Guna

재료 : 백숙용 닭 900g, 녹두 50g, 찹쌀 50g, 쌀 50g, 물 1.5L 깐 마늘 150g, 오가피나무, 벌나무 50g(전 처리한 것) 만드는 방법 #. 찹쌀과 쌀은 씻어 물에 불려 둔다. 녹두는 씻을 때 물 위에 뜨는 것은 버리고 나머지는 물에 불려 준다. 1. 닭은 동물복지, 무항생제로 준비해 닭 뽕이라고 하는 닭 꼬리 부분은 제거해야 한다. #. 닭 꼬리는 절대로 먹으면 안 될 불순물 덩어리라고 한다. 기름 덩어리라 먹어 이득 볼 것은 전혀 없다고 한다. 2. 손질한 닭 뱃속에 깐 마늘을 넣고 오가피, 벌나무는 주머니를 만들어 냄비에 넣는다. 3. 넉넉한 냄비에 2를 넣고 물을 부어 끓여 주면 된다. 4. 30분 이상 끓고 나면 오가피나무 주머니는 덜어 내고 녹두를 넣고 다시 끓이다가 1..

재료 : 오이 5개 (1kg), 양파 반개 (50g), 간 마늘 1TS, 청양고추 2개 굵은소금 2TS(절임용), 액젓 3TS, 황 매실청 4TS, 고춧가루 2TS, 고추장 0.5TS, 참기름 1ts, 깨소금 1TS. 만드는 방법 1. 오이를 필러로 껍질을 깨끗이 벗겨 절반 잘라 씨 부분을 제거한다. #. 씨 부분이 들어가면 맛도 줄지만 미끌거린다. 2. 씨를 뺀 오이를 먹기 좋은 길이로 길게 잘라 준다. (굵기는 3~4mm 정도) 3. 길게 길게 자른 오이에 절임용 소금을 넣고 물이 생길 때까지 문질러 준 후 꼭꼭 눌러 둔다. #. 20분 정도 절이면 된다. 4. 잘 절여진 오이를 두어 번 헹궈 주고 물기를 꼭 짜 준다. #. 이때 물기를 꼭 안 짜 주면 무침을 했을 때 물이 흔건하여 맛이 떨어진다. ..

재료 : 팥 300g, (2인 기준), 칼국수 면 250g, 소금 1.5ts, 팥물 700ml. 쌀가루 2TS 만드는 방법 1. 찬물에 팥을 넣고 한번 끓어오르면 (끓기 전에는 냄비 뚜껑을 절대로 열면 안 된다 콩비린내가 난다.) 팥을 찬물에 두어 번 헹궈 낸 다음 다시 찬물을 넉넉히 붓고 팥을 삶아 준다. #. 이런 과정을 거치지 않으면 팥에 독이 있어 간혹 팥 먹고 속이 쓰리고 신물이 오른다. #. 팥으로 무엇을 하든지 간에 이 과정은 필수여야 한다. 2. 팥을 푹 삶아 주는데 중간에 찬물을 부어 주면서 팥이 흐물거릴 때까지 삶아 준다. #. 팥물이 너무 많으면 나중에 어려운 일이 생기니 팥물을 적당히 하고 삶아 준다. 3. 다 삶아진 팥을 너른 그릇 안에 채반을 두고 팥을 넣고 양손으로 비벼 가면서..

재료 : 양배추 400g, 오이 한 개 (200g), 다진 마늘 3ts, 액젓 3.5TS, 황매실액 2TS, 사과즙 4TS, 고춧가루 3TS, 후추, 굵은소금 20g 만드는 방법 1. 양배추를 다듬어 먹기 좋은 크기로 썰어 굵은소금에 절인다. 2. 오이는 필러로 오이 가시와 질긴 껍질을 대충 벗겨 길이로 사등분하여 씨를 잘라 내고 먹기 좋은 길이로 썰어 1에 같이 절인다. 3. 20분 정도 절인 양배추와 오이를 소금간이 베이도록 문 지러 준 다음 씻어 물기를 뺀다. 4. 양념 볼에 다진 마늘, 액젓, 황매실액, 사과즙, 고춧가루, 후추를 넣고 섞어 둔다. 5. 물 빠진 양배추에 양념을 끼얹어 주면서 버무린다. 간을 중간에 보면서 버무리면 된다. 통깨를 넣고 싶으면 넣어도 된다. #. 이 양배추 김치는 익..

재료 : 깐 양파 1kg±30g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 물 500ml, 액젓 200ml, 진간장 100ml, 다시마 2조각, 사과식초 200ml, 매실액 200ml, 소주 20ml. 통후추 1ts 만드는 방법 1. 양파를 깔 때 한 꺼풀 더 까주고 양파를 열십자로 사등분해 둔다. 2. 썰은 양파를 넓은 쟁반에 담아 바람이 잘 통하는 곳에서 위면에 까슬까슬할 때까지 말린다. 3. 수분이 날아간 양파를 항아리에 차곡히 담고 그 위에 누름돌을 얹어 준다. 항아리가 없으면 병에 담아 준다. #. 너른 통은 양파가 둥둥 떠 다녀 간도 잘 안 들뿐더러 위에 것이 쉽게 무른다. 4. 청양고추, 홍고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 씨를 조금 털어내고 양파 위에 넣는다 5. 냄비에 물, 액젓, 진간장, 다시마를 넣..

재료 : 죽순 250g, 집간장 0.5TS, 식용유 1TS, 참기름 2ts, 깨소금 1ts. 만드는 방법 1. 삶은 죽순을 사면은 끓는 물에 소금 0.5ts 넣고 데쳐 낸다. 2. 그리고 찬물에 헹궈 잠시 담가 둬야 텁텁한 맛은 빠지고 고소한 맛만 남게 된다. 3. 죽순을 썰때는 대나무 모양에서 어섯 썰기를 한다. 대나무 길이로 썰게 되면 알게 모르게 질기다. 대나무 결을 어섯 썬다 생각하면 된다. 4. 어섯 썰기한 죽순을 꼭 짜 물기를 빼 준다. 5. 팬에 식용유를 두르고 간장을 넣고 죽순을 넣어 달달 볶아 주는데, 불은 중불에서 볶아야 한다. 물기가 없을 때까지 볶아야 더 고소한 맛이 살아난다. #. 마늘을 넣으면은 죽순의 고소한 맛이 달아 나 버린다. 죽순의 고소한 맛과 은은한 향을 느낄 때는 최소..

재료 : 호박잎 300g. 쌈장 종류 : 쌈된장. 쌈 젓장. 강된장. 멸장 만드는 방법 1. 호박잎을 조금 시들게 했다가 호박잎 줄기의 심지를 벗기면 벗기기 좋다. 2. 호박잎을 깨끗이 씻어 찜기에 5분 정도 찔 때 중간에 한번 뒤집어 주면 고루 찌게 된다. 3. 잘 쪄진 호박잎을 식힐 동안에 쌈장을 준비하면 된다. 4. 쌈된장에 청양고추, 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 양념을 해 둔다. 5. 멸장은 멸치 젓장에 마늘, 고춧가루, 청양고추, 홍고추, 후추, 참기름 통깨를 넣고 섞어 준다. #. 멸장에 찌꺼기가 있으면 조리에 한번 받쳐 장물만 사용한다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 호박잎을 다듬을 때 잎맥 끝까지 안 벗겨지면 잎맥에서 손톱으로 한번 벗겨 줘야 호박잎이 부드럽게 된다. #. 호박잎을 살..