Guna

재료 : 가지 2개 (250g), 양파 1개 (120g), 홍고추 반개, 간 마늘 1ts 식용유 2ts, 진간장 1TS, 액젓 2ts, 굴소스 1ts, 쌀조청 2ts, 참기름 0.5TS, 후추, 깨소금 만드는 방법 1. 가지를 반으로 갈라 가지 등에 칼집을 살살 넣어 주고 칼집 넣은 반대 방향으로 어슷 썰기를 해 준다. #. 가지 껍질이 질겨질 때니 칼집을 넣고 가지 음식을 하면 부드럽게 먹을 수 있다. 2. 양파도 반으로 갈라 적당한 크기로 썰어 주고, 홍고추도 썰어 둔다. 3. 팬에 식용유를 두르고 먼저 간 마늘을 넣고 마늘향이 날아 간 후에 양파, 홍고추를 넣어 볶으면 물기가 생기는데 이때 가지를 넣어 같이 볶는다. #. 식용유를 적게 넣고 볶아도 충분히 볶을 수 있으면 반찬을 했을 때 기름이 흐르..

재료 : 장아찌용 양파 1kg(15개 내외), 멸젓 30g, 고춧가루 30g, 매실액 4TS 후추, 통깨 약간 만드는 방법 1. 장아찌용 양파를 까 씻어 나무젓가락 가운데 두고 열십자로 자른다. 2. 자른 양파를 너른 쟁반에 담아 1~2시간 마르게 둔다. 3. 작은 볼에 멸젓(생젓국)을 담고 매실액, 고춧가루, 후추를 섞어 간을 본다. 이때 좀 짠듯해야 된다. 4. 마른 양파를 양념장에 굴러 통에 세워 두고 하나씩 하나씩 차곡차곡 담아 주고 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 주면 된다. #. 장아찌용 양파 통김치는 조금 익혀 먹는 김치이다. 생으로 먹어도 되지만 익혀 먹는 맛이 더 더 좋다. 시원하고 달큼한 것이 밥맛 없다는 소리는 절대로 안 나오게 하는 김치이다. ※ 통양파 김치 이야기 한참 기도라는 명목을 ..

재료 : 깐 양파 1kg±30g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 물 500ml, 액젓 200ml, 진간장 100ml, 다시마 2조각, 사과식초 200ml, 매실액 200ml, 소주 20ml. 통후추 1ts 만드는 방법 1. 양파를 깔 때 한 꺼풀 더 까주고 양파를 열십자로 사등분해 둔다. 2. 썰은 양파를 넓은 쟁반에 담아 바람이 잘 통하는 곳에서 위면에 까슬까슬할 때까지 말린다. 3. 수분이 날아간 양파를 항아리에 차곡히 담고 그 위에 누름돌을 얹어 준다. 항아리가 없으면 병에 담아 준다. #. 너른 통은 양파가 둥둥 떠 다녀 간도 잘 안 들뿐더러 위에 것이 쉽게 무른다. 4. 청양고추, 홍고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 씨를 조금 털어내고 양파 위에 넣는다 5. 냄비에 물, 액젓, 진간장, 다시마를 넣..

재료 : 깐 양파 350g(3개 정도). 액젓 4TS. 고춧가루 1.5TS. 황매실액 2TS. 후추 약간. 깨소금 1ts. 만드는 방법 1. 양파를 12 등분하여 볼에 담고 액젓, 고춧가루, 황매실액, 후추를 넣고 잘 버무려 주며 간을 맞추고 마무리하면서 깨소금을 뿌려 준다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 지금 나오는 양파는 이른 양파라 조금씩 사다 놓고 먹어야 한다. 쉽게 상하고 무르게 된다. #. 조금 더 있으면 장아찌용 양파 작은 크기가 나올 때 장아찌와 양파 김치를 넉넉히 담아 두고 먹을 수 있다. #. 장아찌용 양파로 피클을 담으면 정말 맛있다. #. 저장 양파 나오는 시기가 다르다. #. 겨울에는 파를 먹으면서 우리 몸을 따뜻하게 했으면 봄부터는 양파를 먹어 우리 몸속에 피를 맑게 할 필..

재료: 감자 2개(500g). 청양고추 1개. 홍고추 1개. 고운 소금 5ts. 버터 1ts. 식용유 약간. 만드는 방법 1. 감자를 깎아 2~3mm 정도로 채를 썰어 고운 소금에 절여 둔다. #. 절이는 시간은 보통 20~30분이면 충분하다. 2. 절인 감자를 찬물에 헹구어 꼭 짜 주는데, 키친타월에 싸 물기를 짜면 물기 제거에 효과적이다. 3. 청홍고추는 씨를 제거하고 채 썰어 둔다. 4. 팬에 식용유를 적당히 두르고 열이 오르면 불을 중불에 두고 물기 제거한 감자를 팬에 펴 두어 아래 부분이 투명 해지면 이때 저어가며 볶는다. 감자 전체에 투명한 느낌이 나면 썰어 둔 청홍고추를 넣고 버터도 넣어 다시 한번 볶으면서 간을 본다. 간이 부족하면 소금으로 간을 맞추고 마무리를 하면 된다. ※ 그 외 알아..