Guna

재료 : 마른 고춧잎 100g, 진간장 5TS, 고추장 3TS, 쌀조청 4TS, 설탕 1ts 매실액 2TS, 고춧가루 3TS, 후추, 참기름 1TS, 통깨 1TS 만드는 방법 1. 마른 고춧잎에 있는 딱딱한 줄기를 정리 한 다음 70 ºC 온수에 담가 불린다. #. 1시간 정도 불리면 부드러워진다. 2. 찬물에 서너 번 헹궈 잘 짜 준다. 3. 볼에 진간장, 고추장, 쌀 산조청, 설탕, 매실액, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 준다. 4. 3에 물기 제거한 고춧잎을 넣고 털어 가면서 무침을 한다. 5. 양념이 고루 잘 섞였으면 참기름과 통깨를 넣고 다시 무침을 한 후 간을 보면서 마무리하면 된다. ※ 맛있는 이야기 #. 이 음식은 산중 음식이다. #. 산중 여름은 찬거리가 항상 부족할 때라 뭐든지 건 채를 해 ..

재료 : 어린 호박 400g, 올리브유 , 간 마늘 1ts, 진간장 2TS, 고춧가루 3ts, 쪽파 4줄 (대파 약간), 청양고추 반개, 홍고추 반개, 발사믹 식초 한 두 방울, 매실액 3ts, 참기름 한 두 방울, 깨소금 1ts, 만드는 방법 1. 어린 호박을 얇게 썰어 팬에 올리브유 두르고 중불에서 앞뒤로 구워 낸다. 2. 쪽파, 청홍고추는 곱게 썰어 준다. 3. 볼에 진간장, 고춧가루, 썰어 둔 쪽파, 청홍고추, 매실액, 발사믹 식초를 넣고 고루 섞어 준다. 4. 3에 구워 둔 어린 호박을 넣고 살살 버무려 준 후 참기름, 깨소금을 넣고 간을 본 후 부족한 간은 추가하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 어린 호박에 씨가 있으면 씨 부분은 도려 내고 굽는 게 좋다. #. 가지도 이렇게 하면..

재료 : 생물 고등어 750g(2마리), 고구마순 250g, 감자 3알(200g), 물 400ml 간 마늘 2TS, 쌀조청 2TS, 액젓 5TS, 진간장 5TS, 굴소스 1TS 고춧가루 5TS, 양파 1개, 파 1줄, 청양고추 2개 , 홍고추 1개 (방아잎 20g) 만드는 방법 1. 볼에 액젓, 진간장, 굴소스., 고춧가루, 쌀조청, 간 마늘을 섞어 둔다. 2. 감자를 깎아 큼직하게 썰어 냄비 아래에 깔고 고등어를 감자 위에 올려놓고 양념장을 고루 끼얹어 준다. ※ 양념장 2TS은 남겨 두고 모두 끼얹는다. 3. 그대로 간이 들도록 잠시 둔다. 4. 고구마순을 데쳐 내는데 조금은 오래 삶아 줘야 부드럽게 먹을 수 있다. 5. 데쳐낸 고구마순에 남겨 둔 양념장을 넣고 무쳐 둔다. 6. 2에 물 200ml을..

재료 : 깐 고구마순 500g, 굵은소금 1ts 멸젓 5TS, 새우젓 2ts, 홍고추 3개, 고춧가루 5TS, 실파 4줄 매실액 2TS, 쌀조청 1TS, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts, 통깨 2ts 만드는 방법 #. 고구마순 껍질이 잘 안 까진 것 같으면 데친 후에 손질을 해야 부드럽다. 1. 넉넉한 냄비에 물이 끓어오르면 굵은소금을 넣고 고구마순을 넣어 한번 굴러 준 후 모두 건져 냉수에서 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. #. 물기가 잘 빠지도록 그대로 두어야 한다. 손으로 짜는 것은 질기고 아삭한 맛이 없어진다. 2. 홍고추를 곱게 다져 주고, 실파도 송송 썰어 둔다. 3. 너른 볼에 멸젓, 새우젓, 고춧가루, 매실액, 쌀조청, 간 마늘, 생강가루를 모두 섞어 둔다. 4. 3에 물 빠진 고구마순을 ..

재료 : 순두부 350g(한 봉지), 바지락 150g, 새우살 50g. 다시 멸치 20g, 다시마 2조각 물 500ml, 실파 3줄, 양파 50g, 애호박 50g, 청양고추 1개 홍고추 1개, 액젓 4TS, 참기름 0.5TS, 식용유 0.5TS, 고춧가루 2TS, 다진 마늘 3ts 만드는 방법 1. 냄비에 물 500ml, 다시 멸치, 다시마를 넣고 육수를 만들어 둔다. 2. 실파는 송송 썰고 양파도 썰며 호박에 씨가 많으면 잘라 내고 썰어 둔다. 3. 뚝배기에 식용유, 참기름, 액젓을 넣고 끓으면 마늘 , 썰어 둔 실파를 절반만 넣고 볶는다 4. 3이 끓으면 바지락, 새우, 고춧가루를 넣고 볶다가 육수를 조금씩 부어 주며 물 양을 조절해 보며 썰어 둔 양파, 호박을 넣고 한소끔 끓인다. 5.4 끓어오르면..

재료 : 마늘 3통 (150g), 잔멸치 20g, 통깨 2ts, 참기름 2ts, 식용유 3TS, 진간장 1TS, 굴소스 2ts, 쌀조청 0.5TS 고춧가루 2ts, 후추 만드는 방법 1. 마늘통이 큰 것으로 골라 까 씻어 슬라이스 해 둔다. 2. 팬에 식용유, 마늘을 같이 넣어 끓이는데, 불을 중불에 두고 튀겨야 마늘이 타지 않고 노릇하게 튀길 수 있다. 3. 마늘이 노릇해 지기 전에는 뒤적거리면 부서지니 그 상태로 가만히 두고 어느 정도 아래가 노릇 해 지면 뒤적거려 양면을 노릇하게 만들어 들어낸다. 4. 팬에 남아 있는 기름을 완전히 들어내고 잔멸치를 살짝 볶아 주고 들어낸다. 5. 멸치 들어낸 팬에 진간장, 굴소스, 쌀조청, 고춧가루를 넣고 끓어오르면 불을 끄고 참기름, 후추를 넣고 튀긴 마늘, 잔..

재료 : 오이 한 개 (200g 정도), 청양고추 1개, 홍고추 반개, 양파 반개(50g) 불린 미역 30g, 고운 소금 1, TS, 무정제 설탕 1ts, 매실액 5TS, 사과식초 2TS 생수 250ml. 만드는 방법 1. 오이를 굵은소금 2ts으로 문질러 씻어 필러로 띄엄띄엄 깎아 준다. #. 오이씨가 많이 있으면 긁어내어 준다. 2. 오이를 채 썰고, 불린 미역도 적당히 썰고, 청홍고추, 양파도 곱게 채 썰어 볼에 담는다. 3. 2에 고운 소금 1TS, 설탕, 매실액, 식초를 넣고 버무려 준 후 생수를 붓고 저어 간을 맞추며 마무리한다. #. 식성에 따라 깨소금을 넣어도 되고 기본은 여기에 있지만 각자 식성에 맞추면 된다. #. 고춧가루를 넣어 칼칼하게 할 수 도 있다. #. 지나친 설탕보다는 매실액..

재료 : 자숙 우렁 100g, 밀가루 1TS, 간 마늘 1TS, 참기름 1TS, 양파 100g, 감자(호박) 100g, 청양고추 3개, 두부 반모, 홍고추 1개, 실파 2줄, 표고버섯 가루 1TS(표고버섯 2개), 쌀조청 3ts 집된장 1TS, 쌈된장 1TS, 고추장 1TS, 고춧가루 1TS, 멸치 20g, 다시마 3조각, 물 200ml 만드는 방법 1. 자숙 우렁이를 밀가루로 주물러 깨끗이 씻어 둔다. 2. 감자, 양파 , 청양고추, 홍고추, 실파, 표고버섯, 작은 크기로 썰어 둔다. 3. 두부도 작은 깍두기 모양으로 썰어 둔다. 4. 멸치와 다시마, 물을 붓고 멸치 육수를 만들어 둔다. 5. 팬에 참기름과 간 마늘을 넣고 끓어오르면 2의 야채를 넣고 볶다가 멸치육수를 넣고 두부를 넣고 끓여 감자만 익..

#. 고추김치는 담아 두면 물 생기고 맛이 떨어지니 조금씩 담아 먹는것이 좋다. 재료 : 아삭이고추 50g, 청양고추 50g, 간마늘 1ts, 양파 50g, 실파 2줄 홍고추 반개, 멸젓 4TS, 매실액 2TS, 고춧가루 3TS, 후추, 통깨. 만드는 방법 1. 고추를 한쪽만 갈라 씨를 빼 씻어 둔다. 2. 양파, 홍고추는 다져 두고 실파는 송송 썰어 두고, 볼에 양파, 홍고추, 실파, 간마늘 멸젓, 매실액, 고춧가루, 후추, 통깨를 넣어 섞어 간을 보는데 약간 짭짤하게 해야 고추에 넣었을때 간이 맞다. 3. 씨 빼둔 고추 속에 양념을 골고루 넣어 차곡히 담아 둔다. 4. 먹기 전에 썰어 담으면 된다.

재료 : 노각 1개 (900g), 고운 소금 2ts, 간 마늘 1ts, 실파 2줄, 청양고추 1개 참기름 1ts, 고춧가루 2TS, 후추, 매실액 2TS, 깨소금 1ts 만드는 방법 1. 노각을 필러로 깎아 반을 갈라 속을 파 낸다. 2. 노각을 어슷썰기 하여(무채 썰 듯이 썰어도 된다) 고운 소금을 넣어 소금이 녹을 정도로 조물조물한 후 다독다독 모아 10분 정도 그대로 둔다. 3. 간이 든 노각을 헹궈 소금기를 뺀 다음 물기를 짜 준다. #. 최대한 꼭 짜야 흥건한 무침이 안된다. 4. 물기 뺀 노각에 매실액, 고춧가루, 간 마늘, 후추를 넣고 무쳐 고춧물이 충분히 들도록 한 다음 참기름, 실파, 청양고추를 넣고 무치면서 간을 보고 깨소금을 넣어 마무리한다. ※ 맛있는 노각무침 이야기 한참을 계산해 ..