Guna

재료 : 쪽파 1kg(다듬은 것), 액젓 50g, 멸치젓 25g, 사과즙 200ml, 매실액 50ml, 쌀조청 200g 고춧가루 500g, 통깨 #. 쪽파김치엔 들어가는 것이 단출해야 맛이 있다. 그 대신 고춧가루는 넉넉히 넣어야 걸쭉하니 깊은 맛이 난다. 만드는 방법 1. 쪽파를 다듬은 것을 사 와도 집에서 손질을 해야 한다. 묵은 잎은 한 줄씩 더 벗겨 내야 질기지 않는다. 2. 다듬은 쪽파를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 길이가 긴 것은 절반으로 자르고, 짧은 것은 끝부분만 잘라 내고 그대로 담는 것이 맛있다. 3. 볼에 액젓, 멸치젓, 사과즙, 매실액, 쌀조청, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 놓는다. #. 파김치의 단맛은 쌀조청으로 조절하면 된다. #. 설탕을 꼭 넣고 싶으면 소량으로 넣지 많이 넣으면..

재료 : 무 2kg, 쌀조청 1ml, 진간장 1ml, 통마늘 20g, 고추씨 20g 만드는 방법 1. 무 씻어 자를 때 아주 큼직하고 두툼하게 세로로 잘라 준다. 2. 자른 무를 통에 담고 그 위에 쌀조청을 붓고 누름돌로 눌러 준다. 3. 3~4일 후에 건져 내 무 수분을 꼭 짜 낸다. 4. 꼬들꼬들한 무를 다른 통에 담고 위에 진간장을 부어 준다. 5. 간장 위에 통마늘을 저며 넣고 고추씨는 다시 백에 담아 넣어 준다. 6. 간장 붓고는 오래 있으면 짜니까 3~4일 후에 건져 다른 통으로 옮겨 두면 오랫동안 먹을 수 있다. #. 무에 쌀조청이 녹은 물은 절대로 버리면 안 된다. #. 절반이 되도록 조려 무 조청을 만들어 두면 아주 요긴하게 겨울을 날 수 있다. #. 기침감기에 콩나물 발 한 줌 따 넣고..