Guna

재료 : 엄나무순(개두릅) 200g. 고사리 100g. 숙주 200g. 소금 약간. 참기름 1.5TS. 집간장 4TS. 깨소금 약간. 식용유 0.5TS 만드는 방법 1. 엄나무순은 밑동을 자르고 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데친다. 찬물에 서너 번 헹궈 물기를 빼 준다. 2. 데친 엄나무순을 먹기 좋은 크기로 잘라 집간장 1.5TS 참기름 0.5TS 넣고 무친다. 무치면서 간을 보고 마무리하면서 깨소금을 넣는다. 3. 마른 고사리가 있으면 냄비에 고사리 넣고 찬물 부어 삶는데, 한 번 끓어오르면 불을 끄고 잠시 뒀다가 고사리를 건져 찬물에 담가 불린다. #. 간혹 부드러운 마른 고사리가 있으면 70℃ 정도 물에 담가 불리면 된다. 4. 불린 고사리에 참기름 1TS. 식용유 0.5TS. 집간장 1TS 넣고..

두릅이 피기전에 아주 먹기 좋은 크기이다. 엄나무 순이 피기전에 먹기 좋은 크기이다.

재료 : 엄나무순 100g. 부침가루 5TS. 물 80ml. 식용유. 소금 약간. 만드는 방법 1. 엄나무순 밑동을 칼로 자르면 전 잎이 떨어져 나간다. 2. 다듬은 엄나무순을 물에 두세 번 씻으면 먼지나 꽃가루는 다 씻겨 나가니 그대로 물기를 빼준다. 3. 전을 붙일 때 굵은 것이 잘 안 익을 수 있으니 절반으로 자른다. 자르면 차분한 전이된다. 4. 엄나무순에 소금을 아주 조금만 솔솔 뿌리고 부침가루 1TS을 엄나무순에 뿌린 후 바로 털어 버린다. 5. 볼에 부침가루 4TS에 물 80ml을 넣고 풀어 준 후 엄나무순을 두세 개씩 적셔 기름 두른 팬에 놓고 앞뒤로 지져 낸다. #. 100g 이면 한 접시 된다. #. 불 조절을 잘해야 하는데, 중불 이하로 놓고 타지 않게 지져 내면 된다. #. 소스는 ..