Guna

재료 : 김밥용 김 10장. 부침용 두부 한모. 묵은지 반포기. 계란 5알. 물 우엉 100g. 사각어묵 300g. 깻잎 10장. 청양고추 10개. 당근 200g. 김밥 밥 : 소금, 다시마 2 조각. 진간장, 굴소스, 참기름, 후추. 쌀조청 만드는 방법 1. 김밥 밥을 안칠 때 고운 소금을 조금 넣고 다시마 2조각을 위에 올려 밥을 짓는다. 2. 두부를 사각으로 두툼하게 썰어 소금에 재워 두고 간이 들면 팬에 기름을 조금 넉넉히 부어 네모를 고루 노릇하게 굽는다. 3. 물 2TS , 진간장 1TS, 굴소스 1ts, 쌀조청 1TS을 팬에 넣고 끓어오르면 구운 두부를 물기 없이 바짝 조린다. 마지막에 참기름 약간 두른다. 4. 깻잎은 씻어 절반으로 갈라 두고, 청양고추는 길이로 반 갈라 씨를 제거해 둔다...

재료: 냉동새우 500g(20마리 내외). 통마늘 4알. 청양고추 2개. 홍고추 1개 굵은소금 30g 정도. 물 1L 청주 1컵(200ml). 레몬 3조각(레몬즙 3ml) 장물 : 진간장 100ml. 조선간장 30ml. 맛술 30ml. 청주 30ml. 설탕 2TS 통후추 3알. 파뿌리 5 뿌리or대파 흰 부분 2줄. 다시마 2조각. 마른 표고버섯 1개or생표고버섯. 페페론치노 5개. 물 500ml. 사과 1개. 생강 3조각, 대추 3알, 감초 1조각(없음 빼고) 만드는 방법 1. 물1L에 굵은 소금 30g을 희석하여 바닷물 정도로 만든 다음 냉동 상태의 새우를 담가 해동시킨다. #. 소금물에서 해동해야 비린맛이 없다. 새우 살점도 쫀득 하니 좋고. 2. 해동된 새우를 가위로 긴 더듬이 지느러미 다리 모두..

재료 : 소불고기 300g. 표고버섯 한송이. 맛 다리 버섯 30g. 배춧잎 한 줄. 목이버섯 3송이. 대파한 줄. 밤 한 톨. 대추 한 알. 당면 20g. 사골국 150g. 마늘 1.5TS. 진간장 2TS. 집간장 2TS. 참기름 2TS. 설탕 2TS 올리브유 1ts. 후추 약간. 배 반개. 만드는 방법 1. 당면을 미지근한 물에 잘라 담근다. 밤 대추는 곱게 썰어 둔다. #. 밤 대추는 없으면 안 넣어도 된다. 당면을 미리 좀 불리지 않으면 고기 익을 때까지 당면이 안 퍼져 곤란을 겪는다. 2. 고기에 설탕, 참기름, 올리브유, 후추 약간, 배즙을 먼저 넣어 주물러 준후 마늘 진간장, 집간장을 넣고 간이 베이게 주물러 둔다. #. 고기에 간장부터 들어가면 고기가 질겨지고 맛이 없다. 올리브유가 고기를..

재료: 갈치 한 마리( 250g). 감자 2알(200g). 표고버섯 1송이. 맛타리버섯 100g. 대파한 줄. 청양고추 2개. 홍고추 1개 다진 마늘 1TS. 진간장 3TS. 멸치액젓 1TS. 굴소스 2ts. 쌀조청 1TS. 물 300ml. 고춧가루 2TS. 다시마 2조각 만드는 방법 1. 작은 그릇에 마늘, 진간장, 멸치액젓, 굴소스, 쌀조청, 고춧가루를 섞어 둔다. 2. 감자는 깎아 넙적하게 썰어 냄비 아래에 깔아 준다. 3. 다듬어진 갈치를 감자 위에 올려 가지런히 올려놓고 갈치 위에 양념한 1을 고루 끼얹어 준 후 양념 그릇에 물을 100ml 정도를 담아 냄비 가장자리로 살포시 부어 준다. 다시마 조각을 양옆에 하나씩 넣어 냄비 뚜껑을 닫고 이대로 한번 푹 끓여 준다. ★ 절대로 물을 다 넣지 않..

재료: 애호박 1개. 표고버섯 2송이. 통마늘 3~4알. 대파 반줄. 홍고추 1개. 새우젓 1TS. 쌀조청 1ts. 식용유 1TS. 참기름 or들기름 1TS 만드는 방법 1. 호박을 길이로 갈라 반달 모양이 되도록 얇게 썰고. 표고버섯은 가로로 곱게 썰어 둔다. 2. 팬에 식용유와 들기름(참기름)을 넣고 저민 마늘을 넣어 끓어오르면 1을 넣고 볶는다. #. 기름이 부족해 보여도 추가로 넣으면 안 된다. 볶으면 다시 기름이 흘러나온다. 3. 기름이 흘러나오면 이때 어섯 썰기 한 대파와 홍고추(청양고추) 넣어 두어 번 볶은 다음 새우젓과 쌀조청을 넣어 볶으면서 간을 본다 #. 싱거우면 새우젓국물을 조금 넣고, 짜면 쌀조청을 조금씩 넣어 가며 간을 맞추면서 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #...

재료 : 깐 쪽파 250g. 오징어 한 마리(200g). 생새우 50g. 식용유. 부침가루 80g. 찹쌀가루 5TS. 멸치액젓 2TS. 계란 1알. 청양고추 5개 만드는 방법 1. 쪽파를 3~4cm 길이로 썰어 두고, 오징어는 겉껍질을 벗겨 적당한 길이로 썰고 청양고추는 어섯 썰기 하여 둔다. #. 청양고추 씨도 같이 넣어야 부침에 칼칼한 맛이 더 있다. 2. 볼에 1을 넣고 생새우, 계란, 멸치액젓, 부침가루, 찹쌀가루를 넣어 손으로 잘 섞어 주는데 이때 살살 버무려야 파의 단맛이 빠져나가지 않는다. #. 봄 파전은 부침가루보다 파가 더 많아야 달큰한 맛이 살아 있으니 부침가루가 작다 싶어도 되직한 반죽이 되면 그대로 부쳐야 한다. #. 파, 오징어에서 많은 수분이 나와 부침이 질어지니 반죽이 되직해야..

재료: 머위 300g( 머위 새순). 된장 2TS. 고춧가루 1TS. 참기름 1TS. 깨소금 만드는 방법 1. 머위를 다듬어 끓는 물에 소금 1ts 넣고 데쳐 낸다. #. 어린 새순이라 오래 데치면 물러진다. 2. 데친 머위를 살짝 물기를 빼고 된장, 고춧가루를 넣고 무쳐 된장이 고루 잘 스미게 한 다음 참기름을 넣고 다시 무치면서 간을 본다. #. 각 가정에 된장의 짠맛이 다르니 적절하게 조절하면서 무침을 한다. 집된장이 없으면 시판 된장에 무쳐도 된다. 3. 마무리하면서 깨소금을 넣어야 깨소금의 고소함이 묻어 난다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 머위 나물 하는 방법이 몇 가지 있다. 바닷가 사람들은 주로 멸치젓국에 무치는 경우도 있고, 초간장에 무침을 하는 경우도 있다. #. 산중에선 된장 아..

재료: 무 1kg. 쌈배추 1kg. 굵은소금 100g. 배 500g. 사과 500g. 쪽파 50g. 마늘 30g. 생강 10g. 매실액 100ml. 고운 소금 4TS. 새우젓국 3TS. 찹쌀가루 5TS 물 2L. 다시마 3조각 만드는 방법 1. 무와 배추를 다듬어 깨끗이 씻어 굵은 나박으로 썰어 굵은 소금에 절여 하룻밤을 재운다. #. 중간에 뒤집어 주며 꼭꼭 눌러 준다. 2. 물 2L에 다시마를 넣고 끓여 오르면 다시마는 건져 내고 찹쌀가루를 물에 풀어 끓는 물에 풀어 주고 저어 주며 끓인다. #. 묽은 찹쌀물을 완전히 식혀 준다. 된죽이 되었으면 생수를 섞어 묽게 만드면 된다. 3. 마늘 10g은 저미고, 쪽파는 적당한 길이로 썰고, 생강도 저며 둔다. 4. 믹스에 사과, 배, 마늘, 새우젓국을 넣어..

재료: 계란 7개. 물 100ml. 진간장 7TS. 멸치액젓 2TS. 굴소스 1TS. 다시마 1조각. 표고버섯 1송이. 마른 고추 2개 홍고추 1개 대파한 줄 만드는 방법 1. 계란을 삶기 전에 실온에 1시간 정도 두었다가 삶으면 되는데 소금을 1ts 넣고 삶는다 #. 완숙 시간: 9분 반완숙 : 8분 반숙 : 6분 반반숙 : 4분 2. 삶긴 계란은 빠르게 찬물로 식혀 두었다가 껍질을 벗기면 잘 벗겨진다. 3. 냄비에 물, 진간장, 액젓, 굴소스, 다시마, 표고버섯, 마른 고추를 넣어 끓여 주는데 끓고 났어 2~3분간 더 끓인 후 완전히 식힌다. #. 뜨거울 때 계란을 넣게 되면 흰자 부분이 부드럽지 않기 때문에 완전히 식힌다. 4. 식힌 계란장에 깐 계란을 넣고 대파, 홍고추를 다져 넣는다. #. 먹을..

재료: 부추 500g 멸치액젓 25g. 고춧가루 35g. 쌀조청 15g(3TS) 만드는 방법 1. 부추를 다듬어 흐르는 물에 빠른 속도로 씻어 길이 5~6cm 길이로 썰어 볼에 담는다. #. 부추는 물에 담가 씻으면 물러지고 맛이 싱거워진다. 2. 양념은 멸치액젓, 고춧가루 쌀조청을 섞어 1에 넣어 버무리는데, 부추김치는 살살 양념을 버무려 줘야 풋내가 나지 않는다. 3. 간을 보고 부족한 양념을 추가하면 되고 짜게 된 것 같으면 쌀조청을 조금씩 넣어 가면서 간을 맞추면서 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 부추 겉절이와 달리 김치에는 참기름이나 통깨를 넣지 않는다. 김치의 개운한 맛이 없어지고 두고 먹기엔 미끌거려 별 루이다. #. 부추김치에 마늘을 절대로 넣으면 안 된다. 마늘을 넣..