Guna

재료 : 깻순 100g, 잔멸치 20g, 물 150ml, 간 마늘 2ts, 진간장 1TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 2TS, 홍고추 반개, 실파 2줄 들기름 1TS(참기름), 만드는 방법 1. 깻순을 다듬어 깨끗이 씻어 받쳐 둔다. 2. 냄비에 물, 간 마늘, 진간장, 굴소스, 쌀조청을 넣고 바글바글 끓여 오르면 깻순을 넣고 뒤적거려 준다. 3. 숨이 죽은 깻순을 뒤적이면서 조려 물이 어느 정도 없으면 이때 잔멸치를 넣고 뒤적이며 조려 준다. 4. 거의 물이 없으면 간을 보고 부족한 간을 더 한 후, 들기름, 송송 썬 홍고추, 실파를 넣고 뒤적이며 마무리한다. #. 들기름이 싫으면 참기름과 깨소금을 넣어도 맛이 좋다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 깻순을 조림이 싫으면 나물을 해도 좋다. 데쳐 무침을..

재료 : 자숙 우렁 100g, 밀가루 1TS, 간 마늘 1TS, 참기름 1TS, 양파 100g, 감자(호박) 100g, 청양고추 3개, 두부 반모, 홍고추 1개, 실파 2줄, 표고버섯 가루 1TS(표고버섯 2개), 쌀조청 3ts 집된장 1TS, 쌈된장 1TS, 고추장 1TS, 고춧가루 1TS, 멸치 20g, 다시마 3조각, 물 200ml 만드는 방법 1. 자숙 우렁이를 밀가루로 주물러 깨끗이 씻어 둔다. 2. 감자, 양파 , 청양고추, 홍고추, 실파, 표고버섯, 작은 크기로 썰어 둔다. 3. 두부도 작은 깍두기 모양으로 썰어 둔다. 4. 멸치와 다시마, 물을 붓고 멸치 육수를 만들어 둔다. 5. 팬에 참기름과 간 마늘을 넣고 끓어오르면 2의 야채를 넣고 볶다가 멸치육수를 넣고 두부를 넣고 끓여 감자만 익..

재료 : 장아찌용 양파 1kg(15개 내외), 멸젓 30g, 고춧가루 30g, 매실액 4TS 후추, 통깨 약간 만드는 방법 1. 장아찌용 양파를 까 씻어 나무젓가락 가운데 두고 열십자로 자른다. 2. 자른 양파를 너른 쟁반에 담아 1~2시간 마르게 둔다. 3. 작은 볼에 멸젓(생젓국)을 담고 매실액, 고춧가루, 후추를 섞어 간을 본다. 이때 좀 짠듯해야 된다. 4. 마른 양파를 양념장에 굴러 통에 세워 두고 하나씩 하나씩 차곡차곡 담아 주고 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 주면 된다. #. 장아찌용 양파 통김치는 조금 익혀 먹는 김치이다. 생으로 먹어도 되지만 익혀 먹는 맛이 더 더 좋다. 시원하고 달큼한 것이 밥맛 없다는 소리는 절대로 안 나오게 하는 김치이다. ※ 통양파 김치 이야기 한참 기도라는 명목을 ..

재료 : 살구 1kg, 무정제 설탕 500g, 굵은소금 3알 사과 식초 한 두 방울 만드는 방법 1. 살구를 깨끗이 씻어 반을 갈라 씨를 뺀다. 2. 냄비에 물이 끓어오르면 사과식초 한 두 방울을 넣고 씨 발린 살구를 넣다 바로 들어 내 물기를 뺀다. 3. 코팅이 된 냄비에 살구를 넣고 손으로 주물러 으깨어 준다. 4. 으깬 살구에 설탕을 절반만 넣고 중불에서 저어 가며 설탕을 녹인다. 5. 거품은 거둬 내고 계속 저어 주며 끓인다. #. 끓으면서 튀어 올라 화상 입을 수 있으니 고무장갑을 끼고 한다. 6. 어느 정도 줄어든 것 같으면 나머지 설탕을 넣고 녹이면서 저어 준다. 7. 쨈 보다 부드러우면서 빵이나 차로 먹을 수 있는 농도가 되면 불을 끄고 준비한 병에 뜨거울 때 담아 그대로 식혀 냉장 보관하..

재료 : 단호박 500g( 2개), 훈제오리 250g, 깐 마늘 30g 흑마늘 30g(없으면 흰 마늘로 대체), 꽈리고추 3개, 파프리카 30g, 깐 밤 2알, 대추 한 알, 잣 1ts, 표고버섯 2개. 만드는 방법 1. 단호박을 씻어 비닐봉지에 넣어 전자렌지에 1분만 돌려준다. 2. 렌지에서 나온 단호박을 찬물에 한번 헹궈 뚜껑을 만들기 위해 칼로 윗부분을 자른다. #. 렌지에 한번 돌린 상태에서 자르면 단단한 단호박을 쉽게 자를 수 있다. 렌지가 없는 집은 살짝 데쳐 낸 후 자르면 된다. 3. 단호박 윗부분을 잘라 낸 것은 그대로 두고 수저로 단호박 속을 파 낸다. 4. 훈제오리와 깐 마늘을 적당히 잘라 같이 팬에 아무것도 넣지 않고 살짝 볶아 준다. 5. 꽈리고추, 파프리카, 표고버섯을 적당히 자른..

재료 : 소고기 국거리 150g (2~3인분), 무 250g, 양파 70g, 간만 늘 0.5TS 국간장 2TS. 참기름 0.5TS. 물 500ml 만드는 방법 1. 소고기는 키친타월로 핏물을 조금 닦아 낸다. 2. 무는 나박 썰기를 해 두고, 양파 적당한 크기로 썰어 둔다. 3. 냄비에 핏물 닦은 소고기, 참기름, 국간장, 간 마늘을 넣어 중불에서 볶다가 무를 넣어 마저 볶아 주는데, 고기 겉면이 거의 익으면 물을 붓고 냄비 뚜껑을 닫고 끓인다. 4. 끓어오르면 위에 뜨는 불순물은 자주 거둬 내면서 끓인 후 양파를 넣고 마저 끓이면서 간을 본다. #. 미리 간을 보면 나중에 짜게 될 수도 있으니 마지막에 간을 보면 좋다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 맑은 소고깃국은 아이들이나 어른께 드리면 아주 ..

재료 : 청양고추 100g, 잔멸치 100g, 깐 마늘 100g, 후추 , 통깨 2ts. 식용유 2TS. 진간장 2TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 설탕 1ts, 참기름 0.5TS 만드는 방법 1. 청양고추를 송송 썰어 두고, 깐 마늘은 편으로 썰어 두고, 잔멸치는 채반에 넣어 채 쳐 둔다. 2. 팬에 식용유를 넣고 편으로 썰어 둔 마늘을 먼저 볶는다. 이때 불은 중불이 적당하다. 3. 마늘이 투명색으로 변하면 청양고추를 넣어 볶다가 고추가 연두색으로 변하면 멸치를 넣고 잠시 볶고 불을 끈다. 4. 불을 끈 상태에서 진간장, 굴소스 쌀조청, 설탕을 넣고 고루 섞은 다음 다시 중불에 놓고 볶아 주는데 간이 든 것 같으면 불을 끄고 후추를 넉넉히 넣고 참기름을 친 다음 마무리할 때 통깨를 넣는다. ※ ..

재료 : 소불고기용 500g, 고운 소금 약간, 올리브유 1TS. 집간장 2TS, 진간장 3TS, 참기름 2TS, 꿀 2TS, 간 마늘 1.5TS 후추 약간, 양파 30g, 통깨, 청양고추 고명 만드는 방법 1. 소불고기를 키친타월에 핏물을 닦아 준다. 2. 핏물 닦은 고기를 적당히 썰어 주고 힘줄 부분을 조금씩 정리해 준 후 설렁설렁 다져 주면서 고운 소금을 약간 뿌려 준다. 3. 다진 고기에 올리브유를 넣고 조물조물한 후 집간장, 진간장, 꿀, 간 마늘, 후추, 참기름을 넣고 조물조물 찰지게 주물러 준다. 4. 양파를 곱게 썰어 3등분 해 3의 고기에 넣어 섞어 준다. 5. 불고기를 4등분이나 5등분 하여 납작하게 만들어 둔다. 6. 예열한 오븐에 석쇠를 하나 넣고 불고기를 구워 낸다. #, 200 ..

재료 : 돼지갈비 2kg, 마늘 5알, 된장 1TS, 커피 1ts, 생강 한 조각, 페페론치노 5개, 월계수 잎 2개, 감자 2개, 양파 1개, 표고버섯 5개, 당근 50g. 양념 : 사과즙 200ml, 진간장 5TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 간 마늘 2TS 고춧가루 6TS, 참기름 1TS, 후추 만드는 방법 1. 돼지갈비를 식초 한두 방울 떨어 뜨린 물에 담가 핏물을 조금 뺀다. 1시간 정도. 2. 큰 냄비에 물을 붓고 마늘 5알, 된장, 커피, 생강 한 조각, 페페론치노, 월계수 잎을 넣고 끓인다. 3. 2의 것이 끓어오르면 핏물 뺀 돼지갈비를 넣어 푹 끓여 준다. 4. 이때 너무 오래 끓이면 맛있는 물이 모두 빠져나가니 5분 정도만 끓여 주고 고기를 들어낸다. 5. 작은 볼에 사과즙, 진간..