Guna

재료 : 자숙 우렁 100g, 밀가루 1TS, 간 마늘 1TS, 참기름 1TS, 양파 100g, 감자(호박) 100g, 청양고추 3개, 두부 반모, 홍고추 1개, 실파 2줄, 표고버섯 가루 1TS(표고버섯 2개), 쌀조청 3ts 집된장 1TS, 쌈된장 1TS, 고추장 1TS, 고춧가루 1TS, 멸치 20g, 다시마 3조각, 물 200ml 만드는 방법 1. 자숙 우렁이를 밀가루로 주물러 깨끗이 씻어 둔다. 2. 감자, 양파 , 청양고추, 홍고추, 실파, 표고버섯, 작은 크기로 썰어 둔다. 3. 두부도 작은 깍두기 모양으로 썰어 둔다. 4. 멸치와 다시마, 물을 붓고 멸치 육수를 만들어 둔다. 5. 팬에 참기름과 간 마늘을 넣고 끓어오르면 2의 야채를 넣고 볶다가 멸치육수를 넣고 두부를 넣고 끓여 감자만 익..

재료 : 물 500ml, 다시 멸치 30g, 다시마 3조각 둥근 애호박 200g, 감자 200g, 양파 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개 맛타리버섯 20g, 두부 4/1모, 집된장 2TS, (고춧가루 1TS) 만드는 방법 #. 뚝배기가 큰 것이면 되는데, 작은 뚝배기 이면 저 계량의 2/1반 준비하면 된다. 1. 다시 멸치를 내장만 제거해 둔다. 2. 뚝배기에 물 500ml 붓고 손질한 다시 멸치와 다시마를 넣고 뚝배기 뚜껑을 열어 두고 끓인다. #. 비린내도 날아가고 은근히 끓여 깊은 맛이 우려 나온다. 3. 둥근 애호박이 씨가 있으면 조금만 도려 내고 썰어 두고, 감자, 양파, 청홍고추, 두부를 모두 썰어 둔다. 4. 뚝배기에 다시물이 끓어오르면 건더기는 모두 건져내고 먼저 감자, 호박, 양파,..

재료 : 삭힌 깻잎 700g, 삭힌 콩잎 500g, 집된장 500g, 진간장 5TS, 쌀조청 150g, 설탕 2TS 만드는 방법 #. 깻잎은 지난가을에 구입해 소금물에 고추 씨앗 넣고 삭힌 것이다. 삭힌 깻잎을 건져 냄비에 물 넉넉히 붓고 끓여 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭~ 짜 둔 것이다. #.단풍콩잎은 가을에 콩잎이 노랗게 물들면 이때 부드러운것만 따다가 소금물에 삭혀 둔 것이다. #. 내 눈으로 직접 못 보고 샀더니, 단풍 콩잎은 실패 했다. #. 단풍 콩잎도 냄비에 물 넉넉히 붓고 끓여 주는데 콩잎은 억 새어 오래 끓여줘야 했다. 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짜 둔다. 1. 집 된장에 진간장, 쌀조청, 설탕을 넣고 잘 저어 준다. 2. 물기 짠 깻잎을 5~6장씩 펴 통에 깔고 그 위에 양념한..

◎ 재료: 세발나물 150g. 방풍나물 150g. 된장 1TS. 참기름 1TS. 깨소금 ◎ 만드는 방법 1. 세발나물은 가늘고 둥글둥글 해 연한 것 같아도 줄기가 억센 것이 있으니 줄기를 잘 잘라 내야 한다. 2. 방풍나물도 줄기가 억센 것이 있으니 이 또한 줄기를 잘라 내야 한다. 3. 끓는 물에 소금 1ts 넣고 세발나물부터 데친다. 연하니 한번 끓어오르면 건져 찬물에 담가 두고, 방풍나물을 데치는데 이것은 좀 억센 것이라 1분 정도 데쳐 주면 된다. #. 나물을 새파랗게 데치는 것은 나물을 건져 빨리 찬물에 담가 둬야 새파란 나물 색이 난다. #. 나물을 데칠 때는 향이 약한 것부터 데치면 한 냄비에서 두 가지나물을 데칠 수 있다. 4. 데친 나물을 두어 번 헹궈 물기를 지긋이 짜고 칼로 두 번 토..