Guna

재료 : 배추 속은 것 1kg, 액젓 100g, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts 홍고추 7개, 고춧가루 70g, 쪽파 50g, 매실액 50g, 사과즙 100g 밀가루 죽 250ml : 물 250ml, 밀가루 2TS 만드는 방법 1. 배추 속은 것을 잘 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 물 200ml를 끓여 오르면 물 50ml에 밀가루 2TS을 풀어 끓는 물에 붓고 끓으면 들어 내 식혀 둔다 3. 홍고추는 씨들 털어 버리고 곱게 다지고, 쪽파는 적당한 길이로 썰어 둔다. 4. 볼에 액젓, 간 마늘, 생강가루, 다진 홍고추, 쪽파, 매실액, 사과즙 밀가루 죽 모두 섞어 둔다. 5. 너른 그릇에 물 빠진 배추를 담고 그 위에 양념해 둔 것을 절반만 부어 꾹꾹 눌러 둔다. 6. 아래에 숨이 죽어 가라앉으..

재료 : 가을 고춧잎 1kg, 굵은소금 150g, 물 1L 마늘 150g, 생강가루 1ts, 멸치젓갈 150ml, 매운 홍고추 200g, 쪽파 200g, 사과즙 (배즙) 150ml 고춧가루 150g, 매실액 50g, 쌀조청 50g, 밀가루 죽 100g, 통깨 2TS 만드는 방법 1. 가을 고춧잎엔 작은 고추도 달려 있으니 같이 넣어 김치를 담으면 맛있다. 2. 잘 다듬은 고춧잎에 소금물을 만들어 부어 주면서 한번 뒤집어 놓는다. #. 중간에 한 번 더 뒤집어 준다. 3. 숨이 어느 정도 죽었으면 건져 헹굼을 하는데 서너 번은 헹궈야 맑은 물이 나온다. 4. 씻어둔 고춧잎은 물이 저절로 빠지게 둬야지 짜게 되면 질겨진다. 5. 밀가루 죽은 작은 냄비에 물을 한 컵만 붓고 끓어오르면 밀가루 한 숟가락을 물에..

재료 : 가지 2개 , 간 마늘 1ts, 청양고추 1개, 홍고추 1개 실파 4줄, 참기름 1ts, 깨소금 1ts, 고춧가루 4ts, 진간장 3TS, 액젓 1TS, 쌀조청 2ts, 매실액 2TS, 후추 만드는 방법 #. 가지를 고를 때 긴 것을 고른다. 통통한 것은 굽기가 힘이 든다. 1. 가지를 반을 갈라 가지 등 쪽을 얇은 칼집을 넣고 먹기 좋은 길이로 잘라 준다. 2. 실파는 송송 썰고 청홍고추는 씨를 털어 내고 곱게 썰어 준다. 3. 볼에 2를 담고 여기에 간 마늘, 진간장, 액젓, 고춧가루, 쌀조청, 매실액, 후추 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어 둔다. 4. 팬에 기름을 두르고 가지를 놓는데, 가지 등 쪽을 먼저 놔야 기름이 많이 안 든다. #. 가지 속이 기름을 많이 먹어 나중엔 질척거리게 된다..

재료 : 물 500ml, 다시 멸치 30g, 다시마 3조각 둥근 애호박 200g, 감자 200g, 양파 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개 맛타리버섯 20g, 두부 4/1모, 집된장 2TS, (고춧가루 1TS) 만드는 방법 #. 뚝배기가 큰 것이면 되는데, 작은 뚝배기 이면 저 계량의 2/1반 준비하면 된다. 1. 다시 멸치를 내장만 제거해 둔다. 2. 뚝배기에 물 500ml 붓고 손질한 다시 멸치와 다시마를 넣고 뚝배기 뚜껑을 열어 두고 끓인다. #. 비린내도 날아가고 은근히 끓여 깊은 맛이 우려 나온다. 3. 둥근 애호박이 씨가 있으면 조금만 도려 내고 썰어 두고, 감자, 양파, 청홍고추, 두부를 모두 썰어 둔다. 4. 뚝배기에 다시물이 끓어오르면 건더기는 모두 건져내고 먼저 감자, 호박, 양파,..

재료 : 오이 5개 (1kg), 양파 반개 (50g), 간 마늘 1TS, 청양고추 2개 굵은소금 2TS(절임용), 액젓 3TS, 황 매실청 4TS, 고춧가루 2TS, 고추장 0.5TS, 참기름 1ts, 깨소금 1TS. 만드는 방법 1. 오이를 필러로 껍질을 깨끗이 벗겨 절반 잘라 씨 부분을 제거한다. #. 씨 부분이 들어가면 맛도 줄지만 미끌거린다. 2. 씨를 뺀 오이를 먹기 좋은 길이로 길게 잘라 준다. (굵기는 3~4mm 정도) 3. 길게 길게 자른 오이에 절임용 소금을 넣고 물이 생길 때까지 문질러 준 후 꼭꼭 눌러 둔다. #. 20분 정도 절이면 된다. 4. 잘 절여진 오이를 두어 번 헹궈 주고 물기를 꼭 짜 준다. #. 이때 물기를 꼭 안 짜 주면 무침을 했을 때 물이 흔건하여 맛이 떨어진다. ..

★ 마늘쫑 장아찌 재료 : 마늘쫑 300g, 진간장 50ml, 멸치액젓 50ml, 다시마 2조각 물 100ml, 홍매실액 100ml, 설탕 3ts, 통후추 1ts, 페페론치노 3~4개 사과식초 50ml. 만드는 방법 1. 마늘쫑을 먹기 좋은 길이로 잘라 씻어 물기를 빼 둔다. 2. 냄비에 물, 진간장, 멸치액젓, 다시 마을 넣고 팔팔 끓어오르면 다시마를 건져 내고 매실액, 설탕, 식초를 넣고 한번 더 끓어오르면 불을 끄고 통후추, 페페론치노를 넣어 준다. 3. 적당한 병에 마늘쫑을 넣어 두고 간장물이 뜨거울 때 마늘쫑 위로 살살 부어 준다. #. 이렇게 담아 두면 빨리 삭으니 금방 먹을 수 있다. 맛도 묵은 맛이 아니라 상큼하다. ★ 마늘쫑 황태채 조림 재료 : 마늘쫑 150g, 꽈리고추 150g, 황태..

재료 : 바지락 400g, 감자 반개(80g), 애호박(100g), 양파 반개(100g), 표고버섯 1송이, 청양고추 2개, 간 마늘 2ts, 어건장(액젓) 1TS. 칼국수 면 2인분(300g), 육수 : 물 1.4L, 다시마 4조각, 멸치 30g, 무 200g, 집간장 1TS. 만드는 방법 #. 면의 굵기에 따라 육수 양의 차이가 있으니 ±하면 된다. 1. 먼저 물, 다시마, 멸치, 무는 썰어 넣고 집간장을 넣어 끓인다. 2. 바지락을 깨끗이 씻어 둔다. 3. 육수가 끓어오르면 건더기는 모두 건져 내고, 여기에 바지락을 넣고 한번 저어 준 뒤 끓인다. 4. 3이 끓어오르면 바지락을 모두 건져 따로 분리하고 육수에 남은 이물질(바지락에서 나온 모래)이 있으면 육수를 걸려 내야 한다. 5. 칼국수 면은 전..

재료 : 열무김치 국물 800ml, 열무김치(건더기) 300g, 국수(2인 기준) 250g, 다시물: 물 500ml, 무 200g, 다시마 3조각, 페페론치노 4~5개 멸치 50g, 말린 파뿌리 3~4개, 집간장 1TS, 멸치액젓 2TS, 고춧가루 1TS 고명 : 계란 1알, 배 한 조각, 오이 조금. 만드는 방법 1. 냄비에 물 500ml에 무를 조각내어 넣고 다시마, 페페론치노, 멸치는 머리 내장 제거하여 넣고 말린 파뿌리, 집간장을 넣어 끓인다. #. 말린 파뿌리가 없으면 대파 흰 부분만 한 줄 넣어 준다. 2. 오래 끓이면 비린 맛이 나니 어느 정도 끓고 나면 건더기는 모두 건져 내고 여기에 멸치 액젓으로 간을 맞추는데, 열무김치가 짜면 다시물을 조금 싱겁게 하고 열무김치가 싱거우면 다시물을 조금..

재료: 열무 한 단 1kg 내외, 굵은소금 120g. 물 1L. 양파 150g, 청양고추 2개, 통마늘 20g, 감자 200g, 생강가루 1ts, 밥 2TS, 사과 1개, 황매실액 20ml, 고춧가루 5 TS, 생수 1L. 멸치액젓 5TS, 새우젓 2TS, 고운 소금 2TS. 만드는 방법 1. 열무를 전 잎(맨 먼저 나온 잎)을 때어 내고 먹기 좋은 길이(4~5cm)로 자른다. 2. 굵은소금을 물 1L에 녹여 다듬어 놓은 열무에 부어 주고 한번 뒤집어 둔다. 3. 감자는 깎아 적당한 크기로 썰어 물 조금 부어 삶아 준다. #. 삶은 감자는 그대로 식힌다. 4. 열무를 한번 더 뒤집어 준다. 5. 믹서기에 밥, 사과, 고춧가루, 통마늘, 멸치액젓, 새우젓, 식힌 감자는 물까지 넣는다. 이것을 갈아 둔다. ..

재료 : 평양냉면 2인분(시판용), 열무김치(지난번 담은 김치) 50g, 김치 국물 5TS, 황매실액 5TS, 사과식초 3ts, 삶은 계란 1알 사과즙 5TS( 사과주스, 없음 빼고), 청양고추 1개 만드는 방법 1. 시판 냉면은 육수가 있으니까 여기에 열무김치와 김치 국물을 넣어 섞어 준 후 채에 한번 받쳐 국물을 깨끗하게 만든다. 2. 1의 국물에 황매실액, 사과식초, 사과즙을 섞어 국물 간을 보는데, 국물이 조금은 짠 듯해야 면이 들어갔을 때 싱겁지 않다. 3. 끓는 물에 면을 풀어 넣고 한번 저어 준 뒤 뚜껑을 잠시 닫고 1분 정도 후에 면을 물속에서 저어 주면서 풀어 준다. 4. 면을 채에 받쳐 흐르는 찬물에 손바닥에 놓고 싹싹 비벼가며 씻은 후 물기를 뺀다. #. 시판 냉면은 어떤 것이든지 간..