Guna

재료 : 가시오이 2개(700g), 고운 소금 0.5TS, 조갯살 100g, 간 마늘 2ts, 액젓 1TS, 실파 4줄, 청양고추 1개, 홍고추 반개 참기름(들기름) 2ts, 올리브유 1TS, 깨소금 2ts. 만드는 방법 1. 가시오이를 필러로 대충 가시를 깎아 낸다. 2. 깎아 준 오이를 반으로 갈라 차 숟가락으로 가운데 씨를 긁어내고 어섯 썰기를 하여 고운 소금에 절인다. 3. 조갯살은 대충 다져 주고, 실파는 송송 썰고, 청홍고추씨를 털어 내고 썰어 둔다. 4. 절여둔 가시오이를 물로 헹군 후 물기를 제거해 둔다. 5. 팬에 참기름과 올리브유를 두르고 끓어오르면 간 마늘과 다진 조갯살, 액젓을 넣어 볶아 준다. 6. 조갯살이 어느 정도 익으면 물기 제거한 가시오이를 넣고 다시 잘 볶아 준다. 7. ..

재료 : 오이지 3개(400g), 간 마늘 3ts, 실파 2줄, 홍고추 1개, 고춧가루 2TS 매실액 2TS, 참기름 2ts, 통깨 2ts, ( 액젓 1TS.), 후추 만드는 방법 1. 오이지를 씻어 간을 보는데, 짜면 썰어 냉수에 잠시 담가 두면 짠맛이 빠져나간다. #. 싱거워 밑간을 할 땐 그대로 썰어 액젓으로 밑간을 하면 된다. 2. 오이지를 너무 굵게 썰어도 제맛이 안 나고 너무 얇게 썰어도 제맛이 안 나는 것이 오이지다. 2~3mm로 썰어 물기를 꼭 짜 주는데 너무 안 짜도 무치고 나면 물기가 있어 꼬들꼬들한 맛이 적으니 꼭 물기를 짜준다. 3. 볼에 물기 짠 오이지를 담고 간이 부족하면 액젓으로 간을 한 다음 고춧가루, 간 마늘, 곱게 썬 실파, 곱게 다진 홍고추, 후추, 매실액을 넣고 조물조..

재료 : 깐 쪽파 250g. 오징어 한 마리(200g). 생새우 50g. 식용유. 부침가루 80g. 찹쌀가루 5TS. 멸치액젓 2TS. 계란 1알. 청양고추 5개 만드는 방법 1. 쪽파를 3~4cm 길이로 썰어 두고, 오징어는 겉껍질을 벗겨 적당한 길이로 썰고 청양고추는 어섯 썰기 하여 둔다. #. 청양고추 씨도 같이 넣어야 부침에 칼칼한 맛이 더 있다. 2. 볼에 1을 넣고 생새우, 계란, 멸치액젓, 부침가루, 찹쌀가루를 넣어 손으로 잘 섞어 주는데 이때 살살 버무려야 파의 단맛이 빠져나가지 않는다. #. 봄 파전은 부침가루보다 파가 더 많아야 달큰한 맛이 살아 있으니 부침가루가 작다 싶어도 되직한 반죽이 되면 그대로 부쳐야 한다. #. 파, 오징어에서 많은 수분이 나와 부침이 질어지니 반죽이 되직해야..