Guna

재료 : 각종 나물 200g, 계란 1알, 청양 홍고추 2개, 부침가루 4TS, 물 30ml, 식용유 #. 명절 나물을 맛 있는 음식으로 만들 수 있는 재료가 된다. #. 새롭게 먹을 수 있는 반찬이고 술안주가 된다. 만드는 방법 1. 어떤 나물이든지 상관없이 모두 썰어 준비한다. #. 나물 물이 많으면 짜니까 조금은 짜 주는 것도 좋다. 2. 썰어 준비한 나물에 계란 하나를 풀고 부침가루를 먼저 넣는다. 3. 고루 잘 섞어 준 후에 어느 정도 물을 넣어야 할지 보면서 준비한 물을 조금씩 부어 가면서 농도를 맞추면 된다. 4. 나물 반죽은 조금은 되직하게 반죽해야 제맛이 난다. #. 나물전은 말 그대로 나물이 많아야 맛이 있다. 5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 한 수저씩 놓으며 앞뒤로 노릇하게 구워 낸다..

재료 : 가지 2개(200g), 고운 소금 1TS, 양파 50g, 통마늘 4알, 쌀조청 2ts. 고추기름 1TS, 진간장 1TS, 굴소스 1TS, 참기름 1ts, 통깨 2ts 만드는 방법 1. 노지 가지이면 필러로 껍질을 조금 깎아 주고 부드러우면 그대로 둥글게 썰어 준다. #. 간격은 2~3mm 정도로 썬다. 2. 썬 가지에 소금을 뿌려 잘 섞어 주면서 절인다. #. 절이는 시간은 1시간 정도 이면 충분하다. 3. 절여진 가지를 물로 두어 번 씻어 주는데, 이때 가지 씨가 빠져나오도록 살살 비벼 주며 씻는다. 4. 씨 제거를 한 후 가지를 꼭~짜 주며 물기를 뺀다. 5. 팬에 고추기름을 두르고 편으로 썬 마늘을 먼저 볶다가 물기 뺀 가지를 넣고 볶는 도중에 양파를 썰어 넣고 충분히 볶아 준다. 6. 충..

★쥬키니 없어 애호박 사용한것 재료 : 쥬키니 호박 400g, 감자 1알 (250g), 당근 20g, ( 청양고추 2개, 홍고추 1개) 계란 1알, 부침가루 6TS, 고운 소금 2ts, 만드는 방법 1. 쥬키니 호박을 곱게 채 썰어 고운 소금에 살짝 절여 둔다. #. 곱게 채를 못 썰면 채칼에 밀어 소금에 절여 줘도 된다. 2. 호박을 소금에 오래 절이는 것이 아니라 살짝 절이니 숨이 죽는 것 같으면 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜 준다. 3. 감자도 채칼로 밀어 물에 담가 둔다. 4. 감자를 잠시 담가 둬도 전분이 빠지니 건져 물기를 제거하고, 물을 가만히 두면 전분이 아래로 가라앉으면 그 전분을 건져 호박에 담아 준다. 5. 볼에 2의 호박과 전분, 3의 감자에 채 썬 당근(청홍고추)을 넣고 계란, 부침가루..

재료 : 뱅어포 50g(5장), 간 마늘 0.5TS, 진간장 2TS, 고추장 2TS, 고춧가루 0.5TS, 쌀조청 2TS, 매실액 0.5TS, 참기름 1TS, 후추, 실파 3줄, 깨소금, 홍고추(청양고추), 식용유. 만드는 방법 1. 뱅어포를 가위로 적당한 크기로 잘라 준다. 2. 자른 뱅어포를 식용유 넉넉히 두른 팬에 빠르게 튀겨 낸다. #. 식용유 온도를 160 ºC 이상 올라 가면 탈 수 있으니 기름을 적게 넣고 조금씩 빠르게 넣다 들어내면 된다. #. 기름에 튀기는 것이 싫은 사람은 기름 넣지 말고 마른 팬에서 볶아 내면 된다. 이것 역시 낮은 온도에서 볶아야 타지 않고 잘 볶을 수 있다. 3. 작은 그릇에 고추장, 진간장, 고춧가루, 쌀조청, 매실액을 넣어 고루 섞어 준다. 4. 팬에 식용유 0..

재료 : 가지 2개 (250g), 양파 1개 (120g), 홍고추 반개, 간 마늘 1ts 식용유 2ts, 진간장 1TS, 액젓 2ts, 굴소스 1ts, 쌀조청 2ts, 참기름 0.5TS, 후추, 깨소금 만드는 방법 1. 가지를 반으로 갈라 가지 등에 칼집을 살살 넣어 주고 칼집 넣은 반대 방향으로 어슷 썰기를 해 준다. #. 가지 껍질이 질겨질 때니 칼집을 넣고 가지 음식을 하면 부드럽게 먹을 수 있다. 2. 양파도 반으로 갈라 적당한 크기로 썰어 주고, 홍고추도 썰어 둔다. 3. 팬에 식용유를 두르고 먼저 간 마늘을 넣고 마늘향이 날아 간 후에 양파, 홍고추를 넣어 볶으면 물기가 생기는데 이때 가지를 넣어 같이 볶는다. #. 식용유를 적게 넣고 볶아도 충분히 볶을 수 있으면 반찬을 했을 때 기름이 흐르..

재료 : 깻순 100g, 잔멸치 20g, 물 150ml, 간 마늘 2ts, 진간장 1TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 2TS, 홍고추 반개, 실파 2줄 들기름 1TS(참기름), 만드는 방법 1. 깻순을 다듬어 깨끗이 씻어 받쳐 둔다. 2. 냄비에 물, 간 마늘, 진간장, 굴소스, 쌀조청을 넣고 바글바글 끓여 오르면 깻순을 넣고 뒤적거려 준다. 3. 숨이 죽은 깻순을 뒤적이면서 조려 물이 어느 정도 없으면 이때 잔멸치를 넣고 뒤적이며 조려 준다. 4. 거의 물이 없으면 간을 보고 부족한 간을 더 한 후, 들기름, 송송 썬 홍고추, 실파를 넣고 뒤적이며 마무리한다. #. 들기름이 싫으면 참기름과 깨소금을 넣어도 맛이 좋다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 깻순을 조림이 싫으면 나물을 해도 좋다. 데쳐 무침을..

재료 : 피자두 1 kg, 무정제 설탕 500g, 레몬즙 4ml, 굵은소금 3알 만드는 방법 1. 피자두를 냉수에 담가 식초 몇 방울 넣고 씻는다. 2. 깨끗이 씻은 피자두 씨를 빼낸다. 씨는 잘 빠진다. 3. 과육을 대충 잘게 막 썰어 코팅이 된 냄비에 담고 레몬즙을 넣어 약불에서 끓인다. #. 물을 전혀 넣지 않았기 때문에 처음부터 저어 줘야 한다. 4. 물기가 생기면서 끓어오를 때 거품은 거둬 내고 자꾸 저어 주면 과육을 물컹하게 하면서 수분을 증발시킨다. #. 수분을 좀 없앤 후에 설탕을 넣어야 졸이는 시간도 줄어들고 맛과 색이 좋아진다. 5. 15분 정도 저어 가면 끓인 후에 소금 몇 알 넣고 설탕 절반 정도를 넣어 잘 섞어 준 후 그대로 끓여 오를 때까지 있다가 눌지 않게 바닥 부분을 저어 준..

재료 : 가지 2개 , 간 마늘 1ts, 청양고추 1개, 홍고추 1개 실파 4줄, 참기름 1ts, 깨소금 1ts, 고춧가루 4ts, 진간장 3TS, 액젓 1TS, 쌀조청 2ts, 매실액 2TS, 후추 만드는 방법 #. 가지를 고를 때 긴 것을 고른다. 통통한 것은 굽기가 힘이 든다. 1. 가지를 반을 갈라 가지 등 쪽을 얇은 칼집을 넣고 먹기 좋은 길이로 잘라 준다. 2. 실파는 송송 썰고 청홍고추는 씨를 털어 내고 곱게 썰어 준다. 3. 볼에 2를 담고 여기에 간 마늘, 진간장, 액젓, 고춧가루, 쌀조청, 매실액, 후추 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어 둔다. 4. 팬에 기름을 두르고 가지를 놓는데, 가지 등 쪽을 먼저 놔야 기름이 많이 안 든다. #. 가지 속이 기름을 많이 먹어 나중엔 질척거리게 된다..

재료 : 무말랭이 50g(가는 무말랭이), 깐쪽파 50g, 다진 마늘 2ts, 통깨 2ts 무말랭이 불리는 양념 : 진간장 2TS, 액젓 1TS, 쌀조청 1TS. 고춧가루 3TS, 액젓 1TS, 진간장 1TS, 후추, 참기름 2ts 만드는 방법 #. 지금 하는 무말랭이는 가는 무말랭이라 두어 시간 후에 무칠 수 있지만, 두꺼운 무말랭이는 하룻밤을 그대로 냉장고에 뒀다가 담날에 무침을 해야 한다. 안 그럼 딱딱하고 질겨 먹기가 곤란하다. 1. 무말랭이를 냉수에 빠르게 씻어 물기를 꼭 짜 볼에 담는다. 2. 볼에 담긴 무말랭이에 진간장 2TS, 액젓 1TS, 쌀조청 1TS을 넣고 주물러 준후 그대로 불린다. 3. 잘 불린 무말랭이에 양념을 먼저 해야 한다. 볼에 불린 무말랭이를 담고 여기에 진간장 1TS 액..

재료 : 가지 400g(2개 정도), 간 마늘 1ts, 실파 2줄, 액젓 1.5TS, 고춧가루 2ts, 후추, 참기름 2ts, 깨소금 3ts 만드는 방법 1. 가지를 필러로 껍질을 군데군데 길이로 (빠삐용 옷처럼) 벗겨 준다. #. 나물을 부드럽게 먹기 위해 껍질을 벗기는 것이니, 안 벗기고 해도 좋다. 2. 껍질 벗긴 가지를 길이로 4 등분하여 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 찜기에 잘라 둔 가지를 차곡히 올려 쪄 준다 (4분 정도) 4. 가지를 그릇에 들어내어 포크 두 개로 갈기갈기 찢어 주면 잘 찢어진다. 5. 찢어 둔 가지에 액젓, 고춧가루, 간 마늘, 실파를 넣고 살살 버무려 준후 참기름과 후추를 넣고 다시 버무린 후 간을 본다. 부족한 맛은 추가하고 그릇에 옮길 때 깨소금을 넣고 다시 한번 뒤..