Guna

재료 : 가을 고춧잎 1kg, 굵은소금 150g, 물 1L 마늘 150g, 생강가루 1ts, 멸치젓갈 150ml, 매운 홍고추 200g, 쪽파 200g, 사과즙 (배즙) 150ml 고춧가루 150g, 매실액 50g, 쌀조청 50g, 밀가루 죽 100g, 통깨 2TS 만드는 방법 1. 가을 고춧잎엔 작은 고추도 달려 있으니 같이 넣어 김치를 담으면 맛있다. 2. 잘 다듬은 고춧잎에 소금물을 만들어 부어 주면서 한번 뒤집어 놓는다. #. 중간에 한 번 더 뒤집어 준다. 3. 숨이 어느 정도 죽었으면 건져 헹굼을 하는데 서너 번은 헹궈야 맑은 물이 나온다. 4. 씻어둔 고춧잎은 물이 저절로 빠지게 둬야지 짜게 되면 질겨진다. 5. 밀가루 죽은 작은 냄비에 물을 한 컵만 붓고 끓어오르면 밀가루 한 숟가락을 물에..

재료 : 마른 고춧잎 100g, 진간장 5TS, 고추장 3TS, 쌀조청 4TS, 설탕 1ts 매실액 2TS, 고춧가루 3TS, 후추, 참기름 1TS, 통깨 1TS 만드는 방법 1. 마른 고춧잎에 있는 딱딱한 줄기를 정리 한 다음 70 ºC 온수에 담가 불린다. #. 1시간 정도 불리면 부드러워진다. 2. 찬물에 서너 번 헹궈 잘 짜 준다. 3. 볼에 진간장, 고추장, 쌀 산조청, 설탕, 매실액, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 준다. 4. 3에 물기 제거한 고춧잎을 넣고 털어 가면서 무침을 한다. 5. 양념이 고루 잘 섞였으면 참기름과 통깨를 넣고 다시 무침을 한 후 간을 보면서 마무리하면 된다. ※ 맛있는 이야기 #. 이 음식은 산중 음식이다. #. 산중 여름은 찬거리가 항상 부족할 때라 뭐든지 건 채를 해 ..

재료 : 무말랭이 70g, 마른 고춧잎 30g, 사과즙 100ml (배즙) 액젓 5TS, 진간장 3TS, 간 마늘 1.5TS, 대파 흰 부분만(한 줄) 생강가루 1ts, 매실액 3TS, 쌀조청 3TS, 통깨 2TS, 후추 고춧가루 5TS, 만드는 방법 1. 무말랭이는 냉수에 담가 30분 이후에 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기 빠지게 채반에 받쳐 둔다. 2. 물 빠진 무말랭이에 사과즙을 넣어 주물 둔다. #. 무말랭이를 꼭 짜 주면 푸석거리면서 맛이 줄어든다. #. 따뜻한 물에 담그면 절대로 안된다. 이유인즉 물컹거림. 3. 마른 고춧잎은 따뜻한 물에 30분 정도 담가 뻣뻣한 줄기는 정리해 주고 부드러운 잎만 준비한다 4. 볼에 대파 송송 썰어 담고 액젓, 진간장, 간 마늘, 생강가루, 매실액, 쌀조청,..