Guna

재료 : 우무묵 340g, 양파 30g, 실파 2줄, 청양고추 한 개, 홍고추 한 개 진간장 2TS, 매실청 1TS, 고춧가루 1TS, 후추, 참기름 1TS, 통깨 1ts 만드는 방법 1. 우무묵을 채 썰어 둔다. 2. 양파를 곱게 다져 주고, 실파, 청홍고추도 곱게 썰어 둔다. 3. 볼에 진간장, 매실청, 고춧가루, 후추, 참기름을 넣어 섞은 다음 2를 넣어 섞어 둔다. 4. 접시에 채 썬 우무묵을 담고 그 위에 양념을 끼얹어 주며 그 위에 통깨로 마무리한다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 우무묵은 아무리 먹어도 살찔 걱정 없는 음식이다. #. 이 양념에 숙주를 데쳐 같이 비벼 먹으면 또 다른 맛을 느낄 수 있다. #. 바다를 낀 마을에 여름 잔치가 있으면 이 음식이 빠지지 않는 것은 쉽게 변질 ..

재료 : 뱅어포 50g(5장), 간 마늘 0.5TS, 진간장 2TS, 고추장 2TS, 고춧가루 0.5TS, 쌀조청 2TS, 매실액 0.5TS, 참기름 1TS, 후추, 실파 3줄, 깨소금, 홍고추(청양고추), 식용유. 만드는 방법 1. 뱅어포를 가위로 적당한 크기로 잘라 준다. 2. 자른 뱅어포를 식용유 넉넉히 두른 팬에 빠르게 튀겨 낸다. #. 식용유 온도를 160 ºC 이상 올라 가면 탈 수 있으니 기름을 적게 넣고 조금씩 빠르게 넣다 들어내면 된다. #. 기름에 튀기는 것이 싫은 사람은 기름 넣지 말고 마른 팬에서 볶아 내면 된다. 이것 역시 낮은 온도에서 볶아야 타지 않고 잘 볶을 수 있다. 3. 작은 그릇에 고추장, 진간장, 고춧가루, 쌀조청, 매실액을 넣어 고루 섞어 준다. 4. 팬에 식용유 0..

재료 :도토리 묵 500g(3인분), 밥 3인분, 오이 반개 , 묵은 김치 (익은 김치), 깨소금. 양념장 : 진간장 3TS, 고춧가루 0.5TS, 참기름 1TS 청양고추 1개, 홍고추 1개, 실파 2줄, 매실액 1TS, 후추 육수 : 물 1L, 다시마 4 조각, 다시 멸치 30g, 집간장 4TS, 진간장 1TS, 액젓 3TS ( 3인분 육수) #. 육수 내기 번거로우면 시판 중인 냉면 육수를 사용해도 된다. 묵사발 맛은 아니지만 그런대로 맛이 있다. 1. 냄비에 물 1L, 다시마, 다시 멸치, 집간장, 진간장, 액젓을 넣고 뚜껑을 열어 두고 끓인다. 2. 충분히 끓고 나면 바로 건더기는 모두 건져 내고 맑은 육수만 차게 식혀 둔다. #. 멸치육수의 비린내는 간이 맞지 않으면 난다. 약간 비린맛이 나면 ..

재료 : 돼지갈비 2kg, 마늘 5알, 된장 1TS, 커피 1ts, 생강 한 조각, 페페론치노 5개, 월계수 잎 2개, 감자 2개, 양파 1개, 표고버섯 5개, 당근 50g. 양념 : 사과즙 200ml, 진간장 5TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 간 마늘 2TS 고춧가루 6TS, 참기름 1TS, 후추 만드는 방법 1. 돼지갈비를 식초 한두 방울 떨어 뜨린 물에 담가 핏물을 조금 뺀다. 1시간 정도. 2. 큰 냄비에 물을 붓고 마늘 5알, 된장, 커피, 생강 한 조각, 페페론치노, 월계수 잎을 넣고 끓인다. 3. 2의 것이 끓어오르면 핏물 뺀 돼지갈비를 넣어 푹 끓여 준다. 4. 이때 너무 오래 끓이면 맛있는 물이 모두 빠져나가니 5분 정도만 끓여 주고 고기를 들어낸다. 5. 작은 볼에 사과즙, 진간..

재료 : 닭날개 300g, 우유 100ml, 튀김가루 1TS, 고운 소금 약간 식용유 3TS, 물 100ml. 양념장 : 진간장 2TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 마늘 3ts, 설탕 2ts, 맛술 1TS, 참기름, 후추 만드는 방법 1. 닭날개를 우유에 버무려 10분 정도 둔다. 2. 볼에 진간장, 굴소스, 쌀조청, 마늘, 설탕, 맛술을 넣고 양념장을 만들어 둔다. 3. 우유에서 건진 닭날개에 고운 소금 약간을 뿌려 준다. 4. 소금 뿌린 닭날개에 튀김가루를 넣고 버무려 물기를 없애 준다. 5. 팬에 식용유를 넣고 3의 닭날개를 가지런히 놓고 중불에서 앞뒤로 익혀 준다. 6. 어느 정도 익은 닭날개를 들어내고 팬에 남은 기름을 닦아 낸다. 7. 팬에 구운 닭날개를 다시 가지런히 놓고 준비한 양념장..

재료 : 노각 1개(700g), 양파 반개 (50g), 새우살 70g, ( 바지락, 홍합 등), 간 마늘 0.5TS, 액젓 1.5TS, 참기름 0.5TS, 올리브유 0.5TS, 깨소금 만드는 방법 1. 노각을 필러로 두껍게 깎고, 노각을 길이로 반 갈라 속을 숟가락으로 긁어낸다. 2. 다듬은 노각을 깨끗이 씻어 두께 2~3mm 정도로 썰어 둔다. 3. 새우살은 대충 다진고, 양파도 썰어 둔다. #. 조개류일 경우엔 다짐을 하는 것이 질기지 않고 먹기에 편 하다. 4. 팬에 올리브유와 참기름, 새우살, 간 마늘 , 액젓을 넣어 바글바글 끓어오르면 저어 새우살을 어느 정도 익힌 다음 썰어둔 노각과 양파를 넣고 섞어 주며 볶는다. 5. 잘 저어 주며 볶아야지 맛이 고루 든다. 6. 노각이 투명 빛이 돌면은 거..

재료 : 물오징어 2마리 (400g), 애호박 50g, 양파 50g, 청경채 100g, 깻잎 10장, 청양고추 2개, 맛타리버섯 100g, 파프리카 100g, 죽순 100g, 통마늘 20g(6알 정도). 참기름 1TS, 깨소금 3ts, 후추 고추기름 2TS , 소면 2인분 양념장 : 고추장 2.5TS, 고춧가루 3TS, 진간장 2TS, 쌀조청 2TS, 설탕 1TS, 참기름 0.5TS, 간 마늘 1TS 만드는 방법 #. 오징어 볶음에 들어가는 야채는 집에 있는 것 무엇이든 상관없고, 없으면 양파 마늘만 넣어도 맛있다. 1. 오징어 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다. 2. 야채도 적당한 크기로 썰어 정리해 둔다. 통마늘은 슬라이스 해 둔다. 3. 작은 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 쌀조청, 설탕..

★ 매실 장아찌 재료 : 무농약 매실 5kg, 황설탕 2.5kg. 만드는 방법 1. 매실 꼭지를 쑤시게로 뽑아낸다. 2. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 나무 방망이로 매실을 비닐 지퍼백에 조금씩 넣고 두들겨 씻을 제거 한다. #. 칼로 갈라 낸 것이 깨끗한데 힘이 든다. 3. 씨 제거한 매실이 2~2.5kg 정도 된다. 이것을 설탕에 버무리는데 설탕이 녹아 찌적 할 때까지 저어 설탕을 녹인 후 그대로 둔다. 하루 정도 지난 후 다시 설탕을 녹여 주고 설탕이 다 녹고 없으면 이때 병에 담아 둔다. ★ 병의 80%만 담는다. 4. 간간히 들여다보면서 병뚜껑을 열어 줘 공기를 넣어 준다. #. 공기를 넣어 주지 않으면 병 안에 가스가 찼어 터질 경우가 있다. 5. 공기 넣어 주는 것을 2개월 정도 하고 나면 ..

재료 : 오이 5개 (1kg), 양파 반개 (50g), 간 마늘 1TS, 청양고추 2개 굵은소금 2TS(절임용), 액젓 3TS, 황 매실청 4TS, 고춧가루 2TS, 고추장 0.5TS, 참기름 1ts, 깨소금 1TS. 만드는 방법 1. 오이를 필러로 껍질을 깨끗이 벗겨 절반 잘라 씨 부분을 제거한다. #. 씨 부분이 들어가면 맛도 줄지만 미끌거린다. 2. 씨를 뺀 오이를 먹기 좋은 길이로 길게 잘라 준다. (굵기는 3~4mm 정도) 3. 길게 길게 자른 오이에 절임용 소금을 넣고 물이 생길 때까지 문질러 준 후 꼭꼭 눌러 둔다. #. 20분 정도 절이면 된다. 4. 잘 절여진 오이를 두어 번 헹궈 주고 물기를 꼭 짜 준다. #. 이때 물기를 꼭 안 짜 주면 무침을 했을 때 물이 흔건하여 맛이 떨어진다. ..

재료 : 양배추 400g, 오이 한 개 (200g), 다진 마늘 3ts, 액젓 3.5TS, 황매실액 2TS, 사과즙 4TS, 고춧가루 3TS, 후추, 굵은소금 20g 만드는 방법 1. 양배추를 다듬어 먹기 좋은 크기로 썰어 굵은소금에 절인다. 2. 오이는 필러로 오이 가시와 질긴 껍질을 대충 벗겨 길이로 사등분하여 씨를 잘라 내고 먹기 좋은 길이로 썰어 1에 같이 절인다. 3. 20분 정도 절인 양배추와 오이를 소금간이 베이도록 문 지러 준 다음 씻어 물기를 뺀다. 4. 양념 볼에 다진 마늘, 액젓, 황매실액, 사과즙, 고춧가루, 후추를 넣고 섞어 둔다. 5. 물 빠진 양배추에 양념을 끼얹어 주면서 버무린다. 간을 중간에 보면서 버무리면 된다. 통깨를 넣고 싶으면 넣어도 된다. #. 이 양배추 김치는 익..