Guna

재료 : 우영 150, 당면 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개 물 300ml, 진간장 7TS, 표고버섯 가루 1TS, 설탕 2TS, 참기름 1.5TS, 후추, 깨소금 1TS 만드는 방법 1. 우엉을 씻어 칼등으로 싹싹 밀어 곱게 채 썰어 냉수에 담근다. #. 요즘 우엉 잘못 사면 가운데가 바람이 들어 푸석한 것이 있다. 그래도 버리지 말고 썰어 조리하면 먹을 수 있다. 2. 넉넉한 냄비에 물이 끓어오르면 썰어 둔 우엉을 먼저 데친다. 3. 우엉 데친 물에 당면을 넣어 삶아 준다. 3분 정도 삶아 건져 낸다. #. 찬물에 헹구지 말고 그대로 둔다. 4. 팬에 물 300ml, 표고버섯 가루, 진간장, 설탕을 넣고 바글바글 끓으면 건져 둔 당면, 데친 우엉을 넣고 잘 저어 가며 조린다. 5. 청홍고추는 ..

재료 : 꽈리고추 180g, 마른 새우 50g, 통마늘 5알, 참기름 1TS 고춧가루 2ts, 쌀조청 3ts, 식용유 2TS, 통깨 2ts 양념장은 맛타리 버섯& 돌돌 삼겹살 참조. 2TS 만드는 방법 1. 꽈리고추를 먹기 좋은 크기로 잘라 씻을 때 고추씨도 좀 털어 낸다. #. 가을 꽈리고추 씨는 좀 억세기 때문에 털어 내고 음식을 조리하는 것이 좋다. 2. 통마늘은 저며 둔다. 3. 팬에 식용유 1TS을 넣고 저민 마늘을 볶다가 마른 새우를 넣고 새우의 고소함이 나오면 들어낸다. 4. 새우 들어낸 팬에 그대로 식용유 1TS을 넣고 꽈리고추를 볶는데, 불 조절을 해 주면서 볶아야 타지 않고 적당히 무르면서 맛있게 볶아진다. #. 꽈리고추가 아삭한 것이 좋으면 적당히 볶아 들어내고, 약간 몰캉한 것이 좋..

재료 : 맛타리 버섯 300g, 돌돌 삼겹살 300g, 통마늘 5 쪽, 청양고추 1개. 홍고추 1개 양념장 : 고추장 2ts, 고춧가루 4ts, 진간장 1TS, 굴소스 2ts, 쌀조청 0.5TS 간 마늘 3ts, 대파 반줄, 무정제 설탕 1ts, 참기름 2ts, 매실액 2ts, 후추, 통깨, 만드는 방법 1. 맛타리 버섯은 하나하나 풀어놓는다. #. 팽이버섯도 이렇게 하면 좋은데 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 쪽을 나눈다. 2. 통마늘은 약간 두툼하게 저며 놓고, 청홍고추는 어슷 썰기를 하여 씨를 털어 낸다. 3. 양념장은 위의 재료를 모두 섞어 잘 저어 주며 맛을 본다. 내 입에 맛있다 느껴지면 된다. 4.★ 팬에 돌돌 삼겹살을 굽는데 풀지 말고 말린 상태로 그대로 구워 준다. 5. 불은 중불에서 구워야..

재료 : 마른 표고버섯 100g, 진간장 3TS, 버섯 우린 물 100ml, 생강 두쪽, 쌀조청 1TS, 통깨, 홍고추 한 개. 만드는 방법 1. 마른 표고버섯을 흐르는 물에 씻어 따뜻한 물에 충분히 불린다. 2. 충분히 퍼진 표고버섯을 건져 살짝 짜 주고 우린 물은 가라앉혀 100ml 담아 둔다. 3. 표고버섯 밑동은 잘라 내고 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. 4. 팬에 버섯 우린 물과 진간장을 넣고 끓어오르면 생강 두 조각을 넣고 썰어 둔 버섯을 넣어 조린다. 5. 홍고추는 씨를 털어 버리고 곱게 썰어 둔다. 6. 어느 정도 조려 지면 이때 쌀조청과 홍고추를 넣고 마저 조려 준다. 7. 잘 조려지면 통깨를 뿌려 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 표고버섯 조림은 조리 하기는 쉽고 맛은..

재료 : 소고기 300g, 데친 얼갈이 300g, 숙주 150g, 고사리 100g, 양파 100g, 대파 반줄. 생표고버섯 1개.(건표고버섯 2개) 집간장 3TS, 참기름 1TS, 고춧가루 1.5TS, 간 마늘 1.5TS, 물 1.2L 만드는 방법 1. 넉넉한 냄비에 소고기, 참기름 1TS, 집간장 1TS, 간 마늘 1TS을 넣고 먼저 볶는다. 2. 1의 소고기가 살짝 익을 쯤에 고춧가루 1TS을 넣고 다시 소고기를 익혀 준다. 3. 2에 물 1.2L을 부어 주고 냄비 뚜껑을 닫고 한소끔 끓인다. 4. 데친 얼갈이, 고사리는 먹기 좋은 길이로 자르고, 표고버섯, 양파, 대파도 썰어 둔다. 5. 썰어 둔 얼갈이와 고사리를 볼에 담아 고춧가루, 집간장 1TS, 간 마늘 0.5TS을 넣고 조물조물 무쳐 둔다...

재료 : 표고버섯 150g, 어묵 240g, 양파 150g, 간 마늘 1TS, 통깨 2ts 고추기름 1.5TS 진간장 1.5TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 참기름 1TS, 후추 만드는 방법 #. 생표고버섯이 없으면 말린 표고버섯을 씻어 냉수에 담가 불려 사용하면 된다. 1. 표고버섯은 얇게 썰어 두고, 양파도 얇게 썰어 둔다. 2. 어묵은 폭이 2~3mm 정도 되게 썰어 둔다. 3. 팬에 고추기름을 두르고 간 마늘을 넣어 끓어오르면 양파를 넣고 숨이 푹 죽을 때까지 볶아 준다. 4. 3에 표고버섯, 어묵을 넣고 볶는데 양파와 기름이 고루 퍼지게 잘 섞어 준다. 5. 어묵과 표고버섯이 잘 볶아졌으면 잠시 불을 끄고 진간장, 굴소스, 쌀조청을 넣고 잘 저어 주면서 다시 볶는다. 6. 간이 고루 든 것..

재료 : 각종 나물 200g, 계란 1알, 청양 홍고추 2개, 부침가루 4TS, 물 30ml, 식용유 #. 명절 나물을 맛 있는 음식으로 만들 수 있는 재료가 된다. #. 새롭게 먹을 수 있는 반찬이고 술안주가 된다. 만드는 방법 1. 어떤 나물이든지 상관없이 모두 썰어 준비한다. #. 나물 물이 많으면 짜니까 조금은 짜 주는 것도 좋다. 2. 썰어 준비한 나물에 계란 하나를 풀고 부침가루를 먼저 넣는다. 3. 고루 잘 섞어 준 후에 어느 정도 물을 넣어야 할지 보면서 준비한 물을 조금씩 부어 가면서 농도를 맞추면 된다. 4. 나물 반죽은 조금은 되직하게 반죽해야 제맛이 난다. #. 나물전은 말 그대로 나물이 많아야 맛이 있다. 5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 한 수저씩 놓으며 앞뒤로 노릇하게 구워 낸다..

재료 : 가지 2개(200g), 고운 소금 1TS, 양파 50g, 통마늘 4알, 쌀조청 2ts. 고추기름 1TS, 진간장 1TS, 굴소스 1TS, 참기름 1ts, 통깨 2ts 만드는 방법 1. 노지 가지이면 필러로 껍질을 조금 깎아 주고 부드러우면 그대로 둥글게 썰어 준다. #. 간격은 2~3mm 정도로 썬다. 2. 썬 가지에 소금을 뿌려 잘 섞어 주면서 절인다. #. 절이는 시간은 1시간 정도 이면 충분하다. 3. 절여진 가지를 물로 두어 번 씻어 주는데, 이때 가지 씨가 빠져나오도록 살살 비벼 주며 씻는다. 4. 씨 제거를 한 후 가지를 꼭~짜 주며 물기를 뺀다. 5. 팬에 고추기름을 두르고 편으로 썬 마늘을 먼저 볶다가 물기 뺀 가지를 넣고 볶는 도중에 양파를 썰어 넣고 충분히 볶아 준다. 6. 충..

재료 : 갑오징어 300g, (오징어 다리), 무 200g, 대파한 줄, 팽이버섯 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 집간장 4TS, 액젓 2TS, 고춧가루 1TS, 후추 물 800ml, 무 3토막, 다시마 3조각, 멸치 30g 만드는 방법 #. 오징어 몸통은 추석상에 올라갔고 다리만 남아 있는 집이 있을 것이다. 오징어 다리를 먹기 좋은 크기로 썰어 국을 끓이면 시원하니 맛이 있다. 1. 냄비에 물, 무 3토막, 다시마, 멸치, 액젓 1TS을 넣고 끓여 준다. 2. 끓어오른 1에 건더기는 모두 건져 내고 무를 얇게 썰어 넣고 다시 끓여 준다. #. 옛날엔 뭇국을 끓일 땐 무를 얇게 썰기 위해 연필 깎듯이 삐져 내어 끓였다. 3. 2의 국이 끓어오르면 여기에 오징어 다리와 대파, 팽이버섯, 청홍고추,..

재료 : 소고기(장조림용) 400g, 메추리알 150g, 꽈리고추 100g, 육수 400ml 통마늘 50g, 진간장 100ml, 무정제 설탕 2TS, 통후추, 다시마 3조각 만드는 방법 1. 물 1L에 다시마를 넣고 끓어오르면 소고기를 덩어리째 넣고 삶아 준다. #. 덩어리 고기이니 시간을 두고 삶아 줘야 부드럽게 찢어진다. 젓가락으로 고기 중간을 찔러봐 잘 들어가면 다 익은 것이다. 2. 잘 익은 고기를 들어 내 식혀 결대로 찢어 놓는다. 3. 메추리알도 삶아 까 둔다. 4. 꽈리고추는 먹기 좋은 길이로 잘라 씻어 두고, 통마늘은 적당한 크기로 썰어 둔다. 5. 냄비에 육수, 진간장, 설탕을 넣고 끓어오르면 통마늘과 찢어 둔 고기를 넣고 조려 준다. 6. 고기에 간이 들면 꽈리고추를 넣고 다시 조려 준..