Guna

요즘 어떤 김치를 담아도 이 물고추가 들어가야만 제 맛이 난다. 참으로 제때 제맛을 내는 것이 참 이상하다 싶다. 배추김치에도 물고추 몇 개 갈아 넣으면 달큼하니 맛이 아주 좋다. 양배추 국 김치에도 이 물고추 몇 개 갈아 받쳐 넣으면 색도 이쁘고 맛이 좋다. 파김치도 두말할 것 없고 부추김치에도 물고추 몇 개 넣으면 달큼하고 맵삭 하니 좋다. 열무김치, 열무 물김치, 얼갈이김치, 얼갈이 물김치, 줄줄이 나온다. 그런데, 물고추 갈아 넣으면 맛있다고 물고추 저장해 뒀다가 넣으면 또 그 맛이 안 난다.. 이때는 그냥 고춧가루 넣야 한다.. 물고추 한 두 번 먹을 것은 저장하고 겨울까지는 저장할 필요가 없다. 물고추 말려 마른 고춧가루 만들어 나온다. 고추 농사짓는 집은 건조기가 있어 잘 말려 나온다. 고추..

재료 : 양배추 500g, 오이 한 개, 굵은소금 30g, 양파 150g, 쪽파 5줄, 홍고추 1개, 간 마늘 2ts, 찹쌀가루 5TS, 물 2L, 다시마 3조각, 매실액 30ml, 사과즙 100ml(배즙), 생강 한 조각(생강가루 0.5ts,) 고운 소금 1TS, 액젓 6TS. 만드는 방법 1. 냄비에 물 1.8L을 붓고 다시마를 넣어 끓여 오르면 다시마는 건져 낸다. 2. 물 200ml에 찹쌀가루를 풀어 끓는 물에 부어 잘 저어 주며 끓인다. #. 찹쌀가루가 없으면 쌀가루 해도 되고, 쌀가루가 없으면 감자 하나 삶아 밀가루 1TS과 갈아 끓여 받쳐하면 된다. 이것도 없으면 먹다 남은 밥을 물 붓고 갈아 받쳐 넣으면 된다. 3. 싸늘하게 식혀 둔다. 4. 양배추를 먹기 좋은 크기로 썰어 두고, 오이는 ..

재료 : 깐 고구마순 500g, 굵은소금 1ts 멸젓 5TS, 새우젓 2ts, 홍고추 3개, 고춧가루 5TS, 실파 4줄 매실액 2TS, 쌀조청 1TS, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts, 통깨 2ts 만드는 방법 #. 고구마순 껍질이 잘 안 까진 것 같으면 데친 후에 손질을 해야 부드럽다. 1. 넉넉한 냄비에 물이 끓어오르면 굵은소금을 넣고 고구마순을 넣어 한번 굴러 준 후 모두 건져 냉수에서 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. #. 물기가 잘 빠지도록 그대로 두어야 한다. 손으로 짜는 것은 질기고 아삭한 맛이 없어진다. 2. 홍고추를 곱게 다져 주고, 실파도 송송 썰어 둔다. 3. 너른 볼에 멸젓, 새우젓, 고춧가루, 매실액, 쌀조청, 간 마늘, 생강가루를 모두 섞어 둔다. 4. 3에 물 빠진 고구마순을 ..

재료 : 장아찌용 양파 1kg(15개 내외), 멸젓 30g, 고춧가루 30g, 매실액 4TS 후추, 통깨 약간 만드는 방법 1. 장아찌용 양파를 까 씻어 나무젓가락 가운데 두고 열십자로 자른다. 2. 자른 양파를 너른 쟁반에 담아 1~2시간 마르게 둔다. 3. 작은 볼에 멸젓(생젓국)을 담고 매실액, 고춧가루, 후추를 섞어 간을 본다. 이때 좀 짠듯해야 된다. 4. 마른 양파를 양념장에 굴러 통에 세워 두고 하나씩 하나씩 차곡차곡 담아 주고 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 주면 된다. #. 장아찌용 양파 통김치는 조금 익혀 먹는 김치이다. 생으로 먹어도 되지만 익혀 먹는 맛이 더 더 좋다. 시원하고 달큼한 것이 밥맛 없다는 소리는 절대로 안 나오게 하는 김치이다. ※ 통양파 김치 이야기 한참 기도라는 명목을 ..