Guna

★ 꽈리고추 멸치조림 재료 : 꽈리고추 150g. 다시 멸치 50g. 간 마늘 1TS. 식용유 1TS. 통깨 1ts. 진간장 3TS. 굴소스 1TS. 물 2TS. 쌀조청 1TS. 설탕 3ts. 참기름 0.5TS, 후추 만드는 방법 1. 꽈리고추를 다듬어 적당한 길이로 어슷썰기 해 씻어 둔다. #. 씨를 대충 털어 내기 위해 썰어 씻는다. 2. 다시 멸치는 머리, 내장을 제거하고 절반으로 가른다. 3. 팬에 식용유에 마늘을 넣어 끓으면 꽈리고추와 멸치를 넣고 볶는데 고추가 연두색으로 변하면 불을 끄고 진간장, 굴소스, 쌀조청, 설탕을 넣어 불을 중불에서 조리면서 중간에 물 2 TS을 넣고 조림을 한다. 4. 어느 정도 조려지면 간을 보고 후추와 참기름, 통깨를 넣고 버무린 뒤 마무리한다. ★ 마늘종 고추장..

재료 : 엄나무순(개두릅) 200g. 고사리 100g. 숙주 200g. 소금 약간. 참기름 1.5TS. 집간장 4TS. 깨소금 약간. 식용유 0.5TS 만드는 방법 1. 엄나무순은 밑동을 자르고 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데친다. 찬물에 서너 번 헹궈 물기를 빼 준다. 2. 데친 엄나무순을 먹기 좋은 크기로 잘라 집간장 1.5TS 참기름 0.5TS 넣고 무친다. 무치면서 간을 보고 마무리하면서 깨소금을 넣는다. 3. 마른 고사리가 있으면 냄비에 고사리 넣고 찬물 부어 삶는데, 한 번 끓어오르면 불을 끄고 잠시 뒀다가 고사리를 건져 찬물에 담가 불린다. #. 간혹 부드러운 마른 고사리가 있으면 70℃ 정도 물에 담가 불리면 된다. 4. 불린 고사리에 참기름 1TS. 식용유 0.5TS. 집간장 1TS 넣고..

재료: 엄나무순 200g. 간장: 물 300ml. 진간장 200ml. 액젓 100ml. 다시마 3조각. 표고버섯 1송이. 페페론치노 5~6개. 통후추 3알. 홍매실액 200ml. 만드는 방법 1. 엄나무순을 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데친 후 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짜 제거한 후 꾸덕하게 펴 말린다. #. 2시간 정도만 말려도 물기는 가신다. 2. 냄비에 물, 진간장, 액젓, 다시마, 표고버섯, 페페론치노, 를 넣고 끓어 오르면 다시마는 건져 내고 5분 정도 더 끓어 준 후 매실액, 통후추를 넣고 싸늘하게 식힌다. 3. 적당한 통에 꾸득하게 말린 엄나무순을 차곡차곡 담고 눌림돌을 올려 주고 끓여 식혀 둔 간장을 고운 체에 밭쳐 부어 준다. #. 냉장고에서 3~4일 지난 후 다시 한번 간장만을 한 번 더..

두릅이 피기전에 아주 먹기 좋은 크기이다. 엄나무 순이 피기전에 먹기 좋은 크기이다.

재료 : 엄나무순 100g. 부침가루 5TS. 물 80ml. 식용유. 소금 약간. 만드는 방법 1. 엄나무순 밑동을 칼로 자르면 전 잎이 떨어져 나간다. 2. 다듬은 엄나무순을 물에 두세 번 씻으면 먼지나 꽃가루는 다 씻겨 나가니 그대로 물기를 빼준다. 3. 전을 붙일 때 굵은 것이 잘 안 익을 수 있으니 절반으로 자른다. 자르면 차분한 전이된다. 4. 엄나무순에 소금을 아주 조금만 솔솔 뿌리고 부침가루 1TS을 엄나무순에 뿌린 후 바로 털어 버린다. 5. 볼에 부침가루 4TS에 물 80ml을 넣고 풀어 준 후 엄나무순을 두세 개씩 적셔 기름 두른 팬에 놓고 앞뒤로 지져 낸다. #. 100g 이면 한 접시 된다. #. 불 조절을 잘해야 하는데, 중불 이하로 놓고 타지 않게 지져 내면 된다. #. 소스는 ..