Guna

재료 : 천도복숭아 1kg, 무정제 설탕 400g(흰 설탕 400g), 굵은소금 3알 레몬즙 3g, 만드는 방법 #. 물컹한 천도복숭아가 잼 만드는 데는 좋다. 딱딱한 천도복숭아는 통조림 만들면 된다. 1. 복숭아를 씻어 물기를 제거하고 깎아 둔다 2. 너른 팬에 복숭아를 담고 주물러 걸쭉하게 한 후 레몬즙 3g, 을 고루 뿌려 준다. 3. 약불에서 서서히 저어 주면서 끓인다. #. 절대로 물은 넣지 않는다. 4. 3의 복숭아에 수분이 많이 증발된 것 같으면 설탕을 절반만 넣고 다시 저어 가면서 졸여 준다. #. 불을 올리면 얼굴에 튈 수 있으니 약불에서 저어 가면서 졸이는 것이 좋다. 5. 또 수분이 많이 증발된 것 같으면 나머지 설탕을 넣고 졸여 주는데 이때 유리컵에 물을 떠 놓고 한 방울 떨어뜨려 ..

재료 : 가시오이 2개(700g), 고운 소금 0.5TS, 조갯살 100g, 간 마늘 2ts, 액젓 1TS, 실파 4줄, 청양고추 1개, 홍고추 반개 참기름(들기름) 2ts, 올리브유 1TS, 깨소금 2ts. 만드는 방법 1. 가시오이를 필러로 대충 가시를 깎아 낸다. 2. 깎아 준 오이를 반으로 갈라 차 숟가락으로 가운데 씨를 긁어내고 어섯 썰기를 하여 고운 소금에 절인다. 3. 조갯살은 대충 다져 주고, 실파는 송송 썰고, 청홍고추씨를 털어 내고 썰어 둔다. 4. 절여둔 가시오이를 물로 헹군 후 물기를 제거해 둔다. 5. 팬에 참기름과 올리브유를 두르고 끓어오르면 간 마늘과 다진 조갯살, 액젓을 넣어 볶아 준다. 6. 조갯살이 어느 정도 익으면 물기 제거한 가시오이를 넣고 다시 잘 볶아 준다. 7. ..

재료 : 건갈치 150g, 식용유 1TS, 간 마늘 1ts, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄. 고추장 2TS, 진간장 2TS, 고춧가루 1TS, 쌀조청 2TS 굴소스 2ts, 매실액 1TS, 참기름 1TS, 통깨 2TS, 만드는 방법 1. 건갈치를 가위로 다듬어 줘야 한다. 머리 쪽, 꼬리, 지느러미, 내장 부위를 자르고 먹기 좋은 길이로 자른다. 2. 볼에 고추장, 진간장, 고춧가루, 쌀조청, 굴소스, 매실액을 넣고 잘 섞어 준다. 양념장 간을 한번 보는데, 본인 입맛에 맞게 조절하면 된다. 3. 팬에 식용유를 두르고 간 마늘을 넣어 바글 끓으면 다듬어 둔 건갈치를 넣고 비린내가 날아갈 정도만 볶아 준다. #. 이때 절대로 오래 볶으면 안 된다. 오래 볶아 무침을 하면 딱딱하게 된다. #. 바..

재료 : 소고기 200g(국거리), 우거지 150g, 숙주 150g, 대파 반줄 양파 100g, 간 마늘 1TS, 국간장 2TS, 된장 2TS, 고춧가루 2TS 참기름 1tS, 물 1.2L, 만드는 방법 #. 배추 우거지가 없으면 열무 우거지도 상관없다 1. 우거지를 적당한 길이로 잘라 고춧가루와 된장에 무쳐 둔다. 2. 대파, 양파는 썰어 둔다. 3. 넉넉한 냄비에 소고기와 참기름, 간 마늘, 국간장을 넣고 볶다가 물을 부어 팔팔 끓여 준다. 4. 끓고 있는 국물에 거품은 모두 거둬 내고 여기에 1의 우거지를 넣어 저어 주며 한번 끓어오르면 숙주, 대파, 양파를 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다. #. 끓기 전에 냄비 뚜껑을 열면 콩비린내가 나니 끓기 전에 냄비 뚜껑을 열지 않는다. 5. 4가 푹 끓여 줘야 깊..

재료 : 얼갈이 500g(다듬은 것), 굵은소금 1ts 액젓 3TS, 매실액 3TS, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts 고춧가루 5TS, 쪽파 20g, 깨소금 1TS, 쌀조청 0.5TS, #. 홍고추를 갈아 넣어도 좋으니 홍고추를 갈 것 같으면 20g 정도 갈면 된다. 만드는 방법 1. 얼갈이배추를 가운데 부분만 잘라 김치 할 수 있도록 준비한다. 2. 다듬은 배추를 서너 번 깨끗이 씻어 둔다 #. 나머지는 데쳐 우거지로 하면 된다. 3. 2의 배추를 끓는 물에 굵은소금 1ts 넣고 배추 넣어 한소끔 끓어 오르면 들어내 냉수에 시원하게 식혀 준다. 4. 배추 물기를 너무 짜면 안 되니 채반에 받쳐 물기가 빠지도록 둔다. 5. 너른 볼에 액젓, 매실액, 간 마늘, 생강가루, 고춧가루, 쌀조청을 넣어 잘 섞..

★쥬키니 없어 애호박 사용한것 재료 : 쥬키니 호박 400g, 감자 1알 (250g), 당근 20g, ( 청양고추 2개, 홍고추 1개) 계란 1알, 부침가루 6TS, 고운 소금 2ts, 만드는 방법 1. 쥬키니 호박을 곱게 채 썰어 고운 소금에 살짝 절여 둔다. #. 곱게 채를 못 썰면 채칼에 밀어 소금에 절여 줘도 된다. 2. 호박을 소금에 오래 절이는 것이 아니라 살짝 절이니 숨이 죽는 것 같으면 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜 준다. 3. 감자도 채칼로 밀어 물에 담가 둔다. 4. 감자를 잠시 담가 둬도 전분이 빠지니 건져 물기를 제거하고, 물을 가만히 두면 전분이 아래로 가라앉으면 그 전분을 건져 호박에 담아 준다. 5. 볼에 2의 호박과 전분, 3의 감자에 채 썬 당근(청홍고추)을 넣고 계란, 부침가루..

재료 : 고들빼기 5단 (1.5kg), 굵은소금 200g, 멸젓 50g, 액젓 200g, 간 마늘 5TS, 생강가루 1TS, 통깨 1TS, 홍고추 150g, 고춧가루 250g, 쌀조청 100g, 사과즙 150ml 쪽파 200g, 찹쌀죽 200g.(없으면 밥을 20g 갈아 넣는다) 만드는 방법 1. 고들빼기를 다듬는데 뿌리에 난 잔털은 모두 제거하고 굵은 뿌리는 반으로 갈라 준다. #. 간간이 억센 전 잎은 떼어 내야 질기지 않다. 2. 굵은소금에 물을 넉넉히 부어 잘 녹인 다음 다듬어 놓은 고들빼기에 붓고 그 위에 누름돌을 올려 둔다. #. 소금물에 절이기 전에 물에 씻지 않는다. 물에 씻어 소금물에 담그면 물리는 것이 많다. 3. 이렇게 하룻밤을 지난 후에 건져 깨끗이 여러 번 씻어 내야 한다. 사이사..

재료 : 깐 고구마순 500g, 굵은소금 1ts 멸젓 5TS, 새우젓 2ts, 홍고추 3개, 고춧가루 5TS, 실파 4줄 매실액 2TS, 쌀조청 1TS, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts, 통깨 2ts 만드는 방법 #. 고구마순 껍질이 잘 안 까진 것 같으면 데친 후에 손질을 해야 부드럽다. 1. 넉넉한 냄비에 물이 끓어오르면 굵은소금을 넣고 고구마순을 넣어 한번 굴러 준 후 모두 건져 냉수에서 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. #. 물기가 잘 빠지도록 그대로 두어야 한다. 손으로 짜는 것은 질기고 아삭한 맛이 없어진다. 2. 홍고추를 곱게 다져 주고, 실파도 송송 썰어 둔다. 3. 너른 볼에 멸젓, 새우젓, 고춧가루, 매실액, 쌀조청, 간 마늘, 생강가루를 모두 섞어 둔다. 4. 3에 물 빠진 고구마순을 ..

재료 : 콩나물 350g, 다시마 1조각, 고운 소금 1ts, 물 1L 콩나물 냉국 : 간 마늘 1ts, 집간장 2TS, 양파 반개, 청홍고추 약간 콩나물 무침 : 고춧가루 1TS, 액젓 , 1TS, 양파 반개, 간 마늘 1ts, 청홍고추 약간, 참기름 1TS, 깨소금 1ts, 쌀조청 1ts. 만드는 방법 1. 콩나물 긴 발을 모두 잘라 내고 씻어 물 1L에 고운 소금, 다시마를 넣고 끓여 준다. #. 끓기 전에는 냄비 뚜껑을 열면 안 된다. 콩비린내가 나 못 먹는다. 2. 끓어오르면 냉수에 콩나물을 모두 건져 담가 콩나물을 식혀 체에 밭쳐 준다. #. 콩나물의 아삭함을 위해 냉수에 한번 헹궈 낸다. 3. 끓고 있는 국물에 간 마늘 1ts을 넣고 집간장으로 간을 맞춘 후 불을 끄고 식힌다. 4. 식혀 둔..

재료 : 갑오징어 1마리 (250g), 오이 반개 (100g), 홍 파프리카 1개 죽순 100g 초고추장 : 앞에 한 것이 있어 생략. 만드는 방법 1. 갑오징어 등에 뼈는 양옆으로 누르면 빠져나온다. 2. 등뼈를 뽑아내고 껍질을 위에서부터 아래로 내리면 잘 벗겨진다. 3. 이렇게 벗긴 갑오징어를 끓는 물에 굵은소금 몇 알 넣고 데쳐 낸다. #. 데칠 때는 끓는 물에 다리부터 넣고 몸통 부분을 넣은 뒤 냄비 뚜껑을 닫고 한소끔 끓어오르면 몸통은 들어내고 다리는 좀 더 있다가 들어내면 된다. 4. 오이 파프리카, 죽순은 적당한 길이로 썰어 준다. #. 야채는 집에 있는 것 아무것이나 넣어도 좋다. 5. 데쳐낸 갑오징어를 찬물에 한번 헹궈 먹기 좋은 크기로 썰어 준다. 6. 접시에 잘 담아내면서 마무리하면 ..