Guna

재료 : 두릅 100g. 부침가루 4TS. 물 50ml. 식용유 약간. 청양고추 1개. 만드는 방법 1. 두릅 다듬을 때 밑동 부분을 자르면 전 잎이 떨어져 나가고 두릅만 남는다. 가시나 이런 것은 제거하지 않는다. #. 두릅을 살 때 가시 두릅을 사면 된다. 2. 끓는 물에 소금 0.1ts 넣고 데칠 때 밑동부터 물에 넣고 한번 저어 준다. 냄비 뚜껑을 닫고 한번 끓어오르면 건져 깨끗이 헹궈 물기를 짜 둔다. 3. 물기를 제거한 두릅에 부침가루 1TS을 고르게 뿌려 가루 옷을 입혀 주고는 나머지 가루를 털어 낸다. 4. 볼에 부침가루 3TS에 물 50ml을 넣어 반죽을 질게 만들고 여기에 청양고추씨를 대충 털어 버리고 다져 넣어 준다. 5. 3을 4에 넣고 버무린 다음 기름 두른 팬에 서너 개씩 가지런..

재료 : 두부 한모(420g). 양파 반개. 대파 반개. 청양고추 1개. 고운 소금 약간 표고버섯 1송이. 다시 멸치 6~7마리. 다시마 2조각. 식용유 약간. 양념 : 물 200ml. 고춧가루 2TS. 진간장 3TS. 액젓 1TS. 굴소스 2ts. 마늘 1TS. 쌀조청 2TS. 참기름 2ts. 후추 약간 만드는 방법 1. 두부를 12조각으로 나눠 고운 소금으로 밑간을 해 둔다. 2. 양파 대파 청양고추 표고버섯을 모두 적당한 크기로 썰어 둔다. #. 버섯은 집에 있는 거 어떤 종류라도 좋다. 3. 팬에 두부를 지지는데 앞뒤로 완전히 익히는 것이 아니라 부서지지 않을 정도로 약간 익혀 들어 내준다. 4. 작은 볼에 물 100ml에 고춧가루, 진 가장, 액젓, 굴소스, 마늘, 쌀조청을 넣고 잘 섞어 양념장..

재료 : 닭다리 순살 300g. 감자 250g. 양파 200g. 당근 150g. 매운 카레 100g. curry powder 1TS. 고형 카레 4 조각 올리브유 2TS. 청양고추 2개. 물 800ml. 만드는 방법 1. 감자, 양파, 당근은 적당한 크기로 썰어 둔다. 2. 닭고기도 야채 크기와 비슷하게 썰어 둔다. #. 닭고기에 있는 기름 덩어리는 제거해 준다. 먹어 우리 몸에 덕 될 것 하나도 없다. 3. 넉넉한 냄비에 1과 2를 올리브유에 볶다가 닭고기가 어느 정도 익을 쯤에 물을 부어 냄비 뚜껑을 닫고 끓어 준다. #. 끓을 때 위에 뜨는 거품을 거둬 준다. 맛이 깔끔해진다. 4. 감자가 익으면 카레분말과 카레가루를 적은 양의 물에 풀에 끓는 냄비에 넣어 저어 준후 고형 카레는 덩어리채로 냄비에 ..

재료 : 달래 100g. 소불고기용 200g. 올리브유. 깨소금 1ts. 소고기 양념 : 참기름 1ts. 후추 약간. 고운 소금 0.5ts. 달래 양념 : 고춧가루 1TS. 진간장 1.5TS. 참기름 1ts. 후추. 설탕 1ts. 발사믹 크림 0.5ts 만드는 방법 1. 소고기를 올리브유에 버무려 둔다. 2. 달래를 다듬어 뿌리 부분을 흐르는 물에 문지르며 씻어 길이 2~3cm로 썰어 둔다. 3. 2에 달래 양념을 모두 넣어 무치면서 간을 보는데 조금은 짠 듯해야 고기와 간이 맞다. 4. 1의 고기를 불 오른 팬에 볶으면서 고기를 익혀 준다. #. 소불고기용을 이렇게 하면 한결 부드럽고 간편하게 먹을 수 있으면서 맛 또한 훌륭하다. 5. 4의 고기에 소고기 양념을 모두 넣어 무침을 해 준다. 6. 3번과..

재료 : 도다리 300g. 쑥 50g. 된장 4ts. 무 100g. 다시마 3조각 물 600ml. 마늘 1ts 만드는 방법 1. 냄비에 물과 다시마, 무를 조각내어 넣고 끓인다. 2. 쑥을 다듬어 깨끗이 씻어 3등분 시켜 준다. 3. 1이 끓어오르면 건더기는 모두 건져 내고 여기에 다진 마늘을 넣어 마늘 향을 올리면서 도다리를 넣어 한소끔 더 끓여 준다. 4. 어느 정도 끓은 도다리에서 기름이 동동 떠 오르면 이때 된장으로 간을 하고 쑥을 넣어 한번 더 끓이면서 간을 보고 마무리하면 된다. #. 아직은 쑥이 부드러워 오래 안 끓여도 되고 오래 끓이면 쓴맛이 우려 나온다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 쑥은 바다 근처 섬 쑥이 향이 짙고 맛도 있다. 내륙 쑥은 그만큼 풍파를 당하지 않아 향이 적은가 ..

재료 : 오이 5개(1kg). 부추 100g. 양파 4/1개. 굵은소금 50g. 간 마늘 0.5TS 액젓 15g. 고춧가루 15g. 쌀조청 1TS. 설탕 1ts. 후추. 만드는 방법 1. 오이를 굵은소금으로 통째로 문질러 절여지게 그대로 1시간 정도 둔다. 2. 부추는 다듬어 씻어 길이 3~4cm 정도로 썰어 두고, 양파도 곱게 채 썰어 둔다. 3. 볼에 액젓, 마늘, 쌀조청, 설탕, 후추, 고춧가루를 모두 섞어 양념장을 만들어 둔다. #. 6월쯤에 나오는 오이와 양파 부추를 섞어 깍두기 담을땐 마늘을 넣지 않아도 충분히 제맛을 낸다. 지금은 전부 하우스에서 나오는 것이라 깊은 맛이 부족하다. 4. 절여진 오이를 씻어 길어로 4 등분하여 가운데 씨 부분을 적당히 잘라 낸다. #. 씨 부분을 잘라 내지 않..

★ 재료 : 두릅 100g. 연어 100g. 양파 반개. 캐이퍼 약간. 초고추장 : 고추장 5TS. 간 마늘 2TS. 황매실액 60ml. 식초 60ml. 쌀조청 2TS. 설탕 1TS. 후추 약간. 깨소금 ★ 만드는 방법 1. 두릅 밑동을 칼로 잘라 겹잎을 정리하고 털어 둔다. #. 산채는 다듬어 털어 버리고 끓는 물에 데친 후 씻는다. 데치기 전에 씻지 않는다. 2. 끓는 물에 소금 1ts 넣고 다듬어 둔 두릅을 밑동부터 넣어 잎이 모두 잠기도록 저어 준 후 냄비 뚜껑을 덮고 한번 끓고 난 후 1~2분 정도 후 건져 찬물에 담가 씻어 물기를 꼭 짜 준다. 3. 연어는 생연어나 훈제연어나 상관없다. 4. 양파는 곱게 썰어 둔다. ♧ 초고추장 만드는 법 1. 고추장이 되직하고 무른 것도 있고, 단맛이 강하거..

◎ 재료 : 찹쌀 600g. 물 450g. 소금 1ts. 양념 : 밤꿀 2TS. 황설탕 2TS. 진간장 2TS. 계핏가루 1ts. 후추. 고명 : 밤 6톨. 대추 3알. 잣 1TS ◎ 만드는 방법 1. 찹쌀을 씻을 때 찹쌀을 비벼 주며 씻어야지 찹쌀 특유의 냄새가 안 난다. 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 준다. 2. 전기밥솥에 밥을 먼저 해야 하니까 찹쌀을 불리지 않고 바로 앉힌다. 물 양을 잘 지켜야 밥이 질지 않다. 쌀과 물, 소금을 넣어 한번 저어 주고 밥을 짓는다. #. 전기밥솥에 찰밥을 하는 것은 생쌀로 찰밥 하는 것이 밥이 잘 된다. #. 찰밥을 할 때 소금을 안 넣으면 밥이 상당히 싱겁다. 3. 밥이 완성되면 바로 너른 볼에 찰밥을 들어내어, 밥이 뜨거울 때 양념을 한다. 양념장을 만들어 밥에..

◎ 재료: 세발나물 150g. 방풍나물 150g. 된장 1TS. 참기름 1TS. 깨소금 ◎ 만드는 방법 1. 세발나물은 가늘고 둥글둥글 해 연한 것 같아도 줄기가 억센 것이 있으니 줄기를 잘 잘라 내야 한다. 2. 방풍나물도 줄기가 억센 것이 있으니 이 또한 줄기를 잘라 내야 한다. 3. 끓는 물에 소금 1ts 넣고 세발나물부터 데친다. 연하니 한번 끓어오르면 건져 찬물에 담가 두고, 방풍나물을 데치는데 이것은 좀 억센 것이라 1분 정도 데쳐 주면 된다. #. 나물을 새파랗게 데치는 것은 나물을 건져 빨리 찬물에 담가 둬야 새파란 나물 색이 난다. #. 나물을 데칠 때는 향이 약한 것부터 데치면 한 냄비에서 두 가지나물을 데칠 수 있다. 4. 데친 나물을 두어 번 헹궈 물기를 지긋이 짜고 칼로 두 번 토..

재료: 고등어 2마리(뼈 발린 고등어도 가능). 묵은 김치 반포기. 마늘 2TS. 고춧가루 3TS. 쌈된장 1TS. (된장 2ts). 쌀조청 2TS. 참기름 4ts. 다시마 3조각. 물 600ml. 표고버섯 1송이. 대파한 줄. 청양고추 2개. 만드는 방법 1. 고등어를 반씩 잘라 마늘 1TS, 고춧가루 1TS, 쌈된장 0.5TS(된장), 쌀조청 1TS 참기름 2ts에 버무려 30분 정도 재워 둔다. 2. 묵은 김치 양념을 대충 털어 버리고 배추 뿌리 부분을 잘라 내고 나머지 양념 마늘, 고춧가루, 쌈된장(된장), 쌀조청, 참기름에 무쳐 둔다. 3. 너른 쟁반에 양념한 김치를 가지런히 서너 줄씩 펴 양념한 고등어를 한 토막씩 돌돌 말아 냄비에 놓는다. 4. 물 300ml를 가장자리로 부어 주고 다시마를 ..