Guna

재료 : 우영 150, 당면 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개 물 300ml, 진간장 7TS, 표고버섯 가루 1TS, 설탕 2TS, 참기름 1.5TS, 후추, 깨소금 1TS 만드는 방법 1. 우엉을 씻어 칼등으로 싹싹 밀어 곱게 채 썰어 냉수에 담근다. #. 요즘 우엉 잘못 사면 가운데가 바람이 들어 푸석한 것이 있다. 그래도 버리지 말고 썰어 조리하면 먹을 수 있다. 2. 넉넉한 냄비에 물이 끓어오르면 썰어 둔 우엉을 먼저 데친다. 3. 우엉 데친 물에 당면을 넣어 삶아 준다. 3분 정도 삶아 건져 낸다. #. 찬물에 헹구지 말고 그대로 둔다. 4. 팬에 물 300ml, 표고버섯 가루, 진간장, 설탕을 넣고 바글바글 끓으면 건져 둔 당면, 데친 우엉을 넣고 잘 저어 가며 조린다. 5. 청홍고추는 ..

우엉조림 재료 : 우엉 300g, 진간장 7TS, 굴소스 1TS, 올리브유 1TS, 후추, 물 300ml 쌀조청 1TS, 무정제 설탕 2ts, 생강가루 0.5ts, 참기름 0.5TS, 만드는 방법 1. 우엉에 묻어 있는 흙을 씻어 내고 칼등으로 우엉 껍질을 긁어낸다. 2. 우엉이 약간 갈변이 되어도 그냥 그대로 얄팍하게 어슷썰기 해 물 300ml에 식초 한 방울 넣고 담근다. 3. 냄비에 썰어 담근 우엉과 물을 그대로 넣고 끓인다. 4. 끓어오르면 거품을 거둬 내고 한소끔 더 끓여 잠시 불을 끄고, 진간장, 굴소스, 올리브유, 쌀조청, 설탕, 생강가루를 넣고 중간 불에서 조림을 한다. 5. 중간중간 거품을 거둬 내면서 저어 준다. 6. 다 조린 후에 간을 보고 부족한 것이 있으면 추가하고 마지막에 참기름..

재료 : 김밥용 김 10장. 부침용 두부 한모. 묵은지 반포기. 계란 5알. 물 우엉 100g. 사각어묵 300g. 깻잎 10장. 청양고추 10개. 당근 200g. 김밥 밥 : 소금, 다시마 2 조각. 진간장, 굴소스, 참기름, 후추. 쌀조청 만드는 방법 1. 김밥 밥을 안칠 때 고운 소금을 조금 넣고 다시마 2조각을 위에 올려 밥을 짓는다. 2. 두부를 사각으로 두툼하게 썰어 소금에 재워 두고 간이 들면 팬에 기름을 조금 넉넉히 부어 네모를 고루 노릇하게 굽는다. 3. 물 2TS , 진간장 1TS, 굴소스 1ts, 쌀조청 1TS을 팬에 넣고 끓어오르면 구운 두부를 물기 없이 바짝 조린다. 마지막에 참기름 약간 두른다. 4. 깻잎은 씻어 절반으로 갈라 두고, 청양고추는 길이로 반 갈라 씨를 제거해 둔다...

재료: 우엉 100g. 연근 100g. 식용유 (튀김용) 만드는 방법 1. 우엉, 연근을 필러로 깎아 우엉은 도마 위에 두고 필러로 길게 깎아 물에 담가 둔다. 2. 연근은 얇게 저미는 채칼로 얇게 저미어 물에 담가 둔다. #. 칼로 얇게 썰어 줘도 된다. 3. 찬물에 20~30분은 담가 줘야 녹말이 빠져나와 튀겼을 때 바삭하다. 4. 3을 채반에 받쳐 물기를 털어 내고 깨끗한 행주나 키친타월에 물기를 제거해 주는데, 물기가 있으면 기름이 튀니 물기를 잘 제거해 준다. 5. 팬에 기름을 조금 여유 있게 부어 180 º 에서 1분 정도 튀기면 된다. #. 아주 얇은 것은 1분까지 안 가도 노릇해지니 들어내면 된다. 6. 경우에 따라 설탕이나 소금을 솔솔 뿌려도 좋다. #. 설탕을 뿌릴 경우 설탕을 조금 찧..

재료: 우엉200g. 들기름1.5TS. 올리브오일1TS. 조선간장0.5TS 만드는 방법: 1. 우엉을 곱게 채썰어 찬물에 담근다. 색이 맑아지면 즉시 건져 낸다. #우엉은 금방 볶아야지 방치하면 색이 검어진다. 맛엔 차이가 없어도 상에 올리기엔 깔끔한 모양이 아니다. 2. 팬에 들기름, 올리브오일을 넣고 바글바글 끓어 오르면 우엉을 넣고 중불에서 은근히 볶아 준다. 팬에 기름끼가 없어질때 간장으로 간을 맞추어 준후 간장향이 날아 가면 마무리 하면 된다. # 곱게 채썬것이라 팬에 두지말고 다른 그릇으로 옮겨야 한다. #간장이 없으면어간장이나 고운소금으로 간을 맞추면 된다. # 깨소금을 뿌려도 좋다.