Guna

재료 : 고구마순 400g, 굵은소금 1ts, 양파 100g(1개), 간 마늘 2ts, 바지락살 100g, 액젓 2TS, 고추기름 1TS, 참기름 2TS 깨소금 2ts 만드는 방법 1. 줄기를 벗긴 고구마순으로 준비해 끓는 물에 굵은소금 1ts 넣고 데쳐 내는데 조금은 오래 삶아야 질기지 않는다. 2. 데친 고구마순을 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. #. 고구마순을 데친 후에 물기를 채에 받쳐 빼야지 짜면은 맛이 없어진다. 3. 바지락살은 다져 주고, 양파는 곱게 썰어 준다. 4. 팬에 고추기름과 참기름을 두르고 끓기 전에 다진 바지락살과 간 마늘을 넣고 볶아 바지락이 익을 쯤에 양파와 고구마순을 넣고 볶다가 액젓을 넣고 마저 볶아 준다. 5. 고구마순이 숨이 죽고 맛이 든 것 같으면 간을 보고 마무리하면..

재료 : 근대 150g, 바지락살 100g, 집된장 1TS, 간 마늘 2ts, 두부 1/4, 청양고추 1개. 다시 멸치 20g, 다시마 3조각, 물 1200ml. 만드는 방법 1. 냄비에 물, 다시 멸치, 다시마를 넣고 뚜껑을 열어 두고 끓인다. 2. 근대를 씻어 적당한 크기로 썰어 두고, 두부, 청양고추도 썰어 둔다. 3. 냄비 육수가 끓어오르면 건더기는 모두 건져 내고, 간 마늘을 넣고 다음 집된장을 채에 받쳐 걸려 준다. #. 된장찌개는 된장을 마지막에 넣으면서 된장을 거르지 않지만, 국에는 처음에 된장을 풀면서 된장을 걸러 줘야 국이 텁텁하지 않고 맛이 있다. 4. 한소끔 끓어오르면 썰어 둔 근대와 두부, 바지락살을 넣어 또 한소끔 끓인다. #. 오래 끓이면 바지락이 질겨지니 오래 끓이면 안 된다..

재료 : 단단한 복숭아 3kg, 무정제 설탕 400g, 물 400ml, 굵은소금 4알, 레몬즙 8ml. 병 (1L) 2개. 만드는 방법 1. 작고 단단한 복숭아를 골라 필러로 깎아 삼각형으로 썰어 준다. 2. 큰 볼에 레몬즙과 설탕 100g을 뿌려 잘 섞어 준다. 3. 썰어 둔 복숭아를 2에 넣고 버무리면서 깎고 썬다. 4. 이렇게 하면 복숭아 살은 2kg 정도이다. 5. 병을 소독하여 둔다. 6. 큰 냄비에 물 400ml와 설탕 300g, 굵은소금 4알을 넣고 그대로 끓여 준다. #. 굵은소금 몇 알 넣으면 맛있는 단맛이 되면서 설탕도 적게 들어간다. 7. 설탕물이 끓어오르면 거품은 거둬 주고 레몬즙에 버무린 복숭아를 조금씩 조심스레 넣어 준다. 8. 7의 복숭아가 끓을 때까지 간간이 위아래를 뒤집어 ..

재료 : 홍고추 4~5개( 50g), 열무 2단 (800g), 양파 반개 (100g), 굵은소금 50g, 간 마늘 1TS, 청양고추 1개, 생강가루 1ts 액젓 40ml, 매실액 4TS, 사과즙 100ml, 고춧가루 4TS, 감자 한 개 (100g), 밥 4ts. 만드는 방법 1. 열무를 먹기 좋은 길이로 잘라 큰 볼에 담는다. 2. 굵은소금에 물 한 컵을 넣고 저어 풀어 준 뒤 열무에 고루 부어 뒤적거려 둔다. 3. 열무가 절여지는 동안에 감자를 깎아 썰어 삶아 둔다. 4. 커터기에 홍고추, 삶은 감자, 밥, 액젓을 넣어 갈아 준다. 5. 갈아 둔 홍고추에 고춧가루, 간 마늘, 생강가루, 매실액, 사과즙을 넣고 잘 섞어 둔다. 6. 절여 둔 열무 잎사귀만 잘 절여져도 건져 씻어야 한다. 줄기까지 절이려..

재료 : 검정콩 200g, 통깨 1TS, 소금 우무묵 340g, 만드는 방법 1. 검정콩을 물에 2시간 정도 불린 후 냄비에 물을 넉넉히 붓고 삶는다. #. 삶는 중간에 냄비 뚜껑을 열면 비린맛이 나니 열면 안 된다. 2. 끓어오르고 콩 익은 냄새가 나면 콩을 건져 맛을 보면 고소한 맛이 나면 다 익은 것이다. #. 오래 삶으면 메주 맛이 나니 적당히 삶아야 한다. 3. 삶은 콩을 찬물에 건져 식힌 후 믹서기에 갈 때 소금 1ts을 조금 넣고 통깨도 같이 갈아 고운 체에 밭쳐 내린다. #. 검정콩 삶은 것에 견과류는 무엇이든지 같이 갈아도 맛이 있다. #. 이렇게 갈아 냉장 보관은 일주일 정도 할 수 있다. 콩국수, 콩물, 끓이면 콩죽이 된다. #. 우무묵은 우뭇가사리를 말려 뒀다가 삶아 받쳐 내린 묵이..

재료 : 깻순 100g, 잔멸치 20g, 물 150ml, 간 마늘 2ts, 진간장 1TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 2TS, 홍고추 반개, 실파 2줄 들기름 1TS(참기름), 만드는 방법 1. 깻순을 다듬어 깨끗이 씻어 받쳐 둔다. 2. 냄비에 물, 간 마늘, 진간장, 굴소스, 쌀조청을 넣고 바글바글 끓여 오르면 깻순을 넣고 뒤적거려 준다. 3. 숨이 죽은 깻순을 뒤적이면서 조려 물이 어느 정도 없으면 이때 잔멸치를 넣고 뒤적이며 조려 준다. 4. 거의 물이 없으면 간을 보고 부족한 간을 더 한 후, 들기름, 송송 썬 홍고추, 실파를 넣고 뒤적이며 마무리한다. #. 들기름이 싫으면 참기름과 깨소금을 넣어도 맛이 좋다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 깻순을 조림이 싫으면 나물을 해도 좋다. 데쳐 무침을..

재료 : 순두부 350g(한 봉지), 바지락 150g, 새우살 50g. 다시 멸치 20g, 다시마 2조각 물 500ml, 실파 3줄, 양파 50g, 애호박 50g, 청양고추 1개 홍고추 1개, 액젓 4TS, 참기름 0.5TS, 식용유 0.5TS, 고춧가루 2TS, 다진 마늘 3ts 만드는 방법 1. 냄비에 물 500ml, 다시 멸치, 다시마를 넣고 육수를 만들어 둔다. 2. 실파는 송송 썰고 양파도 썰며 호박에 씨가 많으면 잘라 내고 썰어 둔다. 3. 뚝배기에 식용유, 참기름, 액젓을 넣고 끓으면 마늘 , 썰어 둔 실파를 절반만 넣고 볶는다 4. 3이 끓으면 바지락, 새우, 고춧가루를 넣고 볶다가 육수를 조금씩 부어 주며 물 양을 조절해 보며 썰어 둔 양파, 호박을 넣고 한소끔 끓인다. 5.4 끓어오르면..

재료 : 자두 1kg, 아카시아 꿀 400g, (백설탕 200g), 백설탕 100g, 굵은소금 2알, 레몬즙 8ml(레몬 한 조각), 물 200ml 만드는 방법 #. 자두는 단단한 것이 청이나 차, 통조림, 쨈 만들 때는 아주 좋다. 어쩔 수 없이 물컹한 자두가 있으면 쨈을 하는 것이 좋다. 1. 자두를 식초 한두 방울 떨어 뜨린 물에 잠시 담가 빠르게 씻어 낸다. #. 모든 여름 과실은 물에 담가 씻으면 맛이 빠져나가 과실 맛이 없어진다. 2. 씻은 자두를 물기 없이 닦아 껍질을 벗겨 준다. #. 백설탕 2TS을 볼에 넣고 여기에 껍질을 벗겨 넣으면서 중간중간에 섞어 준다 3. 또 다른 볼에 과육을 잘라 담는데 여기에 레몬즙과 백설탕 2TS을 넣어 과육에 갈변이 생기지 않도록 중간에 저어 가면 깎아 담..

재료 : 장아찌용 양파 1kg(15개 내외), 멸젓 30g, 고춧가루 30g, 매실액 4TS 후추, 통깨 약간 만드는 방법 1. 장아찌용 양파를 까 씻어 나무젓가락 가운데 두고 열십자로 자른다. 2. 자른 양파를 너른 쟁반에 담아 1~2시간 마르게 둔다. 3. 작은 볼에 멸젓(생젓국)을 담고 매실액, 고춧가루, 후추를 섞어 간을 본다. 이때 좀 짠듯해야 된다. 4. 마른 양파를 양념장에 굴러 통에 세워 두고 하나씩 하나씩 차곡차곡 담아 주고 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 주면 된다. #. 장아찌용 양파 통김치는 조금 익혀 먹는 김치이다. 생으로 먹어도 되지만 익혀 먹는 맛이 더 더 좋다. 시원하고 달큼한 것이 밥맛 없다는 소리는 절대로 안 나오게 하는 김치이다. ※ 통양파 김치 이야기 한참 기도라는 명목을 ..

재료 : 살구 1kg, 무정제 설탕 500g, 굵은소금 3알 사과 식초 한 두 방울 만드는 방법 1. 살구를 깨끗이 씻어 반을 갈라 씨를 뺀다. 2. 냄비에 물이 끓어오르면 사과식초 한 두 방울을 넣고 씨 발린 살구를 넣다 바로 들어 내 물기를 뺀다. 3. 코팅이 된 냄비에 살구를 넣고 손으로 주물러 으깨어 준다. 4. 으깬 살구에 설탕을 절반만 넣고 중불에서 저어 가며 설탕을 녹인다. 5. 거품은 거둬 내고 계속 저어 주며 끓인다. #. 끓으면서 튀어 올라 화상 입을 수 있으니 고무장갑을 끼고 한다. 6. 어느 정도 줄어든 것 같으면 나머지 설탕을 넣고 녹이면서 저어 준다. 7. 쨈 보다 부드러우면서 빵이나 차로 먹을 수 있는 농도가 되면 불을 끄고 준비한 병에 뜨거울 때 담아 그대로 식혀 냉장 보관하..