Guna

재료 : 무 2kg, 쌀조청 1ml, 진간장 1ml, 통마늘 20g, 고추씨 20g 만드는 방법 1. 무 씻어 자를 때 아주 큼직하고 두툼하게 세로로 잘라 준다. 2. 자른 무를 통에 담고 그 위에 쌀조청을 붓고 누름돌로 눌러 준다. 3. 3~4일 후에 건져 내 무 수분을 꼭 짜 낸다. 4. 꼬들꼬들한 무를 다른 통에 담고 위에 진간장을 부어 준다. 5. 간장 위에 통마늘을 저며 넣고 고추씨는 다시 백에 담아 넣어 준다. 6. 간장 붓고는 오래 있으면 짜니까 3~4일 후에 건져 다른 통으로 옮겨 두면 오랫동안 먹을 수 있다. #. 무에 쌀조청이 녹은 물은 절대로 버리면 안 된다. #. 절반이 되도록 조려 무 조청을 만들어 두면 아주 요긴하게 겨울을 날 수 있다. #. 기침감기에 콩나물 발 한 줌 따 넣고..

재료 : 갓 2kg, 굵은소금 200g, 찹쌀죽(찹쌀 20g, 다시마 4조각, 물 600ml) 통마늘 20g, 생강 한 톨, 배즙(사과즙) 600ml, 매실액 200ml 생수 1.8L 두병, 멸치액젓 100ml, 쪽파 20g, #. 이 음식은 가장 맑고 시원한 음식입니다. 어떤 사람이 먹어도 속이 편하고 맛있는 음식입니다. 깔끔하면서 맛있는 음식은 재료 맛입니다. 만드는 방법 1. 갓을 다듬어 굵은 소금물에 절인다. #. 앞뒤로 굴러가며 짧은 시간에 절여 건져 씻어 물기를 뺀다. 물기를 오래 빼면 갓이 살아나니 얼른 빼고 조리에 들어가야 한다. 2. 찹쌀죽이 되직하니 생수에 풀어 준다. 3. 잘 절여진 갓을 통에 가지런히 담으면서 중간중간에 생강, 저민 마늘 썰어 둔 쪽파를 넣어 가면서 통에 갓을 차곡히..

#. 절인 배추 10kg( 통배추 5~6통) 기준 양념입니다. 재료 : 고춧가루 1kg, 찹쌀죽 1kg, 간 마늘 400g, 생강가루 1TS 마른 청각 100g, 멸치젓 300g, 멸치액젓 500g, 새우젓 400g, 사과즙(배즙) 600g, 매실액 500g, 생새우 500g, 쪽파 400g 청갓 200g, 홍갓 200g, 무 1kg ( 큰 무 한 개, 작은 무 2개 ) #. 가장 기본적인 레시피 이면서 가장 맛있는 레시피입니다. 여기에 개인 취향에 따라 미나리 등 넣으셔도 됩니다. 1. 무를 먼저 채 썰어 큰 그릇에 담는다. #. 채칼로 채를 썰면 양념 속에서 무가 뭉쳐 돌아다녀 웬만하면 칼로 채를 써는 것이 좋다. 2. 채 썰은 무에 멸치액젓을 넣어 무 숨을 죽이면서 간이 들도록 한다. 3. 무에 간..

재료 : 무화과 2kg, 물 50ml, 무정제 설탕 150g, 고운 소금 몇 알, 꿀 50ml, 레몬즙 20ml 만드는 방법 1. 무화과를 씻어 물기 제거하고 줄기 부분을 자르는데, 무화과가 보일 정도까지 잘라야 쓴맛이 안 난다. 2. 다듬은 무화과, 레몬즙을 냄비에 담고는 손으로 주물럭주물럭 해 잘 터트려 준다. 3. 2의 무화과에 물 50ml을 붓고 낮은 불에서 서서히 끓여 준다. #. 중간중간 잘 저어 줘야 타지 않는다. 4. 무르도록 저어 가면서 끓인 후 설탕을 절반만 넣고 저어 주며 끓인다. #. 이때 불 온도는 제일 낮은 온도에서 서서히 졸인다. 5. 수분이 없을 때 나머지 설탕을 넣고 조린다. 6. 다 조린 상태에서 고운 소금 몇 알을 넣고 꿀도 넣어 주면서 조금 더 조린다. #. 무화과는 ..

재료 : 갓(양갓) 4kg, 쪽파 500g, 간 마늘 200g, 생강가루 3ts 굵은소금 300g, 쌀조청 500g, 사과즙 500ml, 매실액 200ml 새우젓 2TS, 멸치젓국 400ml, 고춧가루 700g 찹쌀죽 1kg : 물 1L, 다시마 4조각, 표고버섯 4개, 찹쌀가루 4TS #. 양갓은 경기 북부지방에서 나는 갓이며 남쪽에서 나오는 돌산갓 모양이다. 홍갓인데 갓 물은 청보랏빛이라 정말 이쁜 물김치도 된다. 맛은 찐한 돌산갓 맛이다. 만드는 방법 1. 갓을 다듬어 줄기가 굵어 절일 때 줄기를 먼저 소금물에 담가 둔다. 2. 줄기에 간이 베이면 이때 잎도 절이는데 돌려 가면서 살짝 떨궈야 질기지 않다. 3. 살짝 절인 갓을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 안에 있는 모래를 잘 씻어 낸다. 4. 씻은 갓..

재료 : 천수무 1단 (4kg), 굵은소금 30g, 매실액 300ml 새우젓 1TS, 액젓 100ml, 간 마늘 2TS, 생강가루 1ts 찹쌀죽 200ml( 다시마 2조각, 찹쌀가루 1TS, 물 250ml) 고춧가루 150g, 사과즙 200ml(배즙), 쪽파 100g, #. 각 가정에 양념 간이 다 다르니 여기에 기준을 두고 맞춰하면 됩니다. 이건 우리 집 양념입니다. 만드는 방법 #. 천수 무는 무보다는 작고 알타리보다는 큰 무이며 단단하고 맛이 좋은 무입니다. 1. 천수 무를 다듬을 때 속 잎만 두고 모두 잘라 우거지로 하면 된다. 알타리 다듬는 것과 같이 다듬으면 된다. 2. 깨끗이 씻어하고 싶은 크기대로 잘라 큰 그릇에 담는다. #. 잎사귀도 하고 싶은 길이대로 썰어 준다. 3. 2에 굵은소금과 ..

재료 : 천수무(가을무) 4kg, 굵은소금 100g, 통마늘 50g, 생강 4조각 쪽파 30g, 홍갓 50g, 배 한 개, 매실액 200ml, 굵은소금 1TS 찹쌀죽 : 물 700ml, 찹쌀가루 2TS, 다시마 한 조각 만드는 방법 1. 무를 씻어 필러로 껍질을 모두 벗겨 먹기 좋은 크기로 잘라 준다. #. 무 크기는 각자 알았어하면 된다. 2. 너른 그릇에 무을 담고 굵은소금을 고루 뿌려 주고 여기에 매실액을 넣어 소금이 다 녹을 때까지 문질러 준다. 3. 2의 무가 꼬들꼬들하게 절여지면 여기에 통마늘, 생강 저민 것 배를 갈아 받쳐 물만 넣어 준다. 4. 찹쌀죽 끓여 식힌 것도 받쳐 넣는다. 5. 김치통 아래에 쪽파와 홍갓을 썰어 담고 굵은소금을 1TS정도 솔솔 뿌려 준다. 6. 쪽파와 홍갓이 숨이 ..

재료 : 신김치 500g, 깻잎 50g, 쪽파 50g, 청양고추 3개, 홍고추 2개 오징어 100g, 깐 새우 50g, 홍합 50g, 조갯살 30g, 계란 1알 부침가루 150g, 통밀가루 70g, 물 120ml , 식용유 신김치 양념 : 고춧가루 3ts, 참기름 2ts, 쌀조청 5ts 만드는 방법 1. 신김치는 어떤 것이라도 상관없이 물에 깨끗이 씻어 꼭 짜 준다. 2. 씻은 김치를 송송 썰어 다시 한번 꼭 짜 준 후 여기에 고춧가루, 참기름, 쌀조청을 넣고 조물조물 무쳐 둔다. 3. 깻잎. 쪽파, 청홍고추를 썰어 2에 담는다. 4. 오징어는 곱게 채 썰고, 홍합, 깐 새우, 조갯살은 대충 썰어 3에 섞는다. 5. 4에 계란 하나를 넣고 부침가를 먼저 넣어 손으로 섞어 준 후 물을 70ml 정도 붓고 ..

재료 : 늙은 호박 1kg, 단호박 500g, 물 1L 동부콩, 밤, 고운 소금 1.5TS, 찹쌀가루 50g 만드는 방법 1. 호박을 깎고, 자르고, 씨 빼고, 잘게 토막을 내 물 800ml을 붓고 삶아 준다. 2. 호박을 잘게 자를수록 빨리 풀려 죽이 금방 된다. #. 호박이 잘 안 풀리면 핸드 브랜드기로 풀어 주면 빨리 곱게 죽이 된다. 3. 풀린 호박이 뻑뻑하면 물 200~300ml을 추가하고 저어 가면서 끓인다. 4. 잘 풀린 호박에 찹쌀가루를 물에 대충 풀어 빙 돌려 붓고는 가만히 저어 준다. #. 이렇게 하면 호박죽 안에 멍울이 있어 먹기도 좋고 보기도 좋다. 5. 찹쌀가루가 익어 떠 오르면 소금으로 간을 한다. #. 동부콩은 따로 삶아 죽이 다 된 상태에 넣어 줘야 깔끔하다. #. 밤도 삶아..

재료 : 늙은 호박 300g(깎은 것), 청양고추 1개, 부침가루 4TS 계란 1알, 소금 약간, 식용유 적당히 만드는 방법 1. 늙은 호박을 곱게 채 썰어 둔다. #. 채칼로 밀어도 좋습니다. 2. 채 썰어둔 호박에 청양고추도 곱게 채 썰어 담는다. 3. 2에 계란 하나를 풀어 준 후 소금을 넣어 잘 섞어 준다. 4. 소금이 녹은 것 같으면 부침가루를 한 수저씩 넣고 버물려 준다. #. 호박에서 수분이 있어 물은 따로 넣지 않는다. #. 물을 넣을 것 같으면 부침가루가 많이 들어간다. 이것을 좋아하는 사람은 이렇게 하면 된다. 전 5. 뻑뻑한 반죽이 된 상태에서 적당히 기름 두른 팬에서 구워 낸다. #. 이때는 식용유를 좀 넉넉히 붓고 빠른 속도로 구워 낸다. #. 오래 두면 호박에서 수분이 빠져나와 ..