Guna

재료 : 마늘 3통 (150g), 잔멸치 20g, 통깨 2ts, 참기름 2ts, 식용유 3TS, 진간장 1TS, 굴소스 2ts, 쌀조청 0.5TS 고춧가루 2ts, 후추 만드는 방법 1. 마늘통이 큰 것으로 골라 까 씻어 슬라이스 해 둔다. 2. 팬에 식용유, 마늘을 같이 넣어 끓이는데, 불을 중불에 두고 튀겨야 마늘이 타지 않고 노릇하게 튀길 수 있다. 3. 마늘이 노릇해 지기 전에는 뒤적거리면 부서지니 그 상태로 가만히 두고 어느 정도 아래가 노릇 해 지면 뒤적거려 양면을 노릇하게 만들어 들어낸다. 4. 팬에 남아 있는 기름을 완전히 들어내고 잔멸치를 살짝 볶아 주고 들어낸다. 5. 멸치 들어낸 팬에 진간장, 굴소스, 쌀조청, 고춧가루를 넣고 끓어오르면 불을 끄고 참기름, 후추를 넣고 튀긴 마늘, 잔..

#. 마늘을 셀 때는 한통 두통... 이렇게 센다. 하기 쉽게 한 개 두 개 하기도 한다. #. 마늘 한 접 (1접)은 마늘 한통(개)이 100통(개)이다. 여기에 통상적으로 덤이라 하여 10통을 더 준다. 한 접은 100 통이고 덤으로 10통 받아 오면 110 통이다. #. 마늘 반점은 100통의 절반인 50통(개)이다. 여기에 인상 좋게 보이면 5통 더 받아 올 수 있다. 그럼 55통(개)이다 #. 마늘 1kg은 보통 20통 내외이다. 잘 마른 마늘은 아무래도 개수가 많을 것이니 여기에 ± 해야 한다. #. 마늘 5kg은 통상 한 접이 된다. 잘 마른 마늘은 개수가 많을 것이고 알이 큰 것은 적을 것이고, 알이 적은 것은 많을 것이니 여기에 ± 해야 한다. #. 중국산 마늘은 잘 골라야 아리지 않다...

★ 풋마늘을 해야 아삭하며 부드럽고 아린 맛이 적고 맛있다. 재료 : 깐 마늘 150g, 식초, 참기름 2ts, 통깨 2ts. 고추장 1TS, 고춧가루 0.5TS, 진간장 0.5TS 쌀조청 1TS, 후주, 만드는 방법 1. 마늘을 작은 크기를 골라 끓는 물에 식초를 한 방울 떨어 뜨리고 데쳐 낸다. #. 작은 크기의 마늘이 없으면 굵은 것을 해도 부방하지만, 데칠 때 식초를 한두 방울 더 넣고 데치면 된다. 2. 데친 마늘을 빠르게 찬물에 헹궈 물기를 빼 준다. 3. 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 쌀조청, 후추를 넣고 잘 섞어 준다. 4. 잘 섞은 양념에 물 빠진 마늘을 넣고 뒤적거려 양념과 잘 섞인 다음, 참기름을 넣고 뒤적거린 후 간을 본다. 마무리하면서 통깨를 넣는다. #. 각가정의 고추장 맛이..

재료 : 다듬은 풋마늘 1kg, 물 1.5ml, 다시마 5조각, 멸치액젓 100ml. 페페론치노 4~5개 진간장 300ml, 멸치액젓 200ml, 식초 300ml, 황매실액 300ml, 유기농 설탕 30g, 소주 100ml, 만드는 방법 #. 풋마늘을 살 때 너무 크지 않으면서 단단한 모양이 반듯한 것을 고르면 된다. #. 마늘 뿌리 부분을 칼로 자르고 겉껍질을 벗겨 내고 가운데 줄기를 비틀면서 당기면 떨어져 나온다. 최대한 필요 없는 것은 제거하는 게 깔끔하고 먹을 때 편하다. 1. 다듬은 마늘을 씻어 물기를 빼고 남은 물기는 마른행주로 닦아 준다. 2. 넓은 통보다는 좁은 병 같은데 마늘을 차곡히 담아 준다. 3. 물에 다시마, 멸치액젓 100ml을 넣고 끓이는데 물을 1/3 졸여 준후 페페론치노를 ..