Guna

재료 : 마른 표고버섯 100g, 진간장 3TS, 버섯 우린 물 100ml, 생강 두쪽, 쌀조청 1TS, 통깨, 홍고추 한 개. 만드는 방법 1. 마른 표고버섯을 흐르는 물에 씻어 따뜻한 물에 충분히 불린다. 2. 충분히 퍼진 표고버섯을 건져 살짝 짜 주고 우린 물은 가라앉혀 100ml 담아 둔다. 3. 표고버섯 밑동은 잘라 내고 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. 4. 팬에 버섯 우린 물과 진간장을 넣고 끓어오르면 생강 두 조각을 넣고 썰어 둔 버섯을 넣어 조린다. 5. 홍고추는 씨를 털어 버리고 곱게 썰어 둔다. 6. 어느 정도 조려 지면 이때 쌀조청과 홍고추를 넣고 마저 조려 준다. 7. 잘 조려지면 통깨를 뿌려 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 표고버섯 조림은 조리 하기는 쉽고 맛은..

재료 : 마른 고춧잎 100g, 진간장 5TS, 고추장 3TS, 쌀조청 4TS, 설탕 1ts 매실액 2TS, 고춧가루 3TS, 후추, 참기름 1TS, 통깨 1TS 만드는 방법 1. 마른 고춧잎에 있는 딱딱한 줄기를 정리 한 다음 70 ºC 온수에 담가 불린다. #. 1시간 정도 불리면 부드러워진다. 2. 찬물에 서너 번 헹궈 잘 짜 준다. 3. 볼에 진간장, 고추장, 쌀 산조청, 설탕, 매실액, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 준다. 4. 3에 물기 제거한 고춧잎을 넣고 털어 가면서 무침을 한다. 5. 양념이 고루 잘 섞였으면 참기름과 통깨를 넣고 다시 무침을 한 후 간을 보면서 마무리하면 된다. ※ 맛있는 이야기 #. 이 음식은 산중 음식이다. #. 산중 여름은 찬거리가 항상 부족할 때라 뭐든지 건 채를 해 ..

재료: 엄나무순 200g. 간장: 물 300ml. 진간장 200ml. 액젓 100ml. 다시마 3조각. 표고버섯 1송이. 페페론치노 5~6개. 통후추 3알. 홍매실액 200ml. 만드는 방법 1. 엄나무순을 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데친 후 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짜 제거한 후 꾸덕하게 펴 말린다. #. 2시간 정도만 말려도 물기는 가신다. 2. 냄비에 물, 진간장, 액젓, 다시마, 표고버섯, 페페론치노, 를 넣고 끓어 오르면 다시마는 건져 내고 5분 정도 더 끓어 준 후 매실액, 통후추를 넣고 싸늘하게 식힌다. 3. 적당한 통에 꾸득하게 말린 엄나무순을 차곡차곡 담고 눌림돌을 올려 주고 끓여 식혀 둔 간장을 고운 체에 밭쳐 부어 준다. #. 냉장고에서 3~4일 지난 후 다시 한번 간장만을 한 번 더..