Guna

재료: 다시멸치100g. 청양고추3개. 통마늘4알.통깨1TS. 참기름1TS 고추장3TS. 고추가루1.5TS. 진간장2TS. 쌀조청2TS.설탕2ts 후추. 만드는 방법: 1. 다시멸치를 머리 내장을 제거 하며 절반으로 갈라 준다. 2. 통마늘은 얇게 저며 주고 청양고추는 적당하게 어섯 썰어 씨를 조금 털어 내어 준다. 3. 1의 멸치를 기름 두르지 않은 팬에서 약불에 두고 비린내만 날아 가게 살살 저어 준 후 식혀 준다. 4. 작은 볼에 고추장 고추가루 진간장 쌀조청 설탕 후주를 섞어 양념장을 만들어 식혀 둔 멸치에 저민 통마늘과 양념장을 넣어 주며 무치는데 여기에 양념장이 제법 들어 가야 만이 비리지 않고 제맛을 유지 한다. 어느정도 양념이 고루 잘 퍼져 있을때 참기름과 청양고추 통깨를 넣어 다시 무치면..

재료: 김장김치4/1포기. 표고버섯3개. 쪽파3줄.당근조금. 간마늘1TS. 들기름3TS. 올리브유2TS. 쌀조청1TS. 액젓0.5TS. 통깨조금. 만드는 방법: 1. 김장김치를 깨끗하게 양념을 씻어내어 물기를 꼭 짜준다. 2.표고버섯은 밑둥을 자르고 저미고, 쪽파는 다듬에 흰부분은 반으로 가르고 2cm 정도 잘라 준다. 당근은 곱게 채를 썬다. # 매콤한것을 원하면 청양고추나 올리브유 대신 고추기름을 사용해도 맛있다. 3. 열오른 팬에 들기름과 올리브유를 넣고 간마늘을 넣어 자글자글 끓어 오르면 1과 표고버섯을 넣어 볶아 주다가 불을 중불로 조절하여 천천히 볶아 준다. 좀 오래 볶아야지 김치에 들기름맛이 충분히 베인다. # 중간에 기름을 추가 하지 않는것이 좋을것이다. 기름이 적어 보여도 끝에는 기름이 ..

재료: 우엉200g. 들기름1.5TS. 올리브오일1TS. 조선간장0.5TS 만드는 방법: 1. 우엉을 곱게 채썰어 찬물에 담근다. 색이 맑아지면 즉시 건져 낸다. #우엉은 금방 볶아야지 방치하면 색이 검어진다. 맛엔 차이가 없어도 상에 올리기엔 깔끔한 모양이 아니다. 2. 팬에 들기름, 올리브오일을 넣고 바글바글 끓어 오르면 우엉을 넣고 중불에서 은근히 볶아 준다. 팬에 기름끼가 없어질때 간장으로 간을 맞추어 준후 간장향이 날아 가면 마무리 하면 된다. # 곱게 채썬것이라 팬에 두지말고 다른 그릇으로 옮겨야 한다. #간장이 없으면어간장이나 고운소금으로 간을 맞추면 된다. # 깨소금을 뿌려도 좋다.

재료: 염장 미역줄기400g. 깐마늘20g. 청양고추1개. 깨소금약간. 올리브오일2TS. 들기름1TS. 만드는 방법: 1. 염장 미역줄기에 있는 소금을 완전히 씻어 내고 찬물로 염분을 빼는데, 염분을 완전히 빼는게 아니라 간이 되도록 남겨 준다. 어느정도 염분을 뺀 미역줄기를 조물조물 씻어야 바다의 비리한 냄새가 빠진다. 2. 1을 먹기 좋은 크기로 자르고, 마늘은 저며준다. 3. 팬에 올리브유와들기름. 마늘을 넣어 바글바글 끓어 오르면 미역줄기를 넣고 중간불에서 볶다가 청양고추를 넣고 마저 볶는데, 이때 간을 보는데 간이 부족하면 어간장으로 간을 맞추면 되고 간이 강하면 쌀조청을 조금 넣으면 간을 맞출 수 있다. 4. 미역줄기가 보들보들한 느낌이 들면 마무리 하면 된다. #어설프게 볶아도 비리한 맛이 ..

재료 : 잔멸치100g. 깐마늘 120~150g. 진간장 1.5TS, 참기름 약간, 깨소금 약간. 굴소스0.5TS 쌀조청3TS. 설탕 1ts(차스푼). 퓨어올리브유3TS. 만드는 방법: 1. 깐마늘을 넓은면으로 2~3등분하여 저민다. # 싹은 자른다. 타기때문. 2. 볶음편에 올리브유를 두른후 끓어 오르기전에 저민 마늘을 모두 넣어 약한 불에서, 처음엔 가만히 잠시 둔후 저어 주면서 밝은 갈색이 나면 잔멸치를 넣고 빠르게 볶는데 잠깐만 볶는다. #오래 볶으면 마늘이 탈 수 있으니 유념했어 한다. 정성으로 3. 불을 끈후 먼저 쌀조청을 넣고 고루 저어 준후 진간장, 굴소스.설탕을 넣고 불을 다시 중간불에서 간이 들도록 잠시 섞은 후 불에서내려 준다. 간을 이때 맞추면 된다. 4. 3에 참기름약간과 깨소금을..