Guna

재료 : 오징어 실채 200g, 고추기름 1TS, 진간장 3TS, 굴소스 2ts, 물 1TS, 쌀조청 2TS, 생강가루 , 후추, 참기름 1TS, 깨소금 2ts 만드는 방법 1. 오징어 실채를 가닥가닥 풀어 먹기 좋은 길이로 자른다. 2. 팬에 고추 가름을 두르고 중불에서 살짝 끓어 오르면 진간장, 굴소스, 쌀조청, 물을 넣고 중앙까지 끓으면 불을 끄고 잠시 식힌다. 3. 한 김이 나간 다음 다듬어 놓은 실채를 넣고 수저로 버무리면서 생강가루, 후추를 넣고 버물린 후 간을 본다. 4. 간이 맞으면 참기름과 깨소금을 넣고 마무리한다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 실채는 너무 가늘어 기름에 볶게 되면 딱딱해진다. #. 실채 반찬은 다양하게 조리할 수 있다. #. 실채 양념이 아주 기본이니 여기에 고추..

재료 : 연근 250g, 고운 소금 1ts, 밀가루 4TS, 청홍고추 약간, 식용유. 만드는 방법 1. 연근을 강판에 간다. #. 커트기에 갈아도 좋다. 2. 간 연근에 소금, 밀가루로 농도를 맞춰 반죽한다. 3. 팬에 기름을 아주 적게 두르고 한 수저씩 떠 놓아 누르지 않고 그대로 둔다. #. 불은 중불 이하로 두고 은근히 노릇하게 익혀야 한다. 4. 한 면이 노릇하게 익으면 이때 뒤집어 살짝 누르면서 곱게 썰어 둔 청홍고추를 하나씩 올려 준다. 5. 이렇게 은근한 불에서 노릇하게 익으면 들어낸다. #. 기름을 많이 사용하지 않으니 자주 뒤집으면 부서진다. ※ 여러 가지 이야기 #. 여러 명절 음식이 있어도 기름기 적고 담백한 음식에 손이 많이 간다. #. 어른 아이 모두 편안하게 즐길 수 있는 음식이..

재료 : 가지 2개 (400g), 청양고추 반개, 홍고추 반개, 표고버섯 가루 1ts 다시마 2장, 물 600ml, 액젓 1TS, 양념 1 : 액젓(집간장) 2TS, 고춧가루 1ts, 참기름 2ts, 깨소금 1ts, 후추 양념 2 : 액젓 2TS, 고춧가루 1ts, 식초 1TS, 설탕 1ts, 깨소금 2ts, 후추 만드는 방법 1. 가지를 필러로 껍질을 밀어 내고 먹기 좋은 길이로 잘라 반으로 가른다. 2. 가지를 찜기에 넣고 쪄 준다. 3. 냄비에 물 600ml, 액젓, 다시마를 넣고 끓여 식힌다. #. 기호에 따른 양념장을 만들어 넣으면 된다. 4. 가지가 충분히 익으면 들어 내 먹기 좋은 크기로 가르면서 씨 부분은 어느 정도 들어낸다. 5. 가지가 식었으면 여기에 기호에 맞는 양념과 씨 뺀 청홍고추..

재료 : 옥돔 1마리 (반건조), 쪽파 2줄, 청양고추 반개, 홍고추 반개 진간장 1TS, 물 1TS, 깨소금 1ts 만드는 방법 #. 옥돔은 자체에 비린내가 없는 생선이라 찔 때 무엇을 넣지 않아도 된다. 1. 찜기에 찜 보를 하나 깔고 그 위에 생선을 올려 쪄 주면 된다. 2. 생선 냄새가 충분히 나오면 다 익은 상태이니 확인해 보고 그대로 10분 정도 둔다. #. 생선 찌고 익었다고 바로 들어내면 부 서러 져 안 된다. 그대로 두든지 아니면 찜기를 들어 내 식히면 된다. 3. 진간장, 물을 섞어 여기에 곱게 다진 청홍고추와 쪽파를 넣고 깨소금을 넣어 섞어 둔다. #. 옥돔에 비린내가 없으니 참기름을 넣지 않고 깨소금으로 고소함을 내도 맛이 깔끔하다. #. 비린내 없는 생선에는 고춧가루를 안 넣어도 ..

재료 : 꽃게 2kg, 고운 소금 1ts, 통마늘 40g, 사과 1개, 매실액 50ml, 고추장 3TS, 고춧가루 6TS, 진간장 6TS, 액젓 4TS 양파 50g, 대파한 줄, 깨소금 2ts 양파 반개, 대파한 줄, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 참기름 1TS, 만드는 방법 1. 꽃게를 다듬어 고운 소금(그라인드 소금)을 솔솔 뿌려 냉장고에 넣어 한 시간 재워 둔다. 2. 꽃게에 소금간이 들고 나면 아래에 물이 생긴다. 3. 이것을 따러 믹서기에 넣고 통마늘, 사과를 잘게 썰어 넣고, 매실액 고추장, 고춧가루, 진간장, 액젓, 양파 50g, 대파한 줄(흰 부분만)을 넣고 곱게 갈아 준다. 4. 되직한 상태로 갈아졌을 때 간을 본다. #. 당장 먹을 것이면 조금 짠듯하게 하고 두고 먹을 것이면 좀 싱겁게..

재료 : 왕새우 1kg, 진간장 50ml, 물 150ml, 깐 마늘 5톨, 청양고추 2개 통후추 0.5ts, 다시마 2조각, 설탕 2TS 만드는 방법 1. 새우를 다듬어 등 쪽으로 반을 갈라 내장을 제거하고 칼등으로 두드려 펴 둔다. 2. 냄비에 진간장, 물, 깐 마늘, 청양고추, 통후추, 설탕, 다시마를 넣고 끓여 싸늘하게 식혀 둔다. 3. 식혀둔 양념장에 다듬어 둔 새우를 하나씩 담가 1시간 정도 재워 둔다. 4. 채반에 새우를 받쳐 양념장을 빼 준다. 5. 건조기에 양념장 뺀 새우를 하나씩 놓는다. 6. 건조기 온도는 62 ºC에서 3시간을 건조하면 꼬들꼬들하게 건조된다. #. 설탕이 방부제 역할을 하지만, 건조 후에는 냉동 보관이 안전하다. #. 요즘 새우가 많이 나오고 있을 때 요것조것 준비해 ..

재료 : 꽃게 1kg. 물 800ml, 간 마늘 1.5TS, 호박 400g( 중간쯤 익은 호박), 고춧가루 3TS. 대파 1줄, 양파 1개 200g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 된장 1TS, 액젓 4TS 만드는 방법 1. 꽃게를 손질하여 냄비에 담고 물, 된장을 풀어 냄비 뚜껑을 닫고 끓인다. 2. 호박은 속은 파 내 버리고 껍질은 필러로 깎아 나박 썰기를 해 둔다. 3. 대파, 양파, 청홍고추를 썰어 둔다. 4. 1이 끓어오르면 간 마늘, 액젓, 썰어 둔 호박을 넣고 다시 한 소금 끓인 후 대파, 양파, 청홍고추를 넣고 한 번 더 끓인다. 5. 간을 본 후 고춧가루를 넣고 마무리하면 된다. #. 살아 있는 꽃게로 탕을 하면 오래 끓일 필요가 없다. #. 오래 끓이면 살이 퍽퍽 해 지고 단맛이 빠져 ..