히 익으면 불을 잠시 끈다. 4. 3에 쌀조청, 진간장, 굴소스, 설탕을 넣어 섞어 주며 조린다. 5. 고추가 잘 조려지면 이때 어묵과 홍고추를 넣고 마저 조리면서 간을 맞추면 된다. 6. 맛있게 조린 후에 참기름과 후추를 넣고 마지막에 통깨를 넣고 마무리하면..

재료 : 민물장어 300g( 한 마리), 양파 반개, 깻잎 열 장, 청양 홍고추 1개, 무순, 생강채, 통깨, 후추, 고운 소금 양념장 : 고추장 4ts, 진간장 1TS, 굴소스 1ts, 고춧가루 2ts 쌀조청 1TS, 설탕 1ts, 발사믹 식초 1ts, 후추, 마늘 1TS 생강가루 만드는 방법 #. 민물장어는 초벌구이가 되어 나오는 것을 사면 된다. 1. 양파, 깻잎, 청홍고추는 채 썰어 후추, 고운 소금을 뿌려 둔다. 2. 양념장은 재료 모두를 섞어 잘 저어 둔다. #. 민물 장어는 초벌구이가 되어 있어도 집에서 노릇하게 구워야 고소하면서 깊은 맛이 난다. 3. 장어를 기름 두르지 않은 팬에서 앞뒤로 노릇하게 은근한 불에서 바짝 익혀 둔다. 4. 3의 장어 배부분에 양념을 고루 발라 은근한 불에서 좀..

재료 : 서리태콩 200g, 진간장 50ml, 콩물 150ml, 굴소스 2TS 설탕 1ts, 쌀조청 1TS, 참기름 1ts, 후추, 통깨 2ts 만드는 방법 1. 서리태콩을 찬물에 1시간 정도 불린다. 2. 불린 콩을 찬물 붓고 끓이는데, 중간에 절대로 냄비 뚜껑을 열면 안 된다. 콩에서 비린맛이 난다. 3. 끓어오르면 냄비 뚜껑을 열고 거품을 거둬 낸다. 4. 불린 콩이라 그리 오래 삶지는 않지만, 그래도 콩에서 고소한 맛이 날 때까지는 삶아야 한다. 5. 콩을 한 알 먹어 보고 고소하면서 몰캉하면 콩물을 따러 낸다. 6. 콩물 150ml에 진간장, 설탕, 굴소스를 넣고 조린다. #. 중간중간에 저어 주며 조린다. 7. 자작하게 조려 지면 이때 쌀조청을 넣고 다시 조려 준다. #. 잘 저어 주면서 조려..

재료 : 꼴뚜기 150g, 통마늘 30g, 매운 홍고추 1개, 쌀뜨물(밀가루 1TS) 진간장 3TS, 굴소스 1.5TS, 고추기름 1TS, 설탕 2ts, 쌀조청 1.5TS 참기름 1TS, 후추, 통깨 1ts 만드는 방법 #. 꼴뚜기는 특유의 꼬리 한 냄새가 있으니 냄새를 줄여야 한다. 1. 찬물로 서너 번 쌀 씻듯이 비벼가며 씻은 후 쌀뜨물이나 밀가루 물에 잠시 담가 둔다. 2. 또다시 서너 번을 비벼가며 씻으면 꼴뚜기가 뽀얗게 된다. 3. 물기를 최대한 꼭 짜 너른 팬에서 중불로 기름 없이 볶아 말린다. 4. 팬에 고추기름을 두르고 썰어 둔 통마늘을 볶아 주다가 꼴뚜기와 홍고추를 넣고 볶는다. 5. 볼에 진간장, 굴소스, 설탕을 넣고 저어 4에 넣고 잘 저어 준다. 6. 5의 조림이 된 것 같으면 후추..

재료 : 코다리 450g(다듬어진 것), 콩식용유, 전분 1TS, 튀김가루 1TS 청주 2TS(맛술), 고운 소금 양념 : 진간장 3TS, 굴소스 2TS, 설탕 2ts, 쌀조청 1TS, 물 3TS 간 마늘 2ts, 페페론치노 3개, 쪽파 3줄, 통깨 1ts, 참기름 1ts, 후추 만드는 방법 1. 코다리를 먹기 좋은 크기로 잘라 젖은 행주로 잘 닦아 주고 등지느러미, 뼈 , 잔뼈를 정리해 둔다. #. 뼈는 손으로 밀어 내면 잘 일어 나니 그렇게 하면 된다. 2. 정리한 코다리에 청주, 고운 소금을 솔솔 뿌려 30분 정도 둔다. #. 코다리를 물로 씻어 내면 튀길 때 상당히 위험하다. 맛도 빠져나가 좋지 않다. 3. 2에 전분과 튀김가루를 넣고 손으로 섞는 것이 아니라 볼을 흔들어 고루 섞이게 한다. 4...

재료 : 끝 고추(어린 풋고추), 밀가루, 소금, 식용유 만드는 방법 #. 고추 부각 만드는 것은 앞에 하였습니다. #. 오늘은 잘 마른 고추부각을 튀겨 보겠습니다. #. 마른 고추부각을 마른행주로 잘 닦아 둔다. #. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160 ºC에서 조금씩 넣고 앞뒤로 돌려 가며 빠르게 튀겨 낸다. #. 잘 타고 잘 튀겨지니 한참에 많이 넣으면 안 된다. #. 기름 온도가 조금만 높아도 잘 타니 유의하기 바란다. #. 튀기는 기름은 콩식용유가 제격이다. #. 튀겨낸 고추부각을 그대로 먹어도 좋지만, 여러 양념을 할 수도 있다. 1. 쌀조청 1 : 물 1 : 올리브유 0.5를 끓여 여기에 튀긴 부각을 넣고 섞은 다음 통깨를 솔솔 뿌려 주면 고소하면서 매콤한 것이 맛있다. 2. 진간장 1TS, ..

재료 : 무 1kg, 명란젓 100g, 굵은소금 1TS, 쪽파 50g 고춧가루 2.5TS, 설탕 2ts, 간 마늘 1TS 만드는 방법 1. 무를 사방 2cm 정도, 두께는 0.5cm 정도 되게 나박나박 썰어 굵은소금에 절인다. 2. 썰어둔 무에 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 문질러 물이 나오게 한다. #. 가을 무라 아직은 단맛이 안 들어 밍밍한 무가 많다. 이때는 소금과 함께 설탕을 조금 넣고 절이면 무에 단맛이 베인다. 3. 절이는 시간은 10분 정도이면 충분하다. 3. 절인 무는 두 번만 헹궈 물기를 꼭 짜 둔다. 4. 쪽파는 무길이와 같이 썰어 둔다. 5. 명란젓은 칼로 반으로 갈라 막을 벗겨 내고 명란젓만 담아 둔다. 6. 볼에 물기 제거한 무를 담고 고춧가루, 설탕, 마늘을 넣고 문질러 고춧..

재료 : 꿀밤 고구마 700g(큰 것 2개), 콩식용유 500ml, 쌀조청 1TS, 물 1TS, 올리브유 0.5TS, 통깨 2ts 만드는 방법 1. 고구마를 굵게 길게 썰어 냉수에 20분 정도 담가 둔다. #. 전분을 빼야 까실까실하게 맛있다. 2. 냉수에 담가 둔 고구마를 건져 키친타월에 물기를 닦아 준다. #. 물기가 남아 있으면 기름이 튀어 올라 위험하니 꼭 닦아 준다. 3. 팬에 기름을 넣고 180 ºC 가 되면 고구마를 가만히 넣어 준다. 4. 기름 온도가 막 오르기 전에 불을 중불로 낮춰 은근히 튀긴다. #. 고구마 넣고 저어 주면 고구마가 부서지니 저어 주지 않는다. 5. 아래 한 면이 노릇해지면 이때 저어주며 고루 노릇하게 익으면 빨리 들어낸다. 6. 이렇게 고구마를 전부 튀겨 낸다. 7...

재료 : 배추 속은 것 1kg, 액젓 100g, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts 홍고추 7개, 고춧가루 70g, 쪽파 50g, 매실액 50g, 사과즙 100g 밀가루 죽 250ml : 물 250ml, 밀가루 2TS 만드는 방법 1. 배추 속은 것을 잘 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 물 200ml를 끓여 오르면 물 50ml에 밀가루 2TS을 풀어 끓는 물에 붓고 끓으면 들어 내 식혀 둔다 3. 홍고추는 씨들 털어 버리고 곱게 다지고, 쪽파는 적당한 길이로 썰어 둔다. 4. 볼에 액젓, 간 마늘, 생강가루, 다진 홍고추, 쪽파, 매실액, 사과즙 밀가루 죽 모두 섞어 둔다. 5. 너른 그릇에 물 빠진 배추를 담고 그 위에 양념해 둔 것을 절반만 부어 꾹꾹 눌러 둔다. 6. 아래에 숨이 죽어 가라앉으..