Guna

우엉조림 재료 : 우엉 300g, 진간장 7TS, 굴소스 1TS, 올리브유 1TS, 후추, 물 300ml 쌀조청 1TS, 무정제 설탕 2ts, 생강가루 0.5ts, 참기름 0.5TS, 만드는 방법 1. 우엉에 묻어 있는 흙을 씻어 내고 칼등으로 우엉 껍질을 긁어낸다. 2. 우엉이 약간 갈변이 되어도 그냥 그대로 얄팍하게 어슷썰기 해 물 300ml에 식초 한 방울 넣고 담근다. 3. 냄비에 썰어 담근 우엉과 물을 그대로 넣고 끓인다. 4. 끓어오르면 거품을 거둬 내고 한소끔 더 끓여 잠시 불을 끄고, 진간장, 굴소스, 올리브유, 쌀조청, 설탕, 생강가루를 넣고 중간 불에서 조림을 한다. 5. 중간중간 거품을 거둬 내면서 저어 준다. 6. 다 조린 후에 간을 보고 부족한 것이 있으면 추가하고 마지막에 참기름..

★ 재료 : 두릅 100g. 연어 100g. 양파 반개. 캐이퍼 약간. 초고추장 : 고추장 5TS. 간 마늘 2TS. 황매실액 60ml. 식초 60ml. 쌀조청 2TS. 설탕 1TS. 후추 약간. 깨소금 ★ 만드는 방법 1. 두릅 밑동을 칼로 잘라 겹잎을 정리하고 털어 둔다. #. 산채는 다듬어 털어 버리고 끓는 물에 데친 후 씻는다. 데치기 전에 씻지 않는다. 2. 끓는 물에 소금 1ts 넣고 다듬어 둔 두릅을 밑동부터 넣어 잎이 모두 잠기도록 저어 준 후 냄비 뚜껑을 덮고 한번 끓고 난 후 1~2분 정도 후 건져 찬물에 담가 씻어 물기를 꼭 짜 준다. 3. 연어는 생연어나 훈제연어나 상관없다. 4. 양파는 곱게 썰어 둔다. ♧ 초고추장 만드는 법 1. 고추장이 되직하고 무른 것도 있고, 단맛이 강하거..

재료: 깐도라지150g. 들기름2TS. 올리브유0.5TS 집간장1TS. 깨소금약간 만드는 방법 1. 깐도라지라도 다시 손질을 해야 하는데, 과도로 도라지를 먹기 좋은 크기로 길게 자르는데 보통 길이는 5~6cm 길이 이면 먹기도 좋고 적당해 보이는 길이가 된다. 2. 헹구어 물기를 뺀것을 팬에 볶는데. 약간 달구어진 팬에 들기름, 올리브유를 같이 넣어 중불에서 도라지를 저어 주면 볶을때 수분이 없으면 물을 2숟가락씩 넣으며 볶는 것을 3~4번을 하면 도라지는 충분히 볶아진 상태이다. 이때 간을 하면 된다. 간을 맞춘후 마무리하는데 깨소금도 이때 넣는다. ※ 그외 알아두면 좋은 점 #. 볶는 나물은 처음부터 간을 하면 숨이 완전히 죽어 흐물거리고 제대로 볶아지지도 않는다. 그래서 볶는 나물은 다 볶은 후에..

재료 : 시금치 200g 조선간장(집간장)0.7TS 참기름0.3ts 참깨소금1TS 만드는 방법: 1.시금치를 뿌리부분까지 다듬어 한두잎으로 잘라 찬물에 3번만 씻어도 시금치에 있는 흙은 떨어지고 없다. 이것을 끓는 물에 소금 0.5ts넣고 데치는데 끓는 물에 시금치를 넣고 한번 뒤집은 후 냄비 뚜껑을 닫고 1분 정도 후에 건져 찬물에 얼른 한번 헹구어 낸다. # 시금치는 다른 나물과 달리 빨리 삶아져 끓는 냄비에 몇분 두면 미끌거려 먹기가 망했다. 2 .헹구어 낸 시금치를 꾸욱 짜는데 시금치에 약간의 물기가 있어야지 나물이 촉촉한 느낌이 난다. 볼에 짠 시금치를 담고 좀 털었어 뭉친시금치를 풀어 준 후 간장 참기름을 넣고 조물조물 주무르면서 간을 본다. 간이 부족하면 장을 더 넣으면 된다. # 집간장이 ..