Guna

재료 : 쪽파 1kg(다듬은 것), 액젓 50g, 멸치젓 25g, 사과즙 200ml, 매실액 50ml, 쌀조청 200g 고춧가루 500g, 통깨 #. 쪽파김치엔 들어가는 것이 단출해야 맛이 있다. 그 대신 고춧가루는 넉넉히 넣어야 걸쭉하니 깊은 맛이 난다. 만드는 방법 1. 쪽파를 다듬은 것을 사 와도 집에서 손질을 해야 한다. 묵은 잎은 한 줄씩 더 벗겨 내야 질기지 않는다. 2. 다듬은 쪽파를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 길이가 긴 것은 절반으로 자르고, 짧은 것은 끝부분만 잘라 내고 그대로 담는 것이 맛있다. 3. 볼에 액젓, 멸치젓, 사과즙, 매실액, 쌀조청, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 놓는다. #. 파김치의 단맛은 쌀조청으로 조절하면 된다. #. 설탕을 꼭 넣고 싶으면 소량으로 넣지 많이 넣으면..

처서 지났다고 아침저녁으로 서늘하다. 곧 추석이니 마음이 복잡해지기 시작했다. 한 끼를 먹고 가도 손님이니 김치부터 밑반찬을 두어 가지는 해 둬야 당장 식탁에 올릴 게 있지 않을까 한다. 고들빼기 10단을 준비해 혼자 다듬느라 진을 뺀 후 김치가 완성되었다. 쪽파 값이 널뛰기가 아니라 그네를 타고 올라갔다. 무슨 쪽파 한 단에 13000원, 상상도 못 하는 가격이지만 이것도 물건이 없다. 나도 2단 사 열심히 허리 아프게 앉아 다듬어 김치를 완성 하기까지는 그 만한 고통이 따라왔다. 배추는 한 포기에 만원이 넘어 어쩌나 하고 있는데, 웬걸~아파트 마트에서 한통에 4980원에 팔고 있다.... 두말할 것도 없이 배추 주위엔 사람으로 가득했다. 난 사람 많은 곳에 못 가는 처지라 멀찍이 서서 구경만 하고 있..