Guna

재료 : 마른 고춧잎 100g, 진간장 5TS, 고추장 3TS, 쌀조청 4TS, 설탕 1ts 매실액 2TS, 고춧가루 3TS, 후추, 참기름 1TS, 통깨 1TS 만드는 방법 1. 마른 고춧잎에 있는 딱딱한 줄기를 정리 한 다음 70 ºC 온수에 담가 불린다. #. 1시간 정도 불리면 부드러워진다. 2. 찬물에 서너 번 헹궈 잘 짜 준다. 3. 볼에 진간장, 고추장, 쌀 산조청, 설탕, 매실액, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 준다. 4. 3에 물기 제거한 고춧잎을 넣고 털어 가면서 무침을 한다. 5. 양념이 고루 잘 섞였으면 참기름과 통깨를 넣고 다시 무침을 한 후 간을 보면서 마무리하면 된다. ※ 맛있는 이야기 #. 이 음식은 산중 음식이다. #. 산중 여름은 찬거리가 항상 부족할 때라 뭐든지 건 채를 해 ..

재료 : 무말랭이 70g, 마른 고춧잎 30g, 사과즙 100ml (배즙) 액젓 5TS, 진간장 3TS, 간 마늘 1.5TS, 대파 흰 부분만(한 줄) 생강가루 1ts, 매실액 3TS, 쌀조청 3TS, 통깨 2TS, 후추 고춧가루 5TS, 만드는 방법 1. 무말랭이는 냉수에 담가 30분 이후에 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기 빠지게 채반에 받쳐 둔다. 2. 물 빠진 무말랭이에 사과즙을 넣어 주물 둔다. #. 무말랭이를 꼭 짜 주면 푸석거리면서 맛이 줄어든다. #. 따뜻한 물에 담그면 절대로 안된다. 이유인즉 물컹거림. 3. 마른 고춧잎은 따뜻한 물에 30분 정도 담가 뻣뻣한 줄기는 정리해 주고 부드러운 잎만 준비한다 4. 볼에 대파 송송 썰어 담고 액젓, 진간장, 간 마늘, 생강가루, 매실액, 쌀조청,..