Guna

재료 : 양배추 500g, 오이 한 개, 굵은소금 30g, 양파 150g, 쪽파 5줄, 홍고추 1개, 간 마늘 2ts, 찹쌀가루 5TS, 물 2L, 다시마 3조각, 매실액 30ml, 사과즙 100ml(배즙), 생강 한 조각(생강가루 0.5ts,) 고운 소금 1TS, 액젓 6TS. 만드는 방법 1. 냄비에 물 1.8L을 붓고 다시마를 넣어 끓여 오르면 다시마는 건져 낸다. 2. 물 200ml에 찹쌀가루를 풀어 끓는 물에 부어 잘 저어 주며 끓인다. #. 찹쌀가루가 없으면 쌀가루 해도 되고, 쌀가루가 없으면 감자 하나 삶아 밀가루 1TS과 갈아 끓여 받쳐하면 된다. 이것도 없으면 먹다 남은 밥을 물 붓고 갈아 받쳐 넣으면 된다. 3. 싸늘하게 식혀 둔다. 4. 양배추를 먹기 좋은 크기로 썰어 두고, 오이는 ..

재료 : 오이 한 개 (200g 정도), 청양고추 1개, 홍고추 반개, 양파 반개(50g) 불린 미역 30g, 고운 소금 1, TS, 무정제 설탕 1ts, 매실액 5TS, 사과식초 2TS 생수 250ml. 만드는 방법 1. 오이를 굵은소금 2ts으로 문질러 씻어 필러로 띄엄띄엄 깎아 준다. #. 오이씨가 많이 있으면 긁어내어 준다. 2. 오이를 채 썰고, 불린 미역도 적당히 썰고, 청홍고추, 양파도 곱게 채 썰어 볼에 담는다. 3. 2에 고운 소금 1TS, 설탕, 매실액, 식초를 넣고 버무려 준 후 생수를 붓고 저어 간을 맞추며 마무리한다. #. 식성에 따라 깨소금을 넣어도 되고 기본은 여기에 있지만 각자 식성에 맞추면 된다. #. 고춧가루를 넣어 칼칼하게 할 수 도 있다. #. 지나친 설탕보다는 매실액..

재료 : 오이지 3개(400g), 간 마늘 3ts, 실파 2줄, 홍고추 1개, 고춧가루 2TS 매실액 2TS, 참기름 2ts, 통깨 2ts, ( 액젓 1TS.), 후추 만드는 방법 1. 오이지를 씻어 간을 보는데, 짜면 썰어 냉수에 잠시 담가 두면 짠맛이 빠져나간다. #. 싱거워 밑간을 할 땐 그대로 썰어 액젓으로 밑간을 하면 된다. 2. 오이지를 너무 굵게 썰어도 제맛이 안 나고 너무 얇게 썰어도 제맛이 안 나는 것이 오이지다. 2~3mm로 썰어 물기를 꼭 짜 주는데 너무 안 짜도 무치고 나면 물기가 있어 꼬들꼬들한 맛이 적으니 꼭 물기를 짜준다. 3. 볼에 물기 짠 오이지를 담고 간이 부족하면 액젓으로 간을 한 다음 고춧가루, 간 마늘, 곱게 썬 실파, 곱게 다진 홍고추, 후추, 매실액을 넣고 조물조..

재료 : 오이 5개 (1kg), 양파 반개 (50g), 간 마늘 1TS, 청양고추 2개 굵은소금 2TS(절임용), 액젓 3TS, 황 매실청 4TS, 고춧가루 2TS, 고추장 0.5TS, 참기름 1ts, 깨소금 1TS. 만드는 방법 1. 오이를 필러로 껍질을 깨끗이 벗겨 절반 잘라 씨 부분을 제거한다. #. 씨 부분이 들어가면 맛도 줄지만 미끌거린다. 2. 씨를 뺀 오이를 먹기 좋은 길이로 길게 잘라 준다. (굵기는 3~4mm 정도) 3. 길게 길게 자른 오이에 절임용 소금을 넣고 물이 생길 때까지 문질러 준 후 꼭꼭 눌러 둔다. #. 20분 정도 절이면 된다. 4. 잘 절여진 오이를 두어 번 헹궈 주고 물기를 꼭 짜 준다. #. 이때 물기를 꼭 안 짜 주면 무침을 했을 때 물이 흔건하여 맛이 떨어진다. ..

재료 : 오이 2개 (400g), 마른 표고버섯 3개, 청양고추 2개, 양파 반개(50g), 홍고추 반개, 고운 소금 2TS, 식용유 진간장 1.5TS, 참기름 1TS, 깨소금 1ts, 설탕 1ts, 후추, 만드는 방법 1. 오이를 고운 소금 1TS으로 문질러 씻는다. 2. 씻은 오이를 필러로 가시부분과 억센 부분을 얇게 깎아 준다. 3. 다듬은 오이를 길게 썰어 씨 부분을 도려 내고 다시 나무젓가락 굵기이고, 적당한 길이로 썰어 고운 소금 1TS으로 절여 둔다. #. 너른 볼에 오이 담고 고운 소금 넣어 주물러 주면 소금이 거의 다 녹고 오이 물이 생기면 그대로 절여 준다. #. 빠르면서 고르게 절이는 방법이다. 4. 표고버섯, 양파, 청양고추 홍고추도 같은 길이로 썰어 둔다. 5. 10분 정도 오이는..

재료 : 오이 5개(1kg), 양파 큰 것 1개(250g), 청양고추 2개 ( 피망 1개), 굵은소금 30g(오이 씻는 용) 설탕 50g, 식초 100ml, 굵은소금 30g, 터메릭 1TS, 겨자가루 1TS, 정향 0.5TS(가루 아닌 것), 통후추 0.5TS 만드는 방법 1. 굵은소금으로 오이를 통째로 문 지러 주면 씻어 둔다. 2. 양파는 다듬어 먹기 좋은 크기로 썰어 주고, 청양고추(피망)도 적당한 크기로 썰어 둔다. 3. 오이를 어섯 썰기를 4~5mm 정도로 썰어 둔다. #. 간혹 씨가 많은 오이는 씨를 어느 정도 제거하고 준비해 둔다. 씨 부분이 물컹거러 아삭한 맛을 버린다. 4. 너른 냄비에 식초, 설탕, 굵은소금 30g, 터매릭, 겨자가루, 정향, 통후추를 모두 넣고 끓여 주는데 절대로 저어..

재료 : 오이 5개. 부추 150g. 양파 1개. 굵은소금 50g. 고춧가루 70g. 황매실액 50g. 멸치액젓 70g. 마늘 1TS. 설탕 3ts.. 후추 약간 사과즙 50g. 만드는 방법 1. 오이를 굵은소금으로 문질러 그대로 절인다. #. 2시간 정도 절인다. 2. 부추는 다듬어 1cm 길이 정도로 자르고 양파는 곱게 채 썰어 둔다. 3. 볼에 고춧가루, 황매실액, 멸치액젓, 마늘, 설탕, 후추, 사과즙을 넣고 고루 섞이도록 저어 준다. 4. 3에 2를 넣고 버무려 주면서 간을 보는데 약간 짜게 해야 한다. 5. 절여진 오이를 씻어 자르는데 보통 긴 오이는 5등분 하고 길이가 조금 짧은 것은 4등분 하면 충분한 길이가 된다. 6. 오이를 열십자로 자르는 방법은 토막 낸 오이 양옆에 나무 수저를 놓고..

재료 : 오이 5개(1kg). 부추 100g. 양파 4/1개. 굵은소금 50g. 간 마늘 0.5TS 액젓 15g. 고춧가루 15g. 쌀조청 1TS. 설탕 1ts. 후추. 만드는 방법 1. 오이를 굵은소금으로 통째로 문질러 절여지게 그대로 1시간 정도 둔다. 2. 부추는 다듬어 씻어 길이 3~4cm 정도로 썰어 두고, 양파도 곱게 채 썰어 둔다. 3. 볼에 액젓, 마늘, 쌀조청, 설탕, 후추, 고춧가루를 모두 섞어 양념장을 만들어 둔다. #. 6월쯤에 나오는 오이와 양파 부추를 섞어 깍두기 담을땐 마늘을 넣지 않아도 충분히 제맛을 낸다. 지금은 전부 하우스에서 나오는 것이라 깊은 맛이 부족하다. 4. 절여진 오이를 씻어 길어로 4 등분하여 가운데 씨 부분을 적당히 잘라 낸다. #. 씨 부분을 잘라 내지 않..