Guna

재료 : 순무 10kg, 굵은소금 500g, 매실액 200ml 쪽파 400g, 김장양념 1kg, 매실액 200ml, 고춧가루 500g 간 마늘 100g, 새우젓 150g, 생강가루 2ts, 찹쌀 죽물 2L 만드는 방법 #. 요즘 순무는 잎 없이 무만 있다. 웬만하면 잎이 있을 때 사는 것이 좋고 잎이 들어간 순무김치가 훨씬 맛도 좋고 우리 몸에도 좋다. 1. 순무 다듬는 것은 알타리 다듬는 것하고 같으니 그렇게 다듬어 무가 크면은 나눠 크기를 비슷하게 맞추어 절인다. 2. 큰 대아에 순무와 잎을 담고 소금물을 만들 때 매실액 200ml를 섞어 고루 부어 준다. 3. 순무는 조금 오래 절인다. 대략 3~4시간 절임을 한 후 모두 건져 씻은 다음 나박 썰기를 한다. 4. 대아에 썰어둔 순무를 모두 담고 쪽파..

어릴때부터 먹어 온 김치류를 입맛이 같은 고향사람과 결혼 해 서울에 왔어 사니까, 옛날 김치종류를 고수하고 있다. 귀찮은 일 인것도 있다. 아가미젓 깍두기 같은 김치는 그 옛날 아가미젓이 흔할때나 담아 먹는 김치이지 지금은 조금은 번거로운 김치 이다. 그래도 한철에 한번 맛 보는 김치라 그 추억속의 김치를 맛 보고 싶어 하니까, 추억의 김치를 저녁상에 올려 놓으면 말이 많다. 작년에 담은 감식초 넣은 막걸리 한잔 앞에 놓고 아가미젓 깍두기 안주 삼아 마시며, 그 옛날 매년 하는 옛날 이야기..이제는 그만 듣고 싶은 옛날 이야기를 또 하시고 또 듣는다. 이것이 귀찮아 안 담고 싶어 하다가도 난 또 담고 또 식탁에 올려 놓고 또 막걸이 한잔에 또 옛날 이야기를 들으며 난 또 듣기 싫어 한다. why? 내가 ..

재료 : 절인 알타리 5kg, 쪽파 400g 양념 : 찹쌀죽 500g, 홍시 1개(큰 것), 사과즙 300g, 매실액 100g 액젓 600g, 생새우 500g (새우젓 200g), 간 마늘 200g, 생강가루 1.5ts, 고춧가루 700g #. 오래 두고 먹을 것이면 알타리를 쪽 내지 않고 담고, 금방 익으면 먹을 것 같으면 쪽을 내어 익히면 맛있게 드실 수 있습니다. #. 이 방법의 알타리 김치가 숙성되면 시원하고 아삭한 맛이 일품입니다. 만드는 방법 1. 절인 알타리를 쪽 내고 아니면 그냥 담을 준비를 해 둔다. 2. 쪽파는 긴 것은 절반으로 가르고 짧은 것은 끝만 잘라 내고 담을 준비를 해 둔다. 3. 큰 볼에 찹쌀죽, 사과즙, 매실액, 액젓, 생새우, 간 마늘, 생강가루, 고춧가루를 모두 넣고 잘..

재료 : 노각 1개 (900g), 고운 소금 2ts, 간 마늘 1ts, 실파 2줄, 청양고추 1개 참기름 1ts, 고춧가루 2TS, 후추, 매실액 2TS, 깨소금 1ts 만드는 방법 1. 노각을 필러로 깎아 반을 갈라 속을 파 낸다. 2. 노각을 어슷썰기 하여(무채 썰 듯이 썰어도 된다) 고운 소금을 넣어 소금이 녹을 정도로 조물조물한 후 다독다독 모아 10분 정도 그대로 둔다. 3. 간이 든 노각을 헹궈 소금기를 뺀 다음 물기를 짜 준다. #. 최대한 꼭 짜야 흥건한 무침이 안된다. 4. 물기 뺀 노각에 매실액, 고춧가루, 간 마늘, 후추를 넣고 무쳐 고춧물이 충분히 들도록 한 다음 참기름, 실파, 청양고추를 넣고 무치면서 간을 보고 깨소금을 넣어 마무리한다. ※ 맛있는 노각무침 이야기 한참을 계산해 ..