Guna

재료 : 삶은 죽순 300g , 생밤 2알 , 배 1/2 ( 200g) , 오이 1/2 개 새우 (중하 ) 10 마리, 소스 : 연겨자 1TS , 생수 2TS , 사과식초 4TS , 설탕 2TS , 소금 2ts 만드는 방법 1. 삶은 죽순을 한번 더 데쳐 내어 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. 곱게 찢어 줘도 먹기 좋고 보기도 좋다. #. 요즘이 죽순 철이라 시중에 죽순이 보이는데, 살 때는 삶아 나온 것을 사는데, 야들야들해 보이는 것을 골라야 한다. 색깔도 깨끗하고 밝은 색이라야 햇 것이다. #. 죽순 생것을 사면 후회한다. 죽순은 자르는 순간부터 대로 변하기 때문에 사면 곤란하다. 먹을 수 있는 죽순보다 버리는 껍질이 더 많다. 2. 생밤은 얇게 썰어 두고, 배도 죽순과 비슷한 길이와 폭으로 썰어 두며..

재료 : 마늘종 300g. 물 350ml , 진간장 50ml , 멸치액젓 2TS. 다시마 한 조각, 페페론치노 5개 , 피클링 스파이스 1ts. 매실액 50ml, 식초 2TS, 설탕 1TS 만드는 방법 1. 마늘종을 길이 4~5cm로 잘라 씻어 물기를 빼 준다. #. 물기는 행주로 닦아도 좋다. 2. 냄비에 물, 진간장, 멸치액젓, 다시마 , 페페로치노, 피클링 스파이스 설탕을 넣고 끓여 준다. 3. 2~3분 정도 끓인 후 불을 끄고 다시마는 건져 내고 매실액, 식초를 넣고 70 º 정도까지 식힌다. 4. 적당한 병에 마늘종을 담고 그 위에 식힌 간장물을 부어 준다. #. 냄비 아래에 남은 피클링 스파이스를 위에 담아 주며 마무리하면 된다. 5. 완전히 식힌 다음 냉장고에 넣어 두고 2~3일 후에 장물만..

재료 : 전복 500g( 6마리 정도). 마늘종 30g. 다시마 1조각. 페페론치노 3, 물 2컵 전복 물 반 컵. 진간장 2TS, 굴소스 0.5TS, 쌀조청 1TS, 설탕 2ts, 올리브유 1ts, 후추, 참기름 만드는 방법 1. 전복을 솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 껍질째 물 2컵에 다시마, 페페론치노를 넣고 끓인 물에 살짝 데친다. 2. 전복을 껍질째 데친 것은 분리가 쉬워라고 한 것이다. 수저로 전복을 떼어 내면 정말 쉽게 떨어지면서 깨끗하게 분리가 된다. 분리한 전복 내장을 제거하는 것도 수월하니 잘 떨어진다 3. 전복 입은 칼로 제거하면 된다. 4. 냄비에 전복 데친 물 반 컵을 넣고 진간장, 굴소스, 쌀조청, 설탕을 넣어 끓어오르면 이때 마늘종을 4~5cm 길이로 잘라 넣고 전복을 넣어 중불에..

재료 : 다진 소고기 100g. 감자 400g. 양파 100g. 간 마늘 2ts. 참기름 0.5TS , 물 150ml , 진간장 5TS , 쌀조청 1TS , 설탕 4ts , 표고버섯 가루 2ts , 후추 , curry 0.5ts 만드는 방법 1. 감자를 깎아 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. #. 소고기는 먹다 남은 고기를 다져해도 무방하다. 2. 양파는 사각 모양으로 썰어 둔다. 3. 팬에 참기름 두르고 소고기와 마늘을 중불에서 볶다가 고기가 어느 정도 익으면 감자를 넣고 1분 정도 볶는다. 4. 볼에 물, 진간장, 쌀조청, 설탕을 넣고 저어 준 후 3에 넣는다. 5. 첨엔 센 불에서 한번 끓이고 양파를 넣는다. 위에 뜨는 거품을 제거한 후 중불에서 뚜껑을 덮고 조려 주는 중간중간 저어 준다. 6. 양념이..

★ 꽈리고추 멸치조림 재료 : 꽈리고추 150g. 다시 멸치 50g. 간 마늘 1TS. 식용유 1TS. 통깨 1ts. 진간장 3TS. 굴소스 1TS. 물 2TS. 쌀조청 1TS. 설탕 3ts. 참기름 0.5TS, 후추 만드는 방법 1. 꽈리고추를 다듬어 적당한 길이로 어슷썰기 해 씻어 둔다. #. 씨를 대충 털어 내기 위해 썰어 씻는다. 2. 다시 멸치는 머리, 내장을 제거하고 절반으로 가른다. 3. 팬에 식용유에 마늘을 넣어 끓으면 꽈리고추와 멸치를 넣고 볶는데 고추가 연두색으로 변하면 불을 끄고 진간장, 굴소스, 쌀조청, 설탕을 넣어 불을 중불에서 조리면서 중간에 물 2 TS을 넣고 조림을 한다. 4. 어느 정도 조려지면 간을 보고 후추와 참기름, 통깨를 넣고 버무린 뒤 마무리한다. ★ 마늘종 고추장..

재료 : 오이 5개. 부추 150g. 양파 1개. 굵은소금 50g. 고춧가루 70g. 황매실액 50g. 멸치액젓 70g. 마늘 1TS. 설탕 3ts.. 후추 약간 사과즙 50g. 만드는 방법 1. 오이를 굵은소금으로 문질러 그대로 절인다. #. 2시간 정도 절인다. 2. 부추는 다듬어 1cm 길이 정도로 자르고 양파는 곱게 채 썰어 둔다. 3. 볼에 고춧가루, 황매실액, 멸치액젓, 마늘, 설탕, 후추, 사과즙을 넣고 고루 섞이도록 저어 준다. 4. 3에 2를 넣고 버무려 주면서 간을 보는데 약간 짜게 해야 한다. 5. 절여진 오이를 씻어 자르는데 보통 긴 오이는 5등분 하고 길이가 조금 짧은 것은 4등분 하면 충분한 길이가 된다. 6. 오이를 열십자로 자르는 방법은 토막 낸 오이 양옆에 나무 수저를 놓고..

재료 : 닭다리 순살 320g. 우유 100ml. 고추장 1.5TS. 진간장 1TS 고춧가루 1TS. 설탕 4ts. 쌀조청 1TS. 참기름 1TS. 마늘 1TS. 술 1TS. 후추. 통깨 약간. 청양고추 1개. 양파 반개. 깻잎, 로메인 조금. 만드는 방법 1. 닭다리 순살을 볼에 담고 우유로 30분 정도 재운다. 2. 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 쌀조청 참기름 마늘, 술을 넣고 양념장을 만들어 여기에 1의 고기를 버무려 다시 30분 정도 재운다. 3. 오븐 200 ºC에서 10분 구워 낸다. #. 오븐 200 ºC는 예열을 7분 정도 해야 한다. 각가정에 오븐 전도율의 차이가 있으니 여기에 기준 하여 맞추면 된다. 4. 구워 나온 닭다리 순살에 후추, 통깨를 뿌려 맛을 내면서 마무리한다. ※ 그..

재료 : 마늘종 300g. 식용유 1TS. 진간장 1TS. 굴소스 4ts. 쌀조청 1TS. 물 3TS. 마른 새우 50g. 식용유 1TS 진간장 5ts. 굴소스 3ts. 쌀조청 1TS. 참기름 1TS 쌀조청 5ts. 후추 약간 만드는 방법 1. 마늘종을 3~4cm 길이로 잘라 씻어 물기를 빼 준다. 2. 마른 새우를 채반에 담아 흔들어 가루를 제거해 둔다. 3. 마른 새우를 팬에 식용유 1TS을 넣고 달달 볶은 후 불을 끈 상태에서 진간장 5ts, 굴소스 3ts. 쌀조청 1TS을 넣어 잘 섞어 주면서 잠시 불을 켜고 볶아 들어낸다. 4. 새우 볶아 들어낸 팬을 씻지 않고 그 상태에서 식용유 1TS을 넣어 마늘종을 볶는다. 5. 마늘종 색이 변하면 불을 끄고 쌀조청 1TS. 진간장 1TS, 굴소스 4ts,..

재료 : 열무 1kg(두단). 굵은소금 100g. 양파 2개 (중간 크기). 간 마늘 3TS. 청양고추 2개. 간 생강 1ts. 고춧가루 100g. 황매실액 50g. 멸치액젓 70g. 사과 1개. 감자 1개 (큰 것). 다시마 3조각. 잡곡밥 2TS. 만드는 방법 1. 열무를 다듬는데 전입은 질기니 때어 내고, 중앙에 나 있는 작은 잎도 땐 다음 먹기 좋은 길이로 자른다. #. 때어낸 전잎은 데쳐 된장국용으로 이용한다. 2. 다듬은 열무를 한 두 번 씻어 큰 볼에 담고 소금물을 만들어 열무에 고루 뿌린 뒤 한 번 뒤집어 준다. 3. 이렇게 한 10분 정도 후에 다시 한번 뒤집어 주면서 소금물을 뺀다. 4. 소금물 없이 열무에 들어간 간 끼로 열무에 깊이 간이 스며들도록 그대로 1시간 정도 지난 후에 건져..

재료 : 잔멸치 100g. 대파 반줄(흰 부분만), 식용유 1TS. 마요네즈 3ts 쌀조청 1TS. 굴소스 2ts. 고춧가루 1ts. 참기름 1TS. 깨소금 3ts 김밥용 : 김밥 김, 밥, 참기름 만드는 방법 1. 잔멸치는 채반에 넣어 털어 준다. #. 불순물 제거를 위해 털어 낸다 2. 대파는 길이로 4등분 하여 잘게 썰어 둔다. 3. 중불에 열 오른 팬에 식용유와 다진 대파를 넣고 볶아 파가 끓어오르면 잔멸치를 넣고 살짝 볶은 다음 불을 끈다. 4. 3에 마요네즈와 쌀조청을 넣고 불을 끈 상태에서 저어 섞은 다음 굴소스를 넣고 저어 주면서 불을 켜 중불에서 살짝 볶는다. 5. 4에 참기름을 넣어 저어 준 다음 절반은 덜어 내고 남은 절반에 고춧가루 1ts을 넣어 약간 매운 멸치 볶음을 만든다. 6...