Guna

재료 고추장 장아찌 : 풋마늘 500g. 고추장 400g. 고춧가루 1TS. 매실청 100ml 쌀조청 3TS. 설탕 2ts. 만드는 방법 1. 풋마늘을 잘 다듬어 깨끗이 씻는데 잎사귀 안쪽에 흙이 있을 수 있으니 잘 보고 씻어야 한다. 2. 물기를 뺀 풋마늘을 먹기 좋은 길이로 잘라 둔다. 3. 볼에 고추장, 매실청, 쌀조청을 넣어 섞어 주며 간을 본다. 간이 조금 짠 듯해야 나중에 장아찌 맛이 변하지 않는다. 고추장이 묽은 것이면 고춧가루를 조금 더 넣어 좀 되게 만들어 줘야 장아찌가 익으면서 물이 많이 안 생긴다. 4. 달고 짠듯한 양념장에 썰어 둔 풋마늘을 넣고 저어 주는데, 고추장이 좀 많아야 간도 맞고 농도도 맞는다. 5. 마무리를 하는데 이때 잎사귀를 하나 먹어 봐 짠맛이 나야 한다. 6.. ..

재료: 냉이 100g. 버섯 50g (종류 상관없음). 청양고추 3개. 홍고추 1개. 계란 반개. 물 50cc. 부침가루 30g. 어간장 1TS 만드는 방법 1. 냉이를 다듬는데 잔뿌리 제거하고 대공이(냉이 잎과 뿌리 사이) 굵으면 절반으로 자르고 다듬어 씻어 듬성듬성 썰어 둔다. 2. 버섯 종류는 씻지 말고 적당하게 잘라 2cm 길이로 썰어 둔다. 3. 청홍고추는 굵직하게 다져 씨까지 챙겨 둔다. 4. 계란을 풀어 둔다. 5. 볼에 1. 2. 3. 을 담고 계란 풀어 둔 것을 절반만 넣는다. 여기에 어간장을 넣어 준다. #. 계란 한 개 다 넣어도 상관없는데, 전이 먹을 때 푸석거려 계란을 절반만 넣는 것이다. 6. 5에 부침가루를 넣어 손으로 재료를 고루섞이 도록 섞어 준후 물을 넣고 살살 버무려 준..

재료: 숙주300g. 대파 한줄(굵은것). 어간장1TS. 참기름1TS. 깨소금2ts 고운소금1ts. 만드는 방법 1. 대파를 4~5cm 길이로 잘라 길이로 곱게 채 썰어 냉수에 담가 둔다. #. 냉수에 담그는 이유는 매운맛도 조금 제거 하고 대파가 동글동글 모양을 내어 음식에 멋을 추가 한다. 2. 숙주는 한번 헹궈 냄비에 담고 물을 한컵반정도를 부어 고운소금을 위에 살살 뿌려 숙주를 삶으면 된다. #. 숙주를 삶는데 중간에 냄비 뚜껑을 열면 안된다. 콩비린내가 난다. 3. 숙주 냄비에 김이 오르면서 숙주 익는 냄새가 나면은 얼른 냉수에 한번 헹궜어 물기를 빼 준다. 4. 볼에 물기 빠진 숙주를 넣고 어간장 참기름만 넣고 무치는데 너무 쎄게 무치면 숙주모양이 제모양이 아니고 아삭한 맛이 없으지니 사부작 ..

재료: 생표고버섯150g(7개정도). 대파 흰부분5cm. 청양고추1개. 홍고추 반개 식용유. 튀김가루 80g. 찹쌀가루30g. 조림장: 진간장2TS. 굴소스1.5TS 쌀조청1.5TS 물 3TS. 참기름. 후추 만드는 방법 1. 생표고버섯을 6등분으로잘라 고운소금으로 살짝 밑간을 한뒤 튀김가루 10g을 표고버섯에 넣어 가루옷을 입혀 둔다. #. 가루옷 입히는 방법은 표고버섯을 비닐봉지에 넣고 가루10g을 넣어 흔들어 주면 가루옷이 쉽게 입혀 진다. 이런 다음 바로 볼에 버섯을 내어 둔다. 그대로 두면 끈적한 덩어리가 뭉쳐 맛에 차이를 준다. 2. 대파는 길이로 4등분하여 잘게 썰어 주고, 청홍고추는 씨를 털어 버리고 곱게 썰어 둔다. 3. 튀김가루에 찹쌀가루를 섞어 튀김옷을 만드는데 너무 끈적해도 그렇고 ..

재료: 우동면1인분. 오뎅1장(사각). 유부2개. 대파.쑥갓.홍고추 육수: 무우(손바닥크기).마른홍고추2개.멸치20g. 다시마2조각. 물800ml. 집간장2TS.진간장2TS.어간장1TS.굴소스2ts. 만드는 방법: 1. 넉넉한 냄비에 무우를 적당한 크기로 잘라 넣고 멸치는 머리 내장을 제거 하여 넣는다. 다시마. 마른고추는 한번 헹구어 씨를 털어 버리고 넣어 준 후 물을 붓고 집간장을 넣어 끓인다. # 요즘 마른고추씨에 벌레알이 자라고 있으니 꼭 털어내고 사용한다. 2. 1이 팔팔 끓으면 건더기는 건져 내고 여기에 진간장 어간장 굴소스를 넣어 다시 한번 끓여 준 후 간을 한번 본 다음 작은 냄비에 육수를 반으로 나누어 준다. 3. 오뎅을 먹기 좋은 크기로 자르고 대파는 어섯썰기하며 쑥갓도 먹기좋은 크기로..