Guna

재료 : 깻잎 30장, 진간장 1TS, 액젓 2ts, 쌀조청 2ts, 매실액 3ts, 다시마 한 조각 홍고추 2개, 청양고추 1개, 쪽파 5줄, 고춧가루 5ts, 마늘 1ts, 물 100ml 만드는 방법 1. 깻잎은 뒷면을 잘 보며 씻어 둔다. #. 요즘엔 모든 채소 뒷면에 해충 알이 있을 수 있다. 2. 홍고추, 청양고추, 마늘을 커트기에 넣어 갈아 둔다. 3. 볼에 진간장, 액젓, 쌀조청, 매실액, 고춧가루, 갈아둔 마늘과 청홍고추를 넣고 섞어 준다. 4. 너른 볼에 깻잎 한 장에 3의 양념장 2ts 정도 펴 놓고 또 깻잎 한 장 놓고 그 위에 양념장, 깻잎 한 장... 이렇게 모두 한 다음 냄비에 옮겨 담는다. #. 이 맘 때엔 노지 깻잎이 크고 뻣뻣하니 향이 강하다. 이 향을 불편해하는 사람은 이..

재료: 꽈리고추 150g, 소고기(장조림용) 300g, 통마늘 100g, 통후추 0.5ts, 집간장 4TS, 진간장 3TS, 유기농설탕 3ts, 다시마 2조각 , 육수 200ml. 만드는 방법 1. 냄비에 물 700ml를 붓고 다시마를 넣어 끓어 오르면 소고기를 적당한크기로 썰어 넣어 푹 끓이며 다시마는 들어 낸다. 2. 꽈리고추 꼭지는 따고 너무 긴 것은 잘라 주며 다듬고, 통마늘은 반으로 썰어 둔다. 3. 1의 소고기가 충분히 익어 조금 부드러워지면 고기를 들어 내 적당한 덩어리로 썰어 준다. 4. 냄비에 육수 200ml만 남기고 나머지 육수는 따로 둔다. 5. 4에 집간장, 진간장, 설탕을 넣고 끓어 오르면 토막낸 소고기를 넣고 다시 끓어 준다. 6. 고기에 장맛이 베여 들면 꽈리고추를 넣고 다시 ..

재료 : 돌돌 삼겹살 300g, 콩나물 200g, 통마늘 50g, 생표고버섯 50g, 쪽파 50g, 양파 100g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1ts, 진간장 1TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 고춧가루 3ts, 후추 만드는 방법 1. 콩나물은 꼬리 부분만 잘라 내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 둔다. 2. 생표고버섯, 통마늘, 쪽파, 양파, 청홍고추, 모두 썰어 준비해 둔다. 3. 팬에 썰어 둔 마늘을 넣고 위에 돌돌 삼겹살을 올려 구워 준다. 4. 삼겹살과 통마늘만 남겨 두고 기름기는 모두 들어낸 후 생표고버섯을 넣어 볶아 고기가 충분히 익을 때까지 볶는다. #. 삼겹살을 볶으면 기름이 상당히 나오는데, 이 기름을 들어내어도 다른 야채를 충분히 볶을 수 있다. #. 깔끔한 맛이 어느 ..

※재료 : 흰콩 30g, 얼갈이 우거지 150g, 들기름(참기름) 1TS, 다시마 한 조각 간 마늘 1ts, 새우젓 2ts, 대파 반줄, 홍고추 반개, 물 300ml 만드는 방법 1. 흰콩을 하루 전날에 물에 담가 불린다. #. 급하면 마트에 파는 생콩비지 사용도 가능하다. 2. 불린 콩을 믹서로 부드럽게 갈 때 콩의 무게 세배만큼만 물을 부어 뻑뻑하게 갈아 둔다. 3. 우거지를 먹기 좋은 길이로 썰어 두고, 대파, 홍고추도 썰어 둔다. 4. 뚝배기에 들기름, 간 마늘을 볶다가 썰어둔 우거지를 넣고 달달 볶는다. 5. 중간에 물을 두 숟가락 정도 넣고 다시 볶고 하는 것을 서너 번 반복한 후에 물을 붓고 다시마를 넣고 뚜껑 닫은 상태에서 끓여 준다. #. 들기름에 우거지를 볶다가 물을 끼얹는 것은 구수한..

재료 : 가시오이 2개(700g), 고운 소금 0.5TS, 조갯살 100g, 간 마늘 2ts, 액젓 1TS, 실파 4줄, 청양고추 1개, 홍고추 반개 참기름(들기름) 2ts, 올리브유 1TS, 깨소금 2ts. 만드는 방법 1. 가시오이를 필러로 대충 가시를 깎아 낸다. 2. 깎아 준 오이를 반으로 갈라 차 숟가락으로 가운데 씨를 긁어내고 어섯 썰기를 하여 고운 소금에 절인다. 3. 조갯살은 대충 다져 주고, 실파는 송송 썰고, 청홍고추씨를 털어 내고 썰어 둔다. 4. 절여둔 가시오이를 물로 헹군 후 물기를 제거해 둔다. 5. 팬에 참기름과 올리브유를 두르고 끓어오르면 간 마늘과 다진 조갯살, 액젓을 넣어 볶아 준다. 6. 조갯살이 어느 정도 익으면 물기 제거한 가시오이를 넣고 다시 잘 볶아 준다. 7. ..

재료 : 깐 고구마순 350g, 고운 소금 0.5ts, 간 마늘 2ts, 된장 2TS, 양파 100g, 대파 반줄 들기름 1TS, 청양고추 1개, 홍고추 반개, 맛타리버섯 50g, 표고버섯 가루 1TS, 물 200ml, 멸치 20g. 만드는 방법 1. 고구마순을 끓는 물에 소금 0.5ts 넣고 고구마순을 넣어 주고 냄비 뚜껑을 닫고 끓어오르면 그대로 2분 정도 더 둔 후 건져 냉수에서 헹궈 낸다. #. 고구마순을 데칠 때 처음에 잘 데쳐 줘야 반찬을 해도 부드럽게 된다. 2. 헹궈 낸 고구마순을 채반에 받쳐 그대로 물 빠지게 둔다. 3. 물 빠진 고구마순에 들기름, 간 마늘, 표고버섯 가루, 된장을 넣고 무쳐 준다. #. 표고버섯 가루 없으면 안 넣어도 된다. 들기름이 없으면 올리브유 1TS, 참기름 0..

재료 : 건갈치 150g, 식용유 1TS, 간 마늘 1ts, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄. 고추장 2TS, 진간장 2TS, 고춧가루 1TS, 쌀조청 2TS 굴소스 2ts, 매실액 1TS, 참기름 1TS, 통깨 2TS, 만드는 방법 1. 건갈치를 가위로 다듬어 줘야 한다. 머리 쪽, 꼬리, 지느러미, 내장 부위를 자르고 먹기 좋은 길이로 자른다. 2. 볼에 고추장, 진간장, 고춧가루, 쌀조청, 굴소스, 매실액을 넣고 잘 섞어 준다. 양념장 간을 한번 보는데, 본인 입맛에 맞게 조절하면 된다. 3. 팬에 식용유를 두르고 간 마늘을 넣어 바글 끓으면 다듬어 둔 건갈치를 넣고 비린내가 날아갈 정도만 볶아 준다. #. 이때 절대로 오래 볶으면 안 된다. 오래 볶아 무침을 하면 딱딱하게 된다. #. 바..

재료 : 양배추 500g, 오이 한 개, 굵은소금 30g, 양파 150g, 쪽파 5줄, 홍고추 1개, 간 마늘 2ts, 찹쌀가루 5TS, 물 2L, 다시마 3조각, 매실액 30ml, 사과즙 100ml(배즙), 생강 한 조각(생강가루 0.5ts,) 고운 소금 1TS, 액젓 6TS. 만드는 방법 1. 냄비에 물 1.8L을 붓고 다시마를 넣어 끓여 오르면 다시마는 건져 낸다. 2. 물 200ml에 찹쌀가루를 풀어 끓는 물에 부어 잘 저어 주며 끓인다. #. 찹쌀가루가 없으면 쌀가루 해도 되고, 쌀가루가 없으면 감자 하나 삶아 밀가루 1TS과 갈아 끓여 받쳐하면 된다. 이것도 없으면 먹다 남은 밥을 물 붓고 갈아 받쳐 넣으면 된다. 3. 싸늘하게 식혀 둔다. 4. 양배추를 먹기 좋은 크기로 썰어 두고, 오이는 ..

재료 : 무말랭이 70g, 마른 고춧잎 30g, 사과즙 100ml (배즙) 액젓 5TS, 진간장 3TS, 간 마늘 1.5TS, 대파 흰 부분만(한 줄) 생강가루 1ts, 매실액 3TS, 쌀조청 3TS, 통깨 2TS, 후추 고춧가루 5TS, 만드는 방법 1. 무말랭이는 냉수에 담가 30분 이후에 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기 빠지게 채반에 받쳐 둔다. 2. 물 빠진 무말랭이에 사과즙을 넣어 주물 둔다. #. 무말랭이를 꼭 짜 주면 푸석거리면서 맛이 줄어든다. #. 따뜻한 물에 담그면 절대로 안된다. 이유인즉 물컹거림. 3. 마른 고춧잎은 따뜻한 물에 30분 정도 담가 뻣뻣한 줄기는 정리해 주고 부드러운 잎만 준비한다 4. 볼에 대파 송송 썰어 담고 액젓, 진간장, 간 마늘, 생강가루, 매실액, 쌀조청,..

재료 : 얼갈이 500g(다듬은 것), 굵은소금 1ts 액젓 3TS, 매실액 3TS, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts 고춧가루 5TS, 쪽파 20g, 깨소금 1TS, 쌀조청 0.5TS, #. 홍고추를 갈아 넣어도 좋으니 홍고추를 갈 것 같으면 20g 정도 갈면 된다. 만드는 방법 1. 얼갈이배추를 가운데 부분만 잘라 김치 할 수 있도록 준비한다. 2. 다듬은 배추를 서너 번 깨끗이 씻어 둔다 #. 나머지는 데쳐 우거지로 하면 된다. 3. 2의 배추를 끓는 물에 굵은소금 1ts 넣고 배추 넣어 한소끔 끓어 오르면 들어내 냉수에 시원하게 식혀 준다. 4. 배추 물기를 너무 짜면 안 되니 채반에 받쳐 물기가 빠지도록 둔다. 5. 너른 볼에 액젓, 매실액, 간 마늘, 생강가루, 고춧가루, 쌀조청을 넣어 잘 섞..