Guna

재료 : 장아찌용 양파 1kg(15개 내외), 멸젓 30g, 고춧가루 30g, 매실액 4TS 후추, 통깨 약간 만드는 방법 1. 장아찌용 양파를 까 씻어 나무젓가락 가운데 두고 열십자로 자른다. 2. 자른 양파를 너른 쟁반에 담아 1~2시간 마르게 둔다. 3. 작은 볼에 멸젓(생젓국)을 담고 매실액, 고춧가루, 후추를 섞어 간을 본다. 이때 좀 짠듯해야 된다. 4. 마른 양파를 양념장에 굴러 통에 세워 두고 하나씩 하나씩 차곡차곡 담아 주고 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 주면 된다. #. 장아찌용 양파 통김치는 조금 익혀 먹는 김치이다. 생으로 먹어도 되지만 익혀 먹는 맛이 더 더 좋다. 시원하고 달큼한 것이 밥맛 없다는 소리는 절대로 안 나오게 하는 김치이다. ※ 통양파 김치 이야기 한참 기도라는 명목을 ..

재료 : 깐 양파 1kg±30g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 물 500ml, 액젓 200ml, 진간장 100ml, 다시마 2조각, 사과식초 200ml, 매실액 200ml, 소주 20ml. 통후추 1ts 만드는 방법 1. 양파를 깔 때 한 꺼풀 더 까주고 양파를 열십자로 사등분해 둔다. 2. 썰은 양파를 넓은 쟁반에 담아 바람이 잘 통하는 곳에서 위면에 까슬까슬할 때까지 말린다. 3. 수분이 날아간 양파를 항아리에 차곡히 담고 그 위에 누름돌을 얹어 준다. 항아리가 없으면 병에 담아 준다. #. 너른 통은 양파가 둥둥 떠 다녀 간도 잘 안 들뿐더러 위에 것이 쉽게 무른다. 4. 청양고추, 홍고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 씨를 조금 털어내고 양파 위에 넣는다 5. 냄비에 물, 액젓, 진간장, 다시마를 넣..

재료 : 깐 양파 350g(3개 정도). 액젓 4TS. 고춧가루 1.5TS. 황매실액 2TS. 후추 약간. 깨소금 1ts. 만드는 방법 1. 양파를 12 등분하여 볼에 담고 액젓, 고춧가루, 황매실액, 후추를 넣고 잘 버무려 주며 간을 맞추고 마무리하면서 깨소금을 뿌려 준다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 지금 나오는 양파는 이른 양파라 조금씩 사다 놓고 먹어야 한다. 쉽게 상하고 무르게 된다. #. 조금 더 있으면 장아찌용 양파 작은 크기가 나올 때 장아찌와 양파 김치를 넉넉히 담아 두고 먹을 수 있다. #. 장아찌용 양파로 피클을 담으면 정말 맛있다. #. 저장 양파 나오는 시기가 다르다. #. 겨울에는 파를 먹으면서 우리 몸을 따뜻하게 했으면 봄부터는 양파를 먹어 우리 몸속에 피를 맑게 할 필..

재료: 깐 쪽파 300g. 멸치젓 4TS. 쌀조청 4TS. 고춧가루 5TS. 후추 약간. 통깨 3ts. (발사믹 식초 1ts) 만드는 방법 1. 쪽파를 다듬어 씻어 물기 뺀 후 먹기 좋은 길이로 자른다. 2. 볼에 멸치젓, 쌀조청, 고춧가루, 후추를 섞어 잘 저어 준다. 3. 2에 잘라 둔 쪽파를 넣고 살살 버무리면서 간을 본다. 4. 간이 맞으면 통깨를 뿌려 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 멸치젓이 비리한 맛이 나 싫은 사람은 멸치액젓을 넣어도 맛이 좋다. #. 갈치젓, 황석어젓, 전어 젓 등 쪽파김치엔 걸쭉하고 비리한 젓갈들과 맛이 참 잘 어울린다. #. 쪽파김치에 생젓국을 사용한다고 했어 마늘을 넣으면 누린 맛이 많이 난다. 그래서 파김치나 부추김치, 양파김치엔 마늘을 넣지 않..