Guna

재료 : 어린 호박 400g, 올리브유 , 간 마늘 1ts, 진간장 2TS, 고춧가루 3ts, 쪽파 4줄 (대파 약간), 청양고추 반개, 홍고추 반개, 발사믹 식초 한 두 방울, 매실액 3ts, 참기름 한 두 방울, 깨소금 1ts, 만드는 방법 1. 어린 호박을 얇게 썰어 팬에 올리브유 두르고 중불에서 앞뒤로 구워 낸다. 2. 쪽파, 청홍고추는 곱게 썰어 준다. 3. 볼에 진간장, 고춧가루, 썰어 둔 쪽파, 청홍고추, 매실액, 발사믹 식초를 넣고 고루 섞어 준다. 4. 3에 구워 둔 어린 호박을 넣고 살살 버무려 준 후 참기름, 깨소금을 넣고 간을 본 후 부족한 간은 추가하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 어린 호박에 씨가 있으면 씨 부분은 도려 내고 굽는 게 좋다. #. 가지도 이렇게 하면..

재료 : 깻잎 30장, 진간장 1TS, 액젓 2ts, 쌀조청 2ts, 매실액 3ts, 다시마 한 조각 홍고추 2개, 청양고추 1개, 쪽파 5줄, 고춧가루 5ts, 마늘 1ts, 물 100ml 만드는 방법 1. 깻잎은 뒷면을 잘 보며 씻어 둔다. #. 요즘엔 모든 채소 뒷면에 해충 알이 있을 수 있다. 2. 홍고추, 청양고추, 마늘을 커트기에 넣어 갈아 둔다. 3. 볼에 진간장, 액젓, 쌀조청, 매실액, 고춧가루, 갈아둔 마늘과 청홍고추를 넣고 섞어 준다. 4. 너른 볼에 깻잎 한 장에 3의 양념장 2ts 정도 펴 놓고 또 깻잎 한 장 놓고 그 위에 양념장, 깻잎 한 장... 이렇게 모두 한 다음 냄비에 옮겨 담는다. #. 이 맘 때엔 노지 깻잎이 크고 뻣뻣하니 향이 강하다. 이 향을 불편해하는 사람은 이..

※재료 : 흰콩 30g, 얼갈이 우거지 150g, 들기름(참기름) 1TS, 다시마 한 조각 간 마늘 1ts, 새우젓 2ts, 대파 반줄, 홍고추 반개, 물 300ml 만드는 방법 1. 흰콩을 하루 전날에 물에 담가 불린다. #. 급하면 마트에 파는 생콩비지 사용도 가능하다. 2. 불린 콩을 믹서로 부드럽게 갈 때 콩의 무게 세배만큼만 물을 부어 뻑뻑하게 갈아 둔다. 3. 우거지를 먹기 좋은 길이로 썰어 두고, 대파, 홍고추도 썰어 둔다. 4. 뚝배기에 들기름, 간 마늘을 볶다가 썰어둔 우거지를 넣고 달달 볶는다. 5. 중간에 물을 두 숟가락 정도 넣고 다시 볶고 하는 것을 서너 번 반복한 후에 물을 붓고 다시마를 넣고 뚜껑 닫은 상태에서 끓여 준다. #. 들기름에 우거지를 볶다가 물을 끼얹는 것은 구수한..

재료 : 깐 고구마순 350g, 고운 소금 0.5ts, 간 마늘 2ts, 된장 2TS, 양파 100g, 대파 반줄 들기름 1TS, 청양고추 1개, 홍고추 반개, 맛타리버섯 50g, 표고버섯 가루 1TS, 물 200ml, 멸치 20g. 만드는 방법 1. 고구마순을 끓는 물에 소금 0.5ts 넣고 고구마순을 넣어 주고 냄비 뚜껑을 닫고 끓어오르면 그대로 2분 정도 더 둔 후 건져 냉수에서 헹궈 낸다. #. 고구마순을 데칠 때 처음에 잘 데쳐 줘야 반찬을 해도 부드럽게 된다. 2. 헹궈 낸 고구마순을 채반에 받쳐 그대로 물 빠지게 둔다. 3. 물 빠진 고구마순에 들기름, 간 마늘, 표고버섯 가루, 된장을 넣고 무쳐 준다. #. 표고버섯 가루 없으면 안 넣어도 된다. 들기름이 없으면 올리브유 1TS, 참기름 0..

재료 : 단호박 1.5kg, 생돈부콩 100g(호랑이콩), 고운 소금 2ts, 찹쌀가루 100g, 물 200ml. 물 1.5L 만드는 방법 1. 단호박을 단단하고 잘 익은 것을 골라 물에 한번 씻은 다음 단호박을 비닐봉지에 담아 묶지 말고 전자레인지에 1분만 데운다. 2. 데운 단호박을 찬물에 씻어 사등분 내어 껍질을 벗기고 씨를 수저로 파 낸 다음 적당하게 썰어 둔다. 3. 썰어 둔 단호박에 물 1.5L 붓고 푹 끓여 주면서 간간히 주걱으로 호박 건더기를 풀어 주며 저어 준다. #. 단호박이 끓고 나면 자꾸 넘치니 뚜껑을 열어 두고 끓이는 것이 무난하다. 4. 이렇게 푹 끓이다 보면 단호박이 다 풀어지고 없을 때 돈부콩을 넣고 다시 끓어 준다. #. 이때도 냄비 뚜껑을 열어 두고 끓인다. 5. 콩이 충..

재료 : 우무묵 340g, 양파 30g, 실파 2줄, 청양고추 한 개, 홍고추 한 개 진간장 2TS, 매실청 1TS, 고춧가루 1TS, 후추, 참기름 1TS, 통깨 1ts 만드는 방법 1. 우무묵을 채 썰어 둔다. 2. 양파를 곱게 다져 주고, 실파, 청홍고추도 곱게 썰어 둔다. 3. 볼에 진간장, 매실청, 고춧가루, 후추, 참기름을 넣어 섞은 다음 2를 넣어 섞어 둔다. 4. 접시에 채 썬 우무묵을 담고 그 위에 양념을 끼얹어 주며 그 위에 통깨로 마무리한다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 우무묵은 아무리 먹어도 살찔 걱정 없는 음식이다. #. 이 양념에 숙주를 데쳐 같이 비벼 먹으면 또 다른 맛을 느낄 수 있다. #. 바다를 낀 마을에 여름 잔치가 있으면 이 음식이 빠지지 않는 것은 쉽게 변질 ..

재료 :도토리 묵 500g(3인분), 밥 3인분, 오이 반개 , 묵은 김치 (익은 김치), 깨소금. 양념장 : 진간장 3TS, 고춧가루 0.5TS, 참기름 1TS 청양고추 1개, 홍고추 1개, 실파 2줄, 매실액 1TS, 후추 육수 : 물 1L, 다시마 4 조각, 다시 멸치 30g, 집간장 4TS, 진간장 1TS, 액젓 3TS ( 3인분 육수) #. 육수 내기 번거로우면 시판 중인 냉면 육수를 사용해도 된다. 묵사발 맛은 아니지만 그런대로 맛이 있다. 1. 냄비에 물 1L, 다시마, 다시 멸치, 집간장, 진간장, 액젓을 넣고 뚜껑을 열어 두고 끓인다. 2. 충분히 끓고 나면 바로 건더기는 모두 건져 내고 맑은 육수만 차게 식혀 둔다. #. 멸치육수의 비린내는 간이 맞지 않으면 난다. 약간 비린맛이 나면 ..

재료 : 오이 5개(1kg), 양파 큰 것 1개(250g), 청양고추 2개 ( 피망 1개), 굵은소금 30g(오이 씻는 용) 설탕 50g, 식초 100ml, 굵은소금 30g, 터메릭 1TS, 겨자가루 1TS, 정향 0.5TS(가루 아닌 것), 통후추 0.5TS 만드는 방법 1. 굵은소금으로 오이를 통째로 문 지러 주면 씻어 둔다. 2. 양파는 다듬어 먹기 좋은 크기로 썰어 주고, 청양고추(피망)도 적당한 크기로 썰어 둔다. 3. 오이를 어섯 썰기를 4~5mm 정도로 썰어 둔다. #. 간혹 씨가 많은 오이는 씨를 어느 정도 제거하고 준비해 둔다. 씨 부분이 물컹거러 아삭한 맛을 버린다. 4. 너른 냄비에 식초, 설탕, 굵은소금 30g, 터매릭, 겨자가루, 정향, 통후추를 모두 넣고 끓여 주는데 절대로 저어..

재료 : 조개젓 100g , 마늘 1ts , 양파 1개 (100g) 청양고추 2개 황매실액 2TS , 고춧가루 1TS , 설탕 0.5ts , 후추 , 참기름 2ts 깨소금 2ts , (사이다 200ml) 만드는 방법 1. 조개젓을 사이다로 씻어 한 두 번 헹궈 받쳐 둔다. 2. 물 빠진 조개젓을 볼에 담고 매실액과 마늘 , 고춧가루를 먼저 넣어 섞어 고추 물을 들여 둔다. 3. 2에 양파 , 청양고추를 썰어 넣고 설탕 후추를 넣어 섞은 다음 참기름을 넣고 버무리면서 간을 보고 마무리할 때 깨소금을 넣는다. #. 새콤한 맛을 원 하면은 참기름을 빼고 식초를 넣으면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 여름 되면 새콤한 음식을 많이 만드는데 이때는 참기름을 넣으면 텁텁한 맛이 난다. 산뜻하고 새콤한 맛..