Guna

재료 : 고구마순 200g, ( 데친 것) 물 550ml, 다시마 2조각, 다시 멸치 20g 감자 150g, 양파 100g, 파 50g, 두부 100g, 청양고추 1개, 홍고추 1개 집된장 2TS. 고춧가루 1TS, (방아 30g) 만드는 방법 1. 고구마순을 까 길이를 5~6cm 되게 잘라 데친다. 2. 뚝배기에 물, 다시마, 다시 멸치를 넣고 뚜껑을 열어 두고 끓인다. 3. 감자, 양파 , 파, 청홍고추, 두부 모두 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. #. 방아를 먹는 집에서는 방아를 적당한 크기로 썰어 둔다. 4. 2의 뚝배기가 끓어오르면 건더기는 모두 건져 내고 여기에 고구마순, 감자, 양파를 먼저 넣고 뚝배기 뚜껑을 닫고 한소끔 끓인다. 5. 뚝배기 속에 감자가 익었으면 집된장을 풀어 주고 두부, 파..

재료 : 깐 고구마순 350g, 고운 소금 0.5ts, 간 마늘 2ts, 된장 2TS, 양파 100g, 대파 반줄 들기름 1TS, 청양고추 1개, 홍고추 반개, 맛타리버섯 50g, 표고버섯 가루 1TS, 물 200ml, 멸치 20g. 만드는 방법 1. 고구마순을 끓는 물에 소금 0.5ts 넣고 고구마순을 넣어 주고 냄비 뚜껑을 닫고 끓어오르면 그대로 2분 정도 더 둔 후 건져 냉수에서 헹궈 낸다. #. 고구마순을 데칠 때 처음에 잘 데쳐 줘야 반찬을 해도 부드럽게 된다. 2. 헹궈 낸 고구마순을 채반에 받쳐 그대로 물 빠지게 둔다. 3. 물 빠진 고구마순에 들기름, 간 마늘, 표고버섯 가루, 된장을 넣고 무쳐 준다. #. 표고버섯 가루 없으면 안 넣어도 된다. 들기름이 없으면 올리브유 1TS, 참기름 0..

재료 : 생물 고등어 750g(2마리), 고구마순 250g, 감자 3알(200g), 물 400ml 간 마늘 2TS, 쌀조청 2TS, 액젓 5TS, 진간장 5TS, 굴소스 1TS 고춧가루 5TS, 양파 1개, 파 1줄, 청양고추 2개 , 홍고추 1개 (방아잎 20g) 만드는 방법 1. 볼에 액젓, 진간장, 굴소스., 고춧가루, 쌀조청, 간 마늘을 섞어 둔다. 2. 감자를 깎아 큼직하게 썰어 냄비 아래에 깔고 고등어를 감자 위에 올려놓고 양념장을 고루 끼얹어 준다. ※ 양념장 2TS은 남겨 두고 모두 끼얹는다. 3. 그대로 간이 들도록 잠시 둔다. 4. 고구마순을 데쳐 내는데 조금은 오래 삶아 줘야 부드럽게 먹을 수 있다. 5. 데쳐낸 고구마순에 남겨 둔 양념장을 넣고 무쳐 둔다. 6. 2에 물 200ml을..

재료 : 깐 고구마순 500g, 굵은소금 1ts 멸젓 5TS, 새우젓 2ts, 홍고추 3개, 고춧가루 5TS, 실파 4줄 매실액 2TS, 쌀조청 1TS, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts, 통깨 2ts 만드는 방법 #. 고구마순 껍질이 잘 안 까진 것 같으면 데친 후에 손질을 해야 부드럽다. 1. 넉넉한 냄비에 물이 끓어오르면 굵은소금을 넣고 고구마순을 넣어 한번 굴러 준 후 모두 건져 냉수에서 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. #. 물기가 잘 빠지도록 그대로 두어야 한다. 손으로 짜는 것은 질기고 아삭한 맛이 없어진다. 2. 홍고추를 곱게 다져 주고, 실파도 송송 썰어 둔다. 3. 너른 볼에 멸젓, 새우젓, 고춧가루, 매실액, 쌀조청, 간 마늘, 생강가루를 모두 섞어 둔다. 4. 3에 물 빠진 고구마순을 ..

재료 : 고구마순 400g, 굵은소금 1ts, 양파 100g(1개), 간 마늘 2ts, 바지락살 100g, 액젓 2TS, 고추기름 1TS, 참기름 2TS 깨소금 2ts 만드는 방법 1. 줄기를 벗긴 고구마순으로 준비해 끓는 물에 굵은소금 1ts 넣고 데쳐 내는데 조금은 오래 삶아야 질기지 않는다. 2. 데친 고구마순을 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. #. 고구마순을 데친 후에 물기를 채에 받쳐 빼야지 짜면은 맛이 없어진다. 3. 바지락살은 다져 주고, 양파는 곱게 썰어 준다. 4. 팬에 고추기름과 참기름을 두르고 끓기 전에 다진 바지락살과 간 마늘을 넣고 볶아 바지락이 익을 쯤에 양파와 고구마순을 넣고 볶다가 액젓을 넣고 마저 볶아 준다. 5. 고구마순이 숨이 죽고 맛이 든 것 같으면 간을 보고 마무리하면..