Guna

재료 : 자두 1kg, 아카시아 꿀 400g, (백설탕 200g), 백설탕 100g, 굵은소금 2알, 레몬즙 8ml(레몬 한 조각), 물 200ml 만드는 방법 #. 자두는 단단한 것이 청이나 차, 통조림, 쨈 만들 때는 아주 좋다. 어쩔 수 없이 물컹한 자두가 있으면 쨈을 하는 것이 좋다. 1. 자두를 식초 한두 방울 떨어 뜨린 물에 잠시 담가 빠르게 씻어 낸다. #. 모든 여름 과실은 물에 담가 씻으면 맛이 빠져나가 과실 맛이 없어진다. 2. 씻은 자두를 물기 없이 닦아 껍질을 벗겨 준다. #. 백설탕 2TS을 볼에 넣고 여기에 껍질을 벗겨 넣으면서 중간중간에 섞어 준다 3. 또 다른 볼에 과육을 잘라 담는데 여기에 레몬즙과 백설탕 2TS을 넣어 과육에 갈변이 생기지 않도록 중간에 저어 가면 깎아 담..

재료 : 장아찌용 양파 1kg(15개 내외), 멸젓 30g, 고춧가루 30g, 매실액 4TS 후추, 통깨 약간 만드는 방법 1. 장아찌용 양파를 까 씻어 나무젓가락 가운데 두고 열십자로 자른다. 2. 자른 양파를 너른 쟁반에 담아 1~2시간 마르게 둔다. 3. 작은 볼에 멸젓(생젓국)을 담고 매실액, 고춧가루, 후추를 섞어 간을 본다. 이때 좀 짠듯해야 된다. 4. 마른 양파를 양념장에 굴러 통에 세워 두고 하나씩 하나씩 차곡차곡 담아 주고 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 주면 된다. #. 장아찌용 양파 통김치는 조금 익혀 먹는 김치이다. 생으로 먹어도 되지만 익혀 먹는 맛이 더 더 좋다. 시원하고 달큼한 것이 밥맛 없다는 소리는 절대로 안 나오게 하는 김치이다. ※ 통양파 김치 이야기 한참 기도라는 명목을 ..

재료 : 살구 1kg, 무정제 설탕 500g, 굵은소금 3알 사과 식초 한 두 방울 만드는 방법 1. 살구를 깨끗이 씻어 반을 갈라 씨를 뺀다. 2. 냄비에 물이 끓어오르면 사과식초 한 두 방울을 넣고 씨 발린 살구를 넣다 바로 들어 내 물기를 뺀다. 3. 코팅이 된 냄비에 살구를 넣고 손으로 주물러 으깨어 준다. 4. 으깬 살구에 설탕을 절반만 넣고 중불에서 저어 가며 설탕을 녹인다. 5. 거품은 거둬 내고 계속 저어 주며 끓인다. #. 끓으면서 튀어 올라 화상 입을 수 있으니 고무장갑을 끼고 한다. 6. 어느 정도 줄어든 것 같으면 나머지 설탕을 넣고 녹이면서 저어 준다. 7. 쨈 보다 부드러우면서 빵이나 차로 먹을 수 있는 농도가 되면 불을 끄고 준비한 병에 뜨거울 때 담아 그대로 식혀 냉장 보관하..

재료 : 볶은 땅콩 200g, 잔멸치 50g, 통깨 소금 1TS. 물 2TS, 진간장 2TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 2TS, 설탕 1ts 참기름 0.5TS, 후추 만드는 방법 #, 생땅콩을 집에서 볶아하는 것이 더 고소하고 맛있어 생땅콩을 볶아 만들었다. 1. 볶은 땅콩 껍질을 까고 해도 되고 안 까고 해도 된다. 2. 멸치는 비린내만 없애면 되니 팬에 살짝 한번 볶아 들어낸다. 3. 팬에 물, 진간장, 굴소스, 쌀조청, 설탕을 넣고 바글바글 끓여 끓는 기포가 가운데까지 오면 잠시 불을 끄고 땅콩, 잔멸치를 넣어 섞어 주고 불을 중불에 두고 볶아 주면서 간을 본다. 4. 너무 오래 볶으면 멸치가 딱딱해지니 적당히 섞는 느낌으로 볶아 준후 참기름, 후추를 치고 마무리한다. 5. 그릇에 들어내어 통깨를 섞..

재료 : 절임 배추 4.5kg(2포기 정도), 부추 200g, 양파 2개(700g) 일반 고춧가루 300g, 청양 고춧가루 50g, 멸치액젓 350g, 간 마늘 4TS, 생강가루 5ts, 황매실액 100ml, 사과즙 200ml 만드는 방법 1. 부추는 씻어 길이 3~4cm로 썰어 두고, 양파도 조금 굵직하게 썰어 둔다. 2. 너른 대아에 멸치젓국, 마늘, 생강가루, 황매실액, 사과즙, 일반 고춧가루, 청양 고춧가루, 썰어 둔 부추와 양파를 모두 섞어 잘 저어 주면서 간을 본다. 3. 절임 배추를 들어내어 물기를 빼 준다. 4. 절임 배추의 간을 보면서 양념장 간을 맞추면 된다. 5. 양념장을 배추 잎 하나하나 사이에 잘 펴 발라 준다. 6. 여름 김치라 조금은 짠 듯해야 금방 맛이 변하지 않고 잘 익어 ..