Guna

재료 : 자숙 우렁 100g, 밀가루 1TS, 간 마늘 1TS, 참기름 1TS, 양파 100g, 감자(호박) 100g, 청양고추 3개, 두부 반모, 홍고추 1개, 실파 2줄, 표고버섯 가루 1TS(표고버섯 2개), 쌀조청 3ts 집된장 1TS, 쌈된장 1TS, 고추장 1TS, 고춧가루 1TS, 멸치 20g, 다시마 3조각, 물 200ml 만드는 방법 1. 자숙 우렁이를 밀가루로 주물러 깨끗이 씻어 둔다. 2. 감자, 양파 , 청양고추, 홍고추, 실파, 표고버섯, 작은 크기로 썰어 둔다. 3. 두부도 작은 깍두기 모양으로 썰어 둔다. 4. 멸치와 다시마, 물을 붓고 멸치 육수를 만들어 둔다. 5. 팬에 참기름과 간 마늘을 넣고 끓어오르면 2의 야채를 넣고 볶다가 멸치육수를 넣고 두부를 넣고 끓여 감자만 익..

재료 : 호박잎 300g. 쌈장 종류 : 쌈된장. 쌈 젓장. 강된장. 멸장 만드는 방법 1. 호박잎을 조금 시들게 했다가 호박잎 줄기의 심지를 벗기면 벗기기 좋다. 2. 호박잎을 깨끗이 씻어 찜기에 5분 정도 찔 때 중간에 한번 뒤집어 주면 고루 찌게 된다. 3. 잘 쪄진 호박잎을 식힐 동안에 쌈장을 준비하면 된다. 4. 쌈된장에 청양고추, 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 양념을 해 둔다. 5. 멸장은 멸치 젓장에 마늘, 고춧가루, 청양고추, 홍고추, 후추, 참기름 통깨를 넣고 섞어 준다. #. 멸장에 찌꺼기가 있으면 조리에 한번 받쳐 장물만 사용한다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 호박잎을 다듬을 때 잎맥 끝까지 안 벗겨지면 잎맥에서 손톱으로 한번 벗겨 줘야 호박잎이 부드럽게 된다. #. 호박잎을 살..

재료: 메주가루 1kg. 보리가루 500g. 고추씨 200g. 고운 고춧가루 300g. 표고버섯 가루 50g. 굵은소금 250g. 쌀 조철 800g. 물 1000ml. 만드는 방법 1. 물 500 ml을 넉넉한 냄비에 끓여 오르면 보리가루에 물 500ml을 풀어 끓는 물에 천천히 풀어 주면서 저어 준다. 2. 몽글몽글 뭉쳐지는게 있어도 상관없이 보리가루 죽을 끓여 준다. 5분 정도는 저어가면서 끓인다. 3. 2에 굵은소금 150g을 넣고 쌀조청 800g을 넣어 다시 저어 주면서 5분 정도를 더 끓인 후 싸늘하게 식힌다. 4. 식힌 3에 메주가루, 고추씨, 고운 고춧가루, 표고버섯 가루, 소금 100g을 넣고 잘 저어 주면서 간을 보는데, 여름 장이라 조금은 짠 듯해야 한다. 5. 4를 하루 정도는 그대로..