Guna

재료 : 노각 1개 (900g), 고운 소금 2ts, 간 마늘 1ts, 실파 2줄, 청양고추 1개 참기름 1ts, 고춧가루 2TS, 후추, 매실액 2TS, 깨소금 1ts 만드는 방법 1. 노각을 필러로 깎아 반을 갈라 속을 파 낸다. 2. 노각을 어슷썰기 하여(무채 썰 듯이 썰어도 된다) 고운 소금을 넣어 소금이 녹을 정도로 조물조물한 후 다독다독 모아 10분 정도 그대로 둔다. 3. 간이 든 노각을 헹궈 소금기를 뺀 다음 물기를 짜 준다. #. 최대한 꼭 짜야 흥건한 무침이 안된다. 4. 물기 뺀 노각에 매실액, 고춧가루, 간 마늘, 후추를 넣고 무쳐 고춧물이 충분히 들도록 한 다음 참기름, 실파, 청양고추를 넣고 무치면서 간을 보고 깨소금을 넣어 마무리한다. ※ 맛있는 노각무침 이야기 한참을 계산해 ..

티스토리 한다고 ○○마을에서 얼갈이배추 두 봉지를 사 냉장고에 두었다. 지금 그 배추로 아주 시골풍인, 그것도 경북 영천 장날에 시장통 구석구석 돌아 들어가면 작은 식탁 3개 놓인 식당 할머니께서 짜도 너~~ 무 짜게 즉석에서 양념 발라 주시는데, 이것이 중독성이 있다 말이야.. 우리 어릴 땐 하우스가 흔하지 않아 그런지 제때 나오는 채소 말곤 잘 없고, 간혹 있어도 귀하니 비싸고, 싼 제철 채소로 음식을 하셨을 것 같다. 도시락 반찬에도 얼갈이김치가 주를 이루고 있었으니 말이다. 간혹 곰삭은 김장김치 볶아 싸오는 애들은 눈치 좀 받는 날이 된다. 이맘때면 얼갈이김치, 열무김치, 부추김치, 마늘종 무침, 이 정도가 밥상의 김치 역할이었다. 결혼하고 어릴 때 먹든 짜고 매운 김치 맛을 잊을쯤에 영천시장통에..

재료: 곱창 돌김 10장. 참기름 1ts. 식용유 1TS. 진간장 1.5TS. 쌀조청 1.5TS. 물 1TS. 통깨 1ts. 후추 만드는 방법 1. 돌김을 큰 볼에 넣어 잘게 찢어 준다. #. 크면은 겉도니 평균 사방 1cm 정도 이면 가능하다. 2. 팬에 식용유와 참기름을 넣고 아주 약한 불에서 찢어 놓은 김을 넣어 타지 않게 양손으로 잘 저어 볶아 김을 볼에 덜어 낸다. #. 2~3분이면 충분한 시간이니 바삭하게 볶으면 된다. 3. 팬에 물, 진간장, 쌀조청을 넣고 약한 불에서 끓어오르면 물을 증발시키고 볶은 김을 넣어 섞어 주며 장물이 고루 베이게 한 후 볼에 덜어 내어 주물러 주면서 간을 보고 통깨와 후추를 넣어 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 이맘때면 마른김이 맛이 떨어져 ..

재료: 숙주300g. 대파 한줄(굵은것). 어간장1TS. 참기름1TS. 깨소금2ts 고운소금1ts. 만드는 방법 1. 대파를 4~5cm 길이로 잘라 길이로 곱게 채 썰어 냉수에 담가 둔다. #. 냉수에 담그는 이유는 매운맛도 조금 제거 하고 대파가 동글동글 모양을 내어 음식에 멋을 추가 한다. 2. 숙주는 한번 헹궈 냄비에 담고 물을 한컵반정도를 부어 고운소금을 위에 살살 뿌려 숙주를 삶으면 된다. #. 숙주를 삶는데 중간에 냄비 뚜껑을 열면 안된다. 콩비린내가 난다. 3. 숙주 냄비에 김이 오르면서 숙주 익는 냄새가 나면은 얼른 냉수에 한번 헹궜어 물기를 빼 준다. 4. 볼에 물기 빠진 숙주를 넣고 어간장 참기름만 넣고 무치는데 너무 쎄게 무치면 숙주모양이 제모양이 아니고 아삭한 맛이 없으지니 사부작 ..

재료: 생표고버섯150g(7개정도). 대파 흰부분5cm. 청양고추1개. 홍고추 반개 식용유. 튀김가루 80g. 찹쌀가루30g. 조림장: 진간장2TS. 굴소스1.5TS 쌀조청1.5TS 물 3TS. 참기름. 후추 만드는 방법 1. 생표고버섯을 6등분으로잘라 고운소금으로 살짝 밑간을 한뒤 튀김가루 10g을 표고버섯에 넣어 가루옷을 입혀 둔다. #. 가루옷 입히는 방법은 표고버섯을 비닐봉지에 넣고 가루10g을 넣어 흔들어 주면 가루옷이 쉽게 입혀 진다. 이런 다음 바로 볼에 버섯을 내어 둔다. 그대로 두면 끈적한 덩어리가 뭉쳐 맛에 차이를 준다. 2. 대파는 길이로 4등분하여 잘게 썰어 주고, 청홍고추는 씨를 털어 버리고 곱게 썰어 둔다. 3. 튀김가루에 찹쌀가루를 섞어 튀김옷을 만드는데 너무 끈적해도 그렇고 ..

재료: 오징어채100g. 고추장3.5TS 고추가루0.5TS 진간장1TS 쌀조청3TS. 설탕1TS 후추. 참기름1TS. 통깨or깨소금 만드는 방법: 1. 오징어채를 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라 준다. 자른 오징어를 탈탈 털어 불순물을 제거하여 버리고 볼에 담아 준다. 2. 볼에 고추장. 고추가루. 진간장.설탕. 쌀조청.후추를 넣어 고루 섞어 준다 3. 2에 1를 넣어 고루 간이 베이도록 조물조물 무치면서 1차 간을 보는데 부족한 맛은 각자 추가 하여 1차 간을 맞춘 후 참기름을 넣고 다시한번 고루 베이도록 무친다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌리 마무리 한다. 그외 알아두면 좋은 점 # 오징어채는 왠만하면 진미채가 아닌것이 좋다. 진미채는 어지간하면 피하는것이 좋을듯 하다. # 오징어채 무침에 파마늘이 안 ..