Guna

재료 : 평양냉면 2인분(시판용), 열무김치(지난번 담은 김치) 50g, 김치 국물 5TS, 황매실액 5TS, 사과식초 3ts, 삶은 계란 1알 사과즙 5TS( 사과주스, 없음 빼고), 청양고추 1개 만드는 방법 1. 시판 냉면은 육수가 있으니까 여기에 열무김치와 김치 국물을 넣어 섞어 준 후 채에 한번 받쳐 국물을 깨끗하게 만든다. 2. 1의 국물에 황매실액, 사과식초, 사과즙을 섞어 국물 간을 보는데, 국물이 조금은 짠 듯해야 면이 들어갔을 때 싱겁지 않다. 3. 끓는 물에 면을 풀어 넣고 한번 저어 준 뒤 뚜껑을 잠시 닫고 1분 정도 후에 면을 물속에서 저어 주면서 풀어 준다. 4. 면을 채에 받쳐 흐르는 찬물에 손바닥에 놓고 싹싹 비벼가며 씻은 후 물기를 뺀다. #. 시판 냉면은 어떤 것이든지 간..

재료 : 오이지 오이 10개, 굵은소금 400g, 물 2.5L 만드는 방법 1. 오이를 씻지 않고 넉넉한 통에 담아 누름돌로 눌러 둔다. #. 오이를 씻어 넣으면 군데군데 물러 버린다. 2. 큰 냄비에 물 2.5L을 붓고 굵은소금을 넣어 거의 녹을때 까지 저어 준 후 냄비 뚜껑을 열어 두고 끓인다. #. 소금물이 금방 넘치니 잘 봐야 한다. 3. 소금물이 팔팔 끓으면 이 상태로 오이 위로 아주 조심스레 부어 준다. #. 절반은 익히는 것이나 마찬가지다. 4. 이대로 그늘진 곳에 둔다. 뒷베란다 바닥이 적당하다. 5. 익히는 정도는 위에 하얀 꽃가지가 잔뜩 덮여 있으면 거의 익은 상태이다. 6. 이때 오이지를 김치냉장고에 보관하는데, 중간에 오이에 미끌거리는 꽃가지가 앉아 있는 것은 정상이니 씻어 내고 먹..

재료 : 바지락 200g(홍합 200g), 청양고추 4개, 간 마늘 1TS, 식용유 1TS. 진간장 3TS, 고춧가루 1TS, 참기름 1TS, 깨소금 3ts. 만드는 방법 1. 바지락이나 홍합, 청양고추를 곱게 다진다. #. 다지기 기구에 다져도 좋다. 2. 식용유 두른 팬에 마늘, 다진 바지락, 청양고추를 볶는다. 3. 잘 볶은 바지락을 볼에 들어내어 진간장, 고춧가루에 버무린 후 국수 육수를 자박하게 넣어 준다 보통 2 국자 정도이면 자작해진다. 4. 고춧가루가 잘 풀어진 양념장에 참기름, 깨소금을 넣어 잔치국수에 올리면 된다. ★ 잔치 국수 고명 (나물) 재료 : 숙주 250g, 부추 250g, 애호박 한 개, 당근 100g, 계란지단, 참기름, 멸치액젓 만드는 방법 1. 숙주를 냄비에 물 조금만 ..

재료 : 묵은지 1/4쪽 (300g), 냉동오징어 200g, 쌀조청 0.5TS, 물 150ml 밀가루 100g. 부침가루 100g, 계란 1알, 청양고추 4개, 식용유 만드는 방법 1. 냉동 오징어 껍질을 벗겨 곱게 썰어 둔다. 2. 묵은지를 곱게 썰어 쌀조청에 버무려 둔다. 3. 청양고추는 어섯 썰기를 하는데 씨까지 모두 넣는다. 4. 오징어, 묵은지, 청양고추, 계란에 먼저 밀가루를 넣어 섞어 준후 물을 나누어 부어 주면서 밀가루와 물이 잘 섞이도록 한 후 부침가루를 넣으면서 농도 조절을 하면 된다. #. 김치전에는 부침가루만 사용하면 짜게 되고, 밀가루만 사용하면 너무 힘없어 보이니 반반 섞어 사용하는 것이 좋다. 5. 팬에 기름을 두르고 부치며 간을 보고 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 재..

재료 : 바닷장어 500g(2마리 정도), 식용유 약간. 양념장 : 고추장 5ts. 고춧가루 3ts. 마늘 3ts, 진간장 1TS, 쌀조청 1TS, 설탕 3ts, 황매실액 1TS, 참기름 3ts, 후추 약간 부재료 : 쌈채소, 청양고추, 초고추장, 와사비장, 쌈된장 만드는 방법 #. 장어 마리당 무게가 250g 넘으면 잔가시가 거칠어 불편하니 마리당 250g 이내로 구입하는 것이 좋다. 1. 장어에 식용유를 약간 바르고 오븐에 250 ºC에서 20분 내외로 굽는다. #. 각가정의 오븐의 열기에 차이가 있으니 시간을 조절하면 된다. #. 양념장어로 할 것 같으면 약간 적게 익히는 것이 좋다. 양념 바르고 다시 한번 굽기를 할 것이니까. 2. 양념장 재료를 모두 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어 주며 녹인다. ..

재료 : 마늘종 300g , 멸치액젓 3TS. 쌀조청 1TS, 황매실액 1TS 고춧가루 2TS, 통깨 1ts, 참기름 1TS. 소금 0.5ts 만드는 방법 1. 마늘종 길이를 3~4cm로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 마늘종을 넣어 한번 굴린 다음 바로 들어내 찬물로 헹군다. #. 오래 데치면 마늘맛이 없어지고, 너무 안 데치면 매운맛이 살아 있으니 한 번만 굴리고 들어 내는 것이 마늘맛과 단맛이 살아 있다. 2. 볼에 멸치액젓, 쌀조청, 황매실액, 고춧가루, 참기름을 넣고 잘 섞어 준다. 3. 2에 물 빠진 마늘종을 넣고 주 무러 주는데 간이 베이고 고춧물이 고루 펴지게 주물러야 한다. #. 참기름을 미리 넣는 것은 마늘종에 맛이 베이도록 하기 위함이고, 통깨는 마지막에 넣는다. 4. 잘 버무린 마늘종을..

재료 : 조개젓 100g , 마늘 1ts , 양파 1개 (100g) 청양고추 2개 황매실액 2TS , 고춧가루 1TS , 설탕 0.5ts , 후추 , 참기름 2ts 깨소금 2ts , (사이다 200ml) 만드는 방법 1. 조개젓을 사이다로 씻어 한 두 번 헹궈 받쳐 둔다. 2. 물 빠진 조개젓을 볼에 담고 매실액과 마늘 , 고춧가루를 먼저 넣어 섞어 고추 물을 들여 둔다. 3. 2에 양파 , 청양고추를 썰어 넣고 설탕 후추를 넣어 섞은 다음 참기름을 넣고 버무리면서 간을 보고 마무리할 때 깨소금을 넣는다. #. 새콤한 맛을 원 하면은 참기름을 빼고 식초를 넣으면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 여름 되면 새콤한 음식을 많이 만드는데 이때는 참기름을 넣으면 텁텁한 맛이 난다. 산뜻하고 새콤한 맛..