Guna

재료 : 오이지 3개(400g), 간 마늘 3ts, 실파 2줄, 홍고추 1개, 고춧가루 2TS 매실액 2TS, 참기름 2ts, 통깨 2ts, ( 액젓 1TS.), 후추 만드는 방법 1. 오이지를 씻어 간을 보는데, 짜면 썰어 냉수에 잠시 담가 두면 짠맛이 빠져나간다. #. 싱거워 밑간을 할 땐 그대로 썰어 액젓으로 밑간을 하면 된다. 2. 오이지를 너무 굵게 썰어도 제맛이 안 나고 너무 얇게 썰어도 제맛이 안 나는 것이 오이지다. 2~3mm로 썰어 물기를 꼭 짜 주는데 너무 안 짜도 무치고 나면 물기가 있어 꼬들꼬들한 맛이 적으니 꼭 물기를 짜준다. 3. 볼에 물기 짠 오이지를 담고 간이 부족하면 액젓으로 간을 한 다음 고춧가루, 간 마늘, 곱게 썬 실파, 곱게 다진 홍고추, 후추, 매실액을 넣고 조물조..

재료 : 절임 배추 4.5kg(2포기 정도), 부추 200g, 양파 2개(700g) 일반 고춧가루 300g, 청양 고춧가루 50g, 멸치액젓 350g, 간 마늘 4TS, 생강가루 5ts, 황매실액 100ml, 사과즙 200ml 만드는 방법 1. 부추는 씻어 길이 3~4cm로 썰어 두고, 양파도 조금 굵직하게 썰어 둔다. 2. 너른 대아에 멸치젓국, 마늘, 생강가루, 황매실액, 사과즙, 일반 고춧가루, 청양 고춧가루, 썰어 둔 부추와 양파를 모두 섞어 잘 저어 주면서 간을 본다. 3. 절임 배추를 들어내어 물기를 빼 준다. 4. 절임 배추의 간을 보면서 양념장 간을 맞추면 된다. 5. 양념장을 배추 잎 하나하나 사이에 잘 펴 발라 준다. 6. 여름 김치라 조금은 짠 듯해야 금방 맛이 변하지 않고 잘 익어 ..

재료 : 오이지 오이 10개, 굵은소금 400g, 물 2.5L 만드는 방법 1. 오이를 씻지 않고 넉넉한 통에 담아 누름돌로 눌러 둔다. #. 오이를 씻어 넣으면 군데군데 물러 버린다. 2. 큰 냄비에 물 2.5L을 붓고 굵은소금을 넣어 거의 녹을때 까지 저어 준 후 냄비 뚜껑을 열어 두고 끓인다. #. 소금물이 금방 넘치니 잘 봐야 한다. 3. 소금물이 팔팔 끓으면 이 상태로 오이 위로 아주 조심스레 부어 준다. #. 절반은 익히는 것이나 마찬가지다. 4. 이대로 그늘진 곳에 둔다. 뒷베란다 바닥이 적당하다. 5. 익히는 정도는 위에 하얀 꽃가지가 잔뜩 덮여 있으면 거의 익은 상태이다. 6. 이때 오이지를 김치냉장고에 보관하는데, 중간에 오이에 미끌거리는 꽃가지가 앉아 있는 것은 정상이니 씻어 내고 먹..