Guna

재료 : 김밥용 김 10장. 부침용 두부 한모. 묵은지 반포기. 계란 5알. 물 우엉 100g. 사각어묵 300g. 깻잎 10장. 청양고추 10개. 당근 200g. 김밥 밥 : 소금, 다시마 2 조각. 진간장, 굴소스, 참기름, 후추. 쌀조청 만드는 방법 1. 김밥 밥을 안칠 때 고운 소금을 조금 넣고 다시마 2조각을 위에 올려 밥을 짓는다. 2. 두부를 사각으로 두툼하게 썰어 소금에 재워 두고 간이 들면 팬에 기름을 조금 넉넉히 부어 네모를 고루 노릇하게 굽는다. 3. 물 2TS , 진간장 1TS, 굴소스 1ts, 쌀조청 1TS을 팬에 넣고 끓어오르면 구운 두부를 물기 없이 바짝 조린다. 마지막에 참기름 약간 두른다. 4. 깻잎은 씻어 절반으로 갈라 두고, 청양고추는 길이로 반 갈라 씨를 제거해 둔다...

재료: 애호박 1개. 표고버섯 2송이. 통마늘 3~4알. 대파 반줄. 홍고추 1개. 새우젓 1TS. 쌀조청 1ts. 식용유 1TS. 참기름 or들기름 1TS 만드는 방법 1. 호박을 길이로 갈라 반달 모양이 되도록 얇게 썰고. 표고버섯은 가로로 곱게 썰어 둔다. 2. 팬에 식용유와 들기름(참기름)을 넣고 저민 마늘을 넣어 끓어오르면 1을 넣고 볶는다. #. 기름이 부족해 보여도 추가로 넣으면 안 된다. 볶으면 다시 기름이 흘러나온다. 3. 기름이 흘러나오면 이때 어섯 썰기 한 대파와 홍고추(청양고추) 넣어 두어 번 볶은 다음 새우젓과 쌀조청을 넣어 볶으면서 간을 본다 #. 싱거우면 새우젓국물을 조금 넣고, 짜면 쌀조청을 조금씩 넣어 가며 간을 맞추면서 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #...

재료: 깐 쪽파 300g. 멸치젓 4TS. 쌀조청 4TS. 고춧가루 5TS. 후추 약간. 통깨 3ts. (발사믹 식초 1ts) 만드는 방법 1. 쪽파를 다듬어 씻어 물기 뺀 후 먹기 좋은 길이로 자른다. 2. 볼에 멸치젓, 쌀조청, 고춧가루, 후추를 섞어 잘 저어 준다. 3. 2에 잘라 둔 쪽파를 넣고 살살 버무리면서 간을 본다. 4. 간이 맞으면 통깨를 뿌려 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 멸치젓이 비리한 맛이 나 싫은 사람은 멸치액젓을 넣어도 맛이 좋다. #. 갈치젓, 황석어젓, 전어 젓 등 쪽파김치엔 걸쭉하고 비리한 젓갈들과 맛이 참 잘 어울린다. #. 쪽파김치에 생젓국을 사용한다고 했어 마늘을 넣으면 누린 맛이 많이 난다. 그래서 파김치나 부추김치, 양파김치엔 마늘을 넣지 않..

재료: 오징어채100g. 고추장3.5TS 고추가루0.5TS 진간장1TS 쌀조청3TS. 설탕1TS 후추. 참기름1TS. 통깨or깨소금 만드는 방법: 1. 오징어채를 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라 준다. 자른 오징어를 탈탈 털어 불순물을 제거하여 버리고 볼에 담아 준다. 2. 볼에 고추장. 고추가루. 진간장.설탕. 쌀조청.후추를 넣어 고루 섞어 준다 3. 2에 1를 넣어 고루 간이 베이도록 조물조물 무치면서 1차 간을 보는데 부족한 맛은 각자 추가 하여 1차 간을 맞춘 후 참기름을 넣고 다시한번 고루 베이도록 무친다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌리 마무리 한다. 그외 알아두면 좋은 점 # 오징어채는 왠만하면 진미채가 아닌것이 좋다. 진미채는 어지간하면 피하는것이 좋을듯 하다. # 오징어채 무침에 파마늘이 안 ..

내가 설탕대신 쌀조청을 매번 사용하는것은 맛도 있지만 몸에 좋은것이라 더욱 선호 하는 편이다. 물엿 이나 조청하고 다른 곡물조청이 음식에 넣으면 단맛이 강한 맛이 아니라 은은해 선호한다. 임실 어디에 박사골이라는 동네가 있는데, 옛날에 하두 오지라 겨울엔 가을에 수확한 쌀로 조청과 엿을 만들어 팔기도 하고 애들을 먹이기도 했는데, 그 동네는 한집 건너 한집에 박사가 나와 그 동네 갔어 우리아들 박사라고 자랑 하면 콧방귀 낀다는 이야기가 있답니다. 나 어릴땐 엿을 할머니만 드시는 아주 좋은 간식이였는데, 지금 생각하면 치매예방과 기침가래예방 차원에서 할머니는 매일 엿을 드시지 않았나 싶다. 나도 수년전부터 매일 박사골 엿을 먹고 있다. ㅠㅠ 우리가 무심히 넘길수 있는 부분에 눈을 돌리면 건강에 큰 도움이 ..