Guna

재료 : 얼갈이 500g(다듬은 것), 굵은소금 1ts 액젓 3TS, 매실액 3TS, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts 고춧가루 5TS, 쪽파 20g, 깨소금 1TS, 쌀조청 0.5TS, #. 홍고추를 갈아 넣어도 좋으니 홍고추를 갈 것 같으면 20g 정도 갈면 된다. 만드는 방법 1. 얼갈이배추를 가운데 부분만 잘라 김치 할 수 있도록 준비한다. 2. 다듬은 배추를 서너 번 깨끗이 씻어 둔다 #. 나머지는 데쳐 우거지로 하면 된다. 3. 2의 배추를 끓는 물에 굵은소금 1ts 넣고 배추 넣어 한소끔 끓어 오르면 들어내 냉수에 시원하게 식혀 준다. 4. 배추 물기를 너무 짜면 안 되니 채반에 받쳐 물기가 빠지도록 둔다. 5. 너른 볼에 액젓, 매실액, 간 마늘, 생강가루, 고춧가루, 쌀조청을 넣어 잘 섞..

재료: 쌈배추3통(큰것). 쪽파50g. 무우1개(작은것). 배2개. 굵은소금(절임용)400g 마늘10g. 간생강2ts. 고추가루300g. 새우젓3TS. 멸치액젓80g.설탕1TS. 쌀조청2TS 만드는 방법 1. 쌈배추를 한잎씩 떼어낸다. #밑둥을 칼로 자르면 한잎씩 잘 떨어진다. 소금300g을 물4L에 풀어 주는데 소금물이 조금 짠듯 하게 한다. 큰 대아에 배추를 쫘악 펴고 소금물을 조금 부어 주고 줄기에 소금을 솔솔 뿌려 준다. 이렇게 캐캐로 쌓아 맨 위에 남은 소금물을 모두 부어 준다. #.쌈배추는 겨울 저장 배추라 수분이 빠지고 없어 숨이 잘 안 죽는다. 배추에 소금간을 할라치면 수분이 쏙 빠져 맛이 덜하니 적당히 숨 죽으면 배추를 건져 내야 한다. 2. 2시간정도 지난 후에 소금물을 모두 쏟아 내고..