Guna

재료 : 천수무 1단 (4kg), 굵은소금 30g, 매실액 300ml 새우젓 1TS, 액젓 100ml, 간 마늘 2TS, 생강가루 1ts 찹쌀죽 200ml( 다시마 2조각, 찹쌀가루 1TS, 물 250ml) 고춧가루 150g, 사과즙 200ml(배즙), 쪽파 100g, #. 각 가정에 양념 간이 다 다르니 여기에 기준을 두고 맞춰하면 됩니다. 이건 우리 집 양념입니다. 만드는 방법 #. 천수 무는 무보다는 작고 알타리보다는 큰 무이며 단단하고 맛이 좋은 무입니다. 1. 천수 무를 다듬을 때 속 잎만 두고 모두 잘라 우거지로 하면 된다. 알타리 다듬는 것과 같이 다듬으면 된다. 2. 깨끗이 씻어하고 싶은 크기대로 잘라 큰 그릇에 담는다. #. 잎사귀도 하고 싶은 길이대로 썰어 준다. 3. 2에 굵은소금과 ..

재료 : 키위 1kg, 무정제 설탕 200g, 꿀 20g, 레몬즙 반개, 물 20ml 만드는 방법 1. 키위를 깎아 자른다. 2. 냄비에 물 20ml 붓고 여기에 깎은 키위를 모두 넣고 레몬즙을 키위 위에 뿌린 후 저어 준다. 3. 약불에서 저어 가며 끓어오르면 거품을 거둬 내며 계속 저어 준다. #. 키위가 퍼질 때까지 저어 주며 끓인다. 4. 키위가 허물 거리 도록 퍼진 것 같으면 이때 설탕을 넣고 저어 가며 졸인다 5. 어느 정도 걸쭉 해 지면 꿀을 넣고 조금 더 졸여 준 후 마무리하면 된다. #. 요즘은 잼이라 해도 과하게 설탕을 넣지 않는다. #. 재료가 줄줄 흐르지만 않으면 될 정도로 졸여 주면 된다. #. 레몬즙을 넣는 것은 색과 맛에 영향을 준다. #. 너무 달지 않다 싶으면 설탕을 더 넣..